自制降血糖酵素配方自制酵素能否控制血糖大揭秘

导读糖友王先生，听厂家宣传购置了一个酵素桶，按照配方自制了果蔬酵素汁，喝了酸酸甜甜的，还有酒的味道，按照要求每天喝500毫升，餐前喝了确实感觉饱了，减少了部分饭....

糖友王先生，听厂家宣传购置了一个酵素桶，按照配方自制了果蔬酵素汁，喝了酸酸甜甜的，还有酒的味道，按照要求每天喝500毫升，餐前喝了确实感觉饱了，减少了部分饭量。

但他一直有一个疑惑，酵素汁甜甜的，到底糖尿病患者能不能喝？

鲜酿水果酵素的配方就是水果、蔬菜加上白砂糖，比如1个苹果、2个柠檬、2个火龙果，大约750克，加上白砂糖750克,（水果 蔬菜：糖：水=1：1：6，或者糖的比例是0.8）。

在厂家宣传的配方中，糖尿病患者也可以喝酵素，不过就是把糖的比例由750克下降为500克，或者把鲜酿酵素汁一般在夏天用3天左右时间发酵完成，延长到7天完成。

那么问题来了：按照这2项要求，酵素汁就几乎不含糖了吗? 就适合糖尿病喝了吗？为了搞清楚这个问题：

• 我们首先要对发酵过程进行揭秘。
• 然后对酵素汁的含糖量进行测定。

1.自制酵素，为什么口味有酒的醇厚

酵素汁如果仅有酸甜味，酒味不足，口味就清淡有余，醇厚不足，这是由于无氧发酵不充分。

首先，酵母在无氧或有氧状态都可以进行发酵，但是过程与产物不同。

实测二：在医院生化仪上用葡萄糖己糖激酶技术测试。鲜酿酵素的配方：常吃的水果750克（葡萄含糖量12.0%、猕猴桃14.5%、橙子11.1%、苹果13.5%）

白砂糖加到750克，经过6天的发酵，糖被发酵成酒精，还余多少糖？结果是47.7mol/L,转换一下180×0.001×47.7=8.6克/升。

总结：实测的火龙果鲜酿酵素汁含糖量5.6克/升（发酵3天，血糖仪测），6升发酵完成后大约40克糖。

猕猴桃葡萄鲜酿酵素汁含糖量8.6克/升（发酵6天，医院生化仪测），6升发酵完成后大约50克糖。

但酒精是有热量的，那么100克糖能被发酵成多少克酒精呢，前文说了，不同的酵母菌，发酵酒精的能力不同，理论值18克糖转化1度酒精。750克转化产生42克酒精，1克酒精产生7千卡的热量共约300千卡。水果中所含的糖，理论上在发酵中利用了。

重要结论

自制鲜酿酵素，水果750克加白砂糖750克，3～６天发酵完成，口感酒味带有酸甜。

每升酵素中酒精的热量大约50～70千卡，按照每天500毫升喝，大约就是35千卡的热量；另外加上500毫升中所含的发酵剩余的3～4克糖，500毫升大约50千卡热量。

餐前喝增加了饱腹感，减少并代替了部分正餐，同时要大量喝水，理论上是可行的。

而实践中，如果要达到每天减少正餐中的热量500千卡，相当于每天减少1.5个2两馒头，（一周7天减掉3500千卡热量，每月减重2～3斤）、长期坚持这种低热量饮食3个月（减重10斤左右），自己或家人要不断制作酵素，酵素要在15天内喝完， 或者饮食只减少250千卡，每天规律运动增加耗能250千卡（相当于每天快步走50分钟），这三者缺一不可。

如果糖友能按这个坚定的信念去控制糖尿病，岂止一个小小的酵素，其他饮食、运动、药物等因素综合干预做到更不难了。

备注：用血糖仪、生化仪测试酵素液的含糖量，是依据过滤出的澄清液体，不含可见的固形物；没有检测总糖含量，葡萄糖、果糖等等具体含量；如果需要，可自行到专业的检测机构进一步检测。

作者：牟利宁山东大学附属济南市中心医院 主任护师济南营养学会秘书长山东省首届健康大使健身教练（国家职业资格证书五级）