用密封式泡芙的盒子做学习工具学习制作闪电泡芙

导读泡芙酱这个问题少女，其实很好懂！(点击播放视频)​昨天说了泡芙是问题少女，但她也是治愈少女啊。你们发现了吗？人们非常习惯于把治愈系的人和事命名为“泡芙”。比....

泡芙酱这个问题少女，其实很好懂！(点击播放视频)

​

昨天说了泡芙是问题少女，但她也是治愈少女啊。

你们发现了吗？人们非常习惯于把治愈系的人和事命名为“泡芙”。比如国民萌娃小泡芙，某音萌宠小泡芙……谁让它背后有一个美妙的故事呢。

时间倒回16世纪，欧洲两国为了停止战争达成了联姻。泡芙就是两国王子和公主婚宴上的压轴甜点，意味着为长期的战争画上句号。可以这么离家，泡芙是治愈两国的战争伤痛的象征，从此以后只有美好祝愿和甜蜜。

今天的这两款造型泡芙：闪电泡芙、布雷斯特，也希望能治愈你和家人的胃。

闪电泡芙、布雷斯特属于进阶版食谱，基础版圆形酥皮泡芙食谱&知识点击获取☞：众生皆苦，而你却是樱花味！

Ingredients

▷泡芙面糊

（小岛老师的配方上有所改动）

鸡蛋1.5~2个 高筋粉10g

低筋粉35g 细砂糖2g

无盐黄油30g 牛奶45g

清水45g 粉盐0.5g

▷焦糖榛子

榛子（已烘烤）35g

细砂糖57 清水17g

▷焦糖榛子奶油

淡奶油200g 焦糖榛子碎60g

▷卡仕达奶油

淡奶油150g 香草卡仕达50g

Preparation

01 泡芙面糊部分

1.低粉和高粉过筛备用。

2.加入黄油、水、牛奶、粉盐、细砂糖。

3.小火加热，时不时搅拌一下。

4.待黄油完全融化，液体沸腾。

*黄油和液体是要一起入锅，黄油完全融化后才沸腾，要不然水已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，影响后续面糊膨胀。

5.加入过筛好的面粉。

6.快速搅拌到无干粉，面团经过充分按压搅拌完成糊化后（锅底有薄膜）即可离火。

7.换刮刀压拌均匀。

8.磕出鸡蛋，打散。

*鸡蛋重量单个为带壳约60g，要用常温鸡蛋哦！

9.少量多次加入面团搅拌。

*每次加入蛋液，面团吸收后再加下一次，直到提起面糊可以缓缓滴落，呈倒三角即可（适中状态）。

02 模具处理部分

1.因为要挤出大小均匀的形状，所以烤盘上最好垫上硅胶垫或者折好标记的油纸。

*如果对于自己技术很有信心的完全可以不用，不熟手的伙伴可以参考我的方法：

条形泡芙或圆形泡芙用有标记的硅胶垫，按照标记大小挤出面糊。

没有标记硅胶垫的自己DIY一张，油纸裁剪出烤盘的大小。横竖对折处条形折痕或用使用色素笔画出规整大小的圆形。

2.视频中使用的烤盘内径长（横）宽（竖）是40*35cm。

*以视频盘子为例：横对折1次，竖折4次，就能折出宽度约2.5cm的条状折痕。

3.由于我们用的是风炉，烘烤过程风会吹起油纸的边边角角，所以要在烤盘挤入少许面糊，粘住油纸。家用烤箱上下烤功能不需要。

4.如果是做花环形状的泡芙，可以用甜甜圈模具辅助，熟手的伙伴当然也可以徒手挤面糊。

*模具如果不是不粘图层的需要抹油撒粉防粘，视频中的模具是不粘涂层的不做防粘处理效果一样很杠哦，操作只是为了演示。

03 造型部分

1.视频中的闪电泡芙，用的是18齿中号花嘴（型号：三能SN7142）

2.布雷斯特用的是圆形中号花嘴（型号：三能SN7066）

3.把泡芙面糊装入裱花袋。

4.闪电泡芙按照硅胶垫的标识或油纸上的折痕基础条状。

*挤面糊的时候，用力要均匀，不然挤出来的就不是闪电泡芙而是糖葫芦泡芙了~哈哈。这个要多练习！

5.布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。

6.手指沾水，把挤面糊收尾时带起的小尾巴按平。

7.闪电泡芙入炉前需要喷水。

*有助于泡芙膨胀更均匀，防止表面过早结皮干燥，后期膨胀时开裂严重。

8.布雷斯特入炉前刷上薄薄的全蛋液，撒上杏仁片装饰。

9.风炉提前预热180-190℃，入炉烘烤20分钟，转160-170℃再烤10-20分钟。

*一般来说，家用烤箱烤泡芙的时间大概是40分钟左右。简易地说：前20分钟高温烤（炉内温度180-190℃，非设置温度，后面同理），后20分钟低温烤（170-160℃）。具体时间&温度，根据自己烤箱去调整。

10.出炉晾凉备用。

04馅料部分

1.糖、水煮沸，转中小火熬出焦糖色。

*测试方法：把糖浆滴入冷水，凝固变硬变脆即可。如果用厚底锅的伙伴，切记！糖液变色后就要调成最小火，且需要时刻留意糖液状态，一不小心就容易煮过了。熬不够的糖凝固不了或凝固后粘手或有韧形不易掰断。熬过了的糖味道会发苦，颜色过深。

2.加入烘烤过的榛子摇匀。

3.迅速倒出到铺有油纸的烤盘摊开彻底晾凉。

4.掰成块，用料理机打碎后倒出备用。

5.奶油打至7分发，倒入焦糖榛子碎，继续打发到9分发，焦糖榛子奶油就完成啦！

6.同样是奶油打至7分发，倒入香草卡仕达，继续打发到9分发，香草卡仕达奶油就完成了！

*卡仕达的做法点击获取☞：实验室 | 照着食谱书一步一步做，真的能做出美味吗？

7.把馅料填入泡芙中即可。

*奶油要现做现用哦~特别是天气热的时候，不然就会像我视频中一样很容易融化了。

8.最后往泡芙上撒上糖粉装饰就完成啦~

喜欢本期内容别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友哦！

---

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！