素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）

<span class="answer">导读</span>闽南酱香炒白粿草草啖盐说蜜——吃咸的说甜的胡诌乱侃每次和外地的朋友说起福建人钟爱的白粿，他们都一脸懵，“白果？是古老而又浪漫的银杏树上所结的果子吗？”银杏树....<p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d7411cd6d524155b7a4c3fcdf0efb55.jpg"/></p><p>闽南酱香炒白粿</p><p><em>草草啖盐说蜜</em></p><p><em>——吃咸的说甜的胡诌乱侃</em></p><hr/><p>每次和外地的朋友说起福建人钟爱的<strong>白粿</strong>，他们都一脸懵，“<strong>白</strong><strong>果</strong><strong>？</strong>是古老而又浪漫的银杏树上所结的果子吗？”</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a4acfc3e8bca49d2977f6b3940857789.jpg"/></p><p>银杏树</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7c7f405cdff54cb2bed2c6ebb33b5033.jpg"/></p><p>银杏树掉落的果实-白果</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8da02fd952f745ef9b6e94acfb5df6ee.jpg"/></p><p>白果</p><p>没错，银杏树上结的果子是<strong>白果</strong>，可以当中药的果实。</p><p>而我说的<strong>白粿</strong>，是大米碾磨加工而成的食物，长得白白胖胖，实实在在，一看就是能吃饱，不受饿的感觉。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0452f604efb6465ca0569c716c86848f.jpg"/></p><p>福建白粿</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bc6aa8e85a3f40fca53aee4f15753c87.jpg"/></p><p>福建白粿</p><p>是不是颠覆了你所有浪漫的想象？没有高大的银杏树，没有金灿灿随风飘扬的叶子，有的只是纯粹的白，粮食的白。</p><p><strong>此白粿非彼白果也。</strong></p><p>但你又会问了，这不是年糕吗？</p><p>有一段时间追韩剧，我迷上了韩国辣炒年糕，幻想着和小姐妹逛街的时候，让街边的阿妈妮给炒一份辣辣的年糕，简直就是在韩国。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e0a047a073c64150b5f4eecbb5d5f0ac.jpg"/></p><p>韩国芝麻辣椒炒年糕</p><p>那段时间，经常从某宝上买韩国辣椒酱、韩国年糕，还有韩国芝士年糕、韩国部队火锅等。</p><p>吃来吃去，我恍惚觉得，<strong>韩国年糕的味道就像家乡的白粿。</strong></p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/27148d5642024ec8b6e9d34806d00d32.jpg"/></p><p>韩国部队火锅</p><p>年糕不只是韩国的风味小吃，我们大中华从南到北、从东往西，有粳米的地方都有。</p><p>江南一带最是喜欢吃年糕，宁波的水磨年糕与福建的白粿最像，同样是用粳米制作而成，工序繁琐。</p><p>粳米淘净，浸泡四五小时，控去水分，磨成粉，然后过箩，放在屉上蒸熟后取出，倒入大石舀内，用木棰反复棰打，打匀打透。然后放在案子上，切成一块块的剂子，或用刻有花纹的木板模，将其压模而成。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f4a1267dc23641109c62423aabe4e07d.jpg"/></p><p>江南人舂年糕</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/818acadf3ec74b828e1947ce040933c6.jpg"/></p><p>宁波水磨年糕</p><p>水磨年糕，洁白如玉、光滑润口、久煮不糊，加上肉、菜、海鲜一起翻炒，尤其是梭子蟹炒年糕，那味道绝了。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7d006dfab2f14ff1b211becc4ffdcd40.jpg"/></p><p>宁波梭子蟹炒年糕</p><p>而“年糕”二字，绝不仅限于粳米食物，大多数的年糕，是糍粑，是黄米糕，是枣年糕、豆年糕、年糕坨等等，它们由糯米或大黄米等黏性大的稻米制作而成。</p><p>在闽南泉州，年糕就是甜粿，软软糯糯、香香甜甜，是糯米碾磨蒸制而成。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e4ce86c778134e53a37faa1ccd25b7c4.jpg"/></p><p>泉州白甜粿</p><p>甜粿是泉州人过年过节必备之食物。</p><p>甜粿有白色、有褐色，其结果由糖的颜色决定，用白砂糖做的就是白甜粿，由黑糖做的就是黑甜粿。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/3fd234a301c74d879e954e3874c6f8a7.jpg"/></p><p>石狮黑甜粿</p><p>在福建人的心目中，白粿是白粿，年糕是年糕，这是两种不同的食物。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/464c35c1e5ac4f48bffddc44083325bc.jpg"/></p><p>福建糖炒白粿</p><p>福建白粿，和韩国年糕、宁波年糕一样是用粳米制作而成，所不同的是，福建白粿所用的粳米是一种特殊的稻谷——<strong>棱稻</strong>，棱稻生长期长、产量低，种植面积不广，棱稻米质特优，其韧性、粘性和浓烈的米香，是做白粿的不二选择。