非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）

<span class="answer">导读</span>会做甜点的人，像五月的风一样温柔。……美好的东西总会让人心生愉悦通常我们看事物看到的的第一眼就是“颜”美丽的东西更容易吸引到注意力就好像是一款精致漂亮的甜品....<p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/be9ad8e51152456fb84db5d9c127709d.jpg"/></p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/09e3028c5ded4be785ec6f21a60cbe0b.jpg"/></p><p>会做甜点的人，像五月的风一样温柔。</p><p>……</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/48282386d0f14b0a8d8fad93edee4ccb.jpg"/></p><p>美好的东西总会让人心生愉悦</p><p>通常我们看事物看到的的第一眼就是“颜”</p><p>美丽的东西更容易吸引到注意力</p><p>就好像是一款精致漂亮的甜品更容易勾起品尝的欲望</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4f7295f0dda24c61b145e0968f77b9ed.jpg"/></p><p>在做甜点时，掌握以下8个步骤</p><p>瞬间让你的甜品高大上！</p><p>▽</p><p><strong>甜点装饰技巧</strong></p><p>甜点装饰就是艺术与美食完美结合的诠释。它可优雅、可简约、可复古、可摩登、可精致、可大胆，给人带来的首先是视觉的冲击其次才是味蕾的奢侈享受……</p><p>但是不管怎样，这些基础的操作还是要先get！</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bbd80049d85e4092831f52cc206b9f59.jpg"/></p><p>甜点装饰主要有<strong>点、线、面、体</strong>这几种表现手法</p><p>点：包括有规则点和无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。</p><p>线：包括面上线和立体线，多用粉、膏、巧克力、糖浆 / 霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。</p><p>面：包括蛋糕表面（顶面和侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。</p><p>体：是指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b557696118a645bba1e43d3c5e9914f4.jpg"/></p><p><strong>常用点、线、面、体表现手法</strong></p><p><strong>01</strong></p><p><strong>粉类</strong></p><p><strong>工具：网筛、尺子、Logo 牌 </strong></p><p>主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等进行装饰。</p><p>粉类能增加色彩上的梦幻和愉悦感，有一种动感的美。白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉，可以平衡过于绚烂的色彩；绿色的抹茶，清新怡人；可可粉能增加质感和厚重感。几种粉类也可以互相结合，比如在可可粉上筛糖粉，令甜点在沉稳厚重中多了点可爱俏皮的感觉。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(7)" src="/static/upload/image/20231217/335768d710b14ceb889fa37ca033a308.jpg"/></p><p>部分撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强视觉冲击感。</p><p>边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕形状更加显眼。</p><p>全面撒粉：与更多方式的点、线、面手法相 结合，增加层次和梦幻感。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(8)" src="/static/upload/image/20231217/270ebe831bbf43a3b402c8c8800bae62.jpg"/></p><p><strong>02</strong></p><p><strong>喷砂</strong></p><p><strong>工具：喷砂枪 / 喷枪 </strong></p><p>首先解释一下喷砂喷的不是粉，而是液体。先将巧克力和可可脂按1∶1的比例混合溶解，温度保持在 40℃左右，再进行喷洒。可加入可溶性色素进行调色。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(9)" src="/static/upload/image/20231217/64c32b3ad57c48ca8f182105e33b4692.jpg"/></p><p>喷洒前，要让蛋糕急冻，使其表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后，蛋糕表面会迅速凝结出细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个蛋糕表面后，会呈现一层绒面的效果，层次感鲜明，整体效果比筛粉更具梦幻效果。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(10)" src="/static/upload/image/20231217/23763484f7f742be80223cdd11f9ba6e.jpg"/></p><p><strong>03</strong></p><p><strong>淋面装饰</strong></p><p><strong>工具：抹刀 </strong></p><p>淋面有部分覆盖和完全覆盖两种方式。吉利丁和巧克力都是常用的镜面凝结材料，可根据需求，加入其他原料。