清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)
发布时间:2023-12-17阅读(10)
<span class="answer">导读</span>冬季的温度,令人瑟瑟发抖,但冬季却是各种美食最多的季节。热气腾腾的烤红薯、烤板栗、糖葫芦、羊肉汤……每一种食物都散发着香气,仿佛是冬天的“邀请函”。对于北方....<p>冬季的温度,令人瑟瑟发抖,但冬季却是各种美食最多的季节。热气腾腾的烤红薯、烤板栗、糖葫芦、羊肉汤……每一种食物都散发着香气,仿佛是冬天的“邀请函”。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(1)" src="/static/upload/image/20231217/4979c7114a3744ce9aa35c639bcd629f.jpg"/></p><p>对于北方人而言,冬季可以没有白酒,但冬季必须有羊肉。麻辣香鲜的羊蝎子火锅,暖胃软烂的羊肉汤,怎么吃都不腻。但不知为何,饭店的羊肉汤总是颜色奶白,味道香浓。</p><p><strong>炖羊肉的时候,到底要不要焯水?饭店大厨教你正确做法,软烂入味,不膻不柴!</strong></p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(2)" src="/static/upload/image/20231217/f92ff2de26114cb2ab367d7105fc4362.jpg"/></p><strong>炖羊肉到底要不要焯水?</strong><p><strong>答案是:绝不能焯水!虽然羊肉焯水以后,可以去除膻味。但羊肉的营养成分,也会大量流失。炖过水的羊肉,不仅吃起来又老又柴,无论怎么煮汤,汤都无法又浓又白。</strong></p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(3)" src="/static/upload/image/20231217/59891af9b8d14b14a3eae9b2cc7fa4fc.jpg"/></p><strong>正确的做法是:</strong><p><strong>首先用刀背将羊肉拍一拍,切成小块。然后准备一大盆清水,加入2勺食盐。待盐溶解以后,将羊肉浸泡在盐水中15分钟左右。浸泡盐水时,肉里血水和脏东西,都会一一流出来。</strong></p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(4)" src="/static/upload/image/20231217/189e7c819001464f8bd8e034723ce60f.jpg"/></p><p><strong>推荐食谱:炖羊肉</strong></p><p><strong>主要食材:羊肉,大葱,生姜,盐,香菜、萝卜</strong></p><p><strong>制作步骤:</strong></p><p><strong>1、挑选羊肉</strong></p><p>炖羊肉的时候,优先选择绵羊肉,绵羊肉的肉质鲜嫩,膻味比较小,而且有滋补功效。炖羊肉的时候,最好选择羊腿部位,瘦肉多,肥肉少,吃起来不油腻。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(5)" src="/static/upload/image/20231217/ca2c94338c1a423785d7e9c8b0e7d9be.jpg"/></p><p><strong>2、清洗羊肉</strong></p><p>将肉切成小块,放在淡盐水中浸泡15分钟。随后用流动的清水洗净,这样能够有效去除血水。如果不喜欢羊肉的味道,可以在水中加花椒。</p><p><strong>3、炖羊肉</strong></p><p>将白萝卜洗净,用刀切成厚片。锅中加入葱段、姜片、萝卜和羊肉,随后在锅里加开水。开水炖出来的汤颜色更白,味道更浓。这一步需要注意,加水一定要加够,中途不能再添水。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(6)" src="/static/upload/image/20231217/dcb5519bfa4f4565a7157cd805161c55.jpg"/></p><p>羊肉下锅以后,先开大火,然后等汤沸腾以后,用中火煮60分钟,中途不要盖锅盖。猪肉的过程中,我们需要用勺子,一直撇浮沫,否则羊肉炖好以后,膻味太大。</p><p><strong>4、出锅</strong></p><p>观察汤变浓稠后,捞出锅里的羊肉,用刀切成小块。碗中加入辣椒油、胡椒粉、盐、香菜。然后将热汤盛进碗里,加入2滴香油。美味营养,暖胃滋补的羊肉汤就炖好了。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(7)" src="/static/upload/image/20231217/0f47e39565da47cd91896b17457bdf94.jpg"/></p><strong>烹饪技巧:</strong><p><strong>1、不能焯水</strong></p><p>很多人炖羊肉,喜欢用焯水的方式,其实羊肉煮之前,用清水浸泡一下,就能有效地去除膻味,千万不要用开水烫。烫过的羊肉,表皮紧缩,吃起来口感不好。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(8)" src="/static/upload/image/20231217/25339a9e74b24921b4798be3dd813de3.jpg"/></p><p><strong>2、不能盖盖</strong></p><p>炖煮羊肉的过程中,一定要有耐心,时间越久,汤越白。炖羊肉的时候,切记不能盖盖。敞着锅炖肉,可以使膻味挥发。最好的做法是,不盖盖子,用开水炖,这样炖好没有腥味。</p><p><img alt="清炖羊肉必须要过水吗(炖羊肉到底要不要焯水)(9)" src="/static/upload/image/20231217/2ddb7b92d6d14e01956752f7876922bc.jpg"/></p><p><strong>3、不能放太多调料</strong></p><p>很多人炖羊肉的时候,喜欢放八角和花椒,事实上,饭店炖羊肉从来都不发这两种香料。要想羊肉汤鲜美,只需加少量姜片、葱段,加入八角的汤,味道喝起来很怪。</p><p><strong>总结:</strong>炖羊肉汤的时候,千万不要焯水。用我教你的技巧,将肉浸泡出血水再煮,这样炖出来的汤,颜色奶白,营养丰富,非常适合冬季吃,暖身又暖胃!</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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