淮南牛肉汤的制作工艺和汤料配方（附秘制汤料的配方制作方法）

<span class="answer">导读</span>淮南牛肉汤（附秘制汤料的配方制作方法）介绍：淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤....<p><img alt="淮南牛肉汤的制作工艺和汤料配方（附秘制汤料的配方制作方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8584386686df4297adc1cf69628acf81.jpg"/></p><p>淮南牛肉汤（附秘制汤料的配方制作方法）</p><p>介绍：</p><p>淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到三种油脂与9种香料。</p><p>原料：</p><p>秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。</p><p>调料：</p><p>秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。</p><p><img alt="淮南牛肉汤的制作工艺和汤料配方（附秘制汤料的配方制作方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dd6131aed479416b94abdd28073311bf.jpg"/></p><p>秘制汤料的配方与制作方法：</p><p>1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净；牛腿子肉5千克也切成大块，焯水。</p><p>2、锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料（八角10颗，桂皮、香叶、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火烧开，改小火熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。</p><p><img alt="淮南牛肉汤的制作工艺和汤料配方（附秘制汤料的配方制作方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/eb2aa90fb531429dbc85cf59f57086a3.jpg"/></p><p>制作方法：</p><p>（1）将制熟的牛肉牛肉切成薄片。</p><p>（2）取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软，搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。</p><p>（3）捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。</p><p>（4）如果客人喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！