镜面果胶是可以直接食用的原材料，若颜色不够鲜艳，可加入色素调制使用。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(11)" src="/static/upload/image/20231217/09a20665c737460d83b5e74eca0d9525.jpg"/></p><p>使用其他类型的凝结材料时，大都需要溶解后使用。怎样寻找一个最适合的温度和状态，需要一定的技巧和经验。用勺子背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果能达到看不到勺子背面，并且厚度适宜，则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态下的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用。如果质地过稀，勺子背面只蘸有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(12)" src="/static/upload/image/20231217/64f611096af648549e67d1c5d1b89043.jpg"/></p><p><strong>04</strong></p><p><strong>涂面</strong></p><p><strong>工具：抹刀 / 刮片 </strong></p><p>涂面类装饰包括甘纳许、果酱、果泥等。</p><p>甘纳许作为顶面装饰涂层，它具有纯巧克力的味道，光泽不明显，但在口感上很柔软，入口即化。</p><p>果酱、果泥具有各种各样的颜色，带有香味，但它们在色泽和质感上都有各自的特点。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6efb43fe46534c4aba256e5d61637730.jpg"/></p><p><strong>05</strong></p><p><strong>奶油（霜）</strong></p><p>奶油在法式甜点装饰中出现的频率已大不如前，但是由于奶油的高度可塑性，使它依然活跃在烘焙市场中，表现手法却不再只局限于单纯的色素调色、裱花或抹面。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b517596d313c4bbaabe94f6b3ea49504.jpg"/></p><p>奶油霜的出现，一定程度上弥补了奶油的些许缺点。它多是基于奶酪或者黄油的打发，软硬度适中，可塑性强。它比奶油更细腻，且储存期更长，口感上也更加丰富厚重，但热量也相对很高。在很多展览装饰性的蛋糕上，奶油霜的身影出现得越来越多。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a64f2a3686b8494093323fe0f5afa1c2.jpg"/></p><p><strong>06</strong></p><p><strong>水果</strong></p><p>水果本身的多样性给蛋糕装饰提供了很多可能性。多数水果可以用雕刻、折叠、累加的方式达到不同的效果。在水果上刷镜面果胶，既可以防止水果脱水、干燥、变色，又能使水果富有光泽。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(16)" src="/static/upload/image/20231217/67607153e45042d68fbf5155f630044c.jpg"/></p><p><strong>07</strong></p><p><strong>方顿糖 / 方顿糖霜、焦糖、巧克力装饰件、糖装饰件</strong></p><p>方顿糖：乳白色。将砂糖、葡萄糖浆和少量的水煮到 140℃后，倒在大理石上，用铲刀来回地铲，直到形成结晶的白砂糖。葡萄糖浆是方顿糖霜的一个重要材料，它的加入增大了方顿糖的松软度、黏度和稠度。</p><p>方顿糖霜：用方顿糖加糖水来调节稠稀度，以达到想要的状态。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c7e0c8eb3c8c42e9be2b77f0714bb5b9.jpg"/></p><p>焦糖：褐色。将砂糖和水熬制成浆，温度一般在 165℃以上，超过180℃就会出现苦味。不同温度的香味、颜色、稠稀度都有不同，自己要把握好。焦糖在装饰中有不同的形态，可以是糖片、糖丝等。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(18)" src="/static/upload/image/20231217/8b3f40f4d1e2435288c8e675ed1d196d.jpg"/></p><p>巧克力经过调温后，在大理石上用铲刀做出的各种花纹或形状的制品。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(19)" src="/static/upload/image/20231217/ca2c0f22c491470eab40ed8fd9b13db5.jpg"/></p><p>糖装饰件：</p><p>1. 将糖放在不沾烤盘里，开火枪对着它烤，直至化开，自然形成不同的形状，冷却后可以直接放在蛋糕上装饰。</p><p>2. 熬煮艾素糖至一定的温度，可拉出各种造型，如拉丝、彩带等其它造型都可以作为甜点的装饰。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(20)" src="/static/upload/image/20231217/0f36eb4af51944dc89b220e06afe3c0b.jpg"/></p><p><strong>08</strong></p><p><strong>综合性装饰</strong></p><p>很少有蛋糕装饰可以直接使用单一的点、线或者面直接完成，想要更多的层次和视觉美感，就需要多种技巧的综合使用。</p><p><img alt="非常简单几分钟就能搞定的甜品（好吃不好看掌握这8个步骤）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9aa17d8c9d024f68966082a7f4c66314.jpg"/></p><p>一款好的甜品不仅是来自于它的味道，摆盘、造型设计也尤为重要。</p><p>赶紧学起来吧，轻松打造出甜品界的香奈儿~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！