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/02dc390ed2584cd5af885382d0dbb0dd.jpg"/></p><p>莆田海鲜炒白粿</p><p>如此珍贵的优质米，所产的白粿，搁在以前，那是过年第一道、也是最重要的一道菜。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/a88343cc7ec245528e5616482a200bb6.jpg"/></p><p>福州炒白粿</p><p>福建白粿以福州白粿、莆田白粿、宁德白粿为重，但泉州的永春、安溪所产的白粿质量也是杠杠滴，我今天就用大闽南的白粿来做一道最最最家常的<strong>酱香炒白粿</strong>。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/26ca690cdb7c4acca32f30efd7892520.jpg"/></p><p>酱香炒白粿</p><strong>【闽南酱香炒白粿】</strong><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/e049d126dc7a430f8d231dd3645513f8.jpg"/></p><p>所谓的酱香，就是用闽南人才懂的<strong>古龙香菇肉酱</strong>作为主调料翻炒而成，白粿里有一股甜甜的酱香味，别提有多美味了。</p><strong>一、准备食材：</strong><p><strong>主食材：</strong></p><p>白粿。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1749606b3e0b4a0cb1be854f9c938177.jpg"/></p><p><strong>配菜：</strong></p><p>五花肉、鸡蛋、胡萝卜丝、娃娃菜、青蒜、辣椒、姜丝等。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/9f51e94e00284750bd40ed3d1e7109e1.jpg"/></p><p><strong>调料：</strong></p><p>香菇肉酱罐头、料酒、鲍鱼汁等。</p><strong>二、操作过程：</strong><p><strong>1、备料过程：</strong></p><p>白粿切片浸泡，稍软即可；</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7f791318e99d47d4b9e3acb936be072a.jpg"/></p><p>将所有配菜，五花肉切薄片、胡萝卜擦丝、鸡蛋打散、娃娃菜切细、青蒜切段待用。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/7a0eb413c39344528927c1e248833ace.jpg"/></p><p><strong>2、烹饪过程：</strong></p><p>鸡蛋煎好待用；</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/872f6adfb91041a29bf733ca5e7ee370.jpg"/></p><p>用煎鸡蛋的底油，煸炒五花肉，煸出油来，紧接着倒入料酒、辣椒、姜丝等去肉腥味，挖一大勺香菇肉酱，和五花肉一起翻炒出酱香味，倒入浸泡好的白粿，让白粿吸收肉酱的香；</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/02ccd26737b3447abe61a7a3e4e509d3.jpg"/></p><p>白粿与五花肉、香菇肉酱等一起翻炒融合入味后，倒入清水，没过白粿，焖煮一会儿；</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/13ff656ff679461e8efe91270b2fc8f9.jpg"/></p><p>咕噜咕噜焖煮的过程中，先倒入胡萝卜丝，再调味，由于香菇肉酱有咸味，少许鲍鱼汁会让味道更丰富，而有了这两样酱汁，再也不用盐和味精了；汤汁变少，倒入娃娃菜，娃娃菜变色后，收汁，倒入青蒜和煎鸡蛋；</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/5512cad9ccdf46d5822f2b116da2ec90.jpg"/></p><p>所有材料一起拌匀了，出锅！</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/e4d1957267954b6fbf25789f8b59a4ff.jpg"/></p><p>最最最家常的<strong>闽南酱香炒白粿</strong>，甜咸交汇，白粿裹住浓浓的酱汁，味道不要太美好。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/8cf90ca529554b959d3d5afb63312446.jpg"/></p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/8bde4c9ab22c45c88a2b49f4e299cfd3.jpg"/></p><p>不管你是不是福建人，如果想了解福建，那么这道炒白粿，就一定得试试。</p><p><img alt="素炒闽南白粿的吃法（福建人才懂的美味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/1e1511452a814a6dba34694a5779b901.jpg"/></p><blockquote><p>“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。</p><p>喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。</p><p>而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。</p><p>原创文章，部分图源网络，拒绝不良自媒体盗取，违者必究！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！