淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）

<span class="answer">导读</span>豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割....<p><img alt="淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。 <p><img alt="淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>原料：牛肉750克，牛骨500克。<p>调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。 <p><img alt="淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>制作方法：</p><p>（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。</p><p>（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。</p><p>（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。 <p><img alt="淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p>工艺关键：</p><p>1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。</p><p>2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。</p><p>3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。</p><p>4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。 <p><img alt="淮南牛肉汤的绝密配方公布（江淮第一汤淮南牛肉汤配方分享）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！