阳澄湖大闸蟹母蟹和公蟹哪个好吃（阳澄湖大闸蟹系列）

<span class="answer">导读</span>又到一年“大闸蟹季”，今年苏州阳澄湖大闸蟹产量有所下降，但品质依旧处于全国领先的高水平。对于吃货来说，大闸蟹就要吃阳澄湖的。但有很多小白会问：“到底是吃公蟹....<p>又到一年“大闸蟹季”，今年苏州阳澄湖大闸蟹产量有所下降，但品质依旧处于全国领先的高水平。对于吃货来说，大闸蟹就要吃阳澄湖的。但有很多小白会问：“到底是吃公蟹好还是吃母蟹好呢？”今天，我们就来看看公蟹、母蟹有什么不一样？</p><p><strong>公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黄</strong></p><p>什么是蟹膏？剥开公蟹的壳，蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦，它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。</p><p>公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体，煮熟之后是半透明、粘腻的胶质，吃起来口感糯腻，回味鲜甜。</p><p><img alt="阳澄湖大闸蟹母蟹和公蟹哪个好吃（阳澄湖大闸蟹系列）(1)" src="/static/upload/image/20231217/799666622efa484f90921b6ce51e52fd.jpg"/></p><p>什么是蟹黄？剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄，煮熟之后蟹黄会变成红色，颜色越深说明蟹越壮实。</p><p>蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞，整体呈现橘黄色，吃起来有沙沙的咀嚼感，类似咸蛋黄的味道，但比咸蛋黄更鲜美，味道更醇厚。</p><p><img alt="阳澄湖大闸蟹母蟹和公蟹哪个好吃（阳澄湖大闸蟹系列）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ba0e97a5d3734ea7b7c7cde0db30d077.jpg"/></p><p>对于吃货来说，公蟹和母蟹的最佳赏味时间是不一样的，民间一直流传着“九雌十雄”的说法，即农历九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹膏煮熟后不会变硬，吃起来香滑爽口，甘甜酥软。</p><p><strong>冷知识：公蟹也有蟹黄</strong></p><p>其实，很多人不知道，大闸蟹的蟹黄分为“软黄”和“硬黄”两种，硬黄只存在于母蟹体内，但软黄是公蟹、母蟹都有的。软黄是大闸蟹的肝胰脏，常常储存大量脂肪，蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。</p><p><img alt="阳澄湖大闸蟹母蟹和公蟹哪个好吃（阳澄湖大闸蟹系列）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a9e00ab26f784ab7acc9547bead7f01b.jpg"/></p><p>公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹成长不充分、身形不肥壮的情况下，煮熟后的“软黄”不易结成块，就会变成黄色的稀状液体，吃起来也是偏苦的味道。因此，在选购的时候建议大家在正规渠道购买茁壮成长的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹就是品质的代言人。</p><p>眼下已进入农历十月了，正是吃公蟹的好时机了，没有高胆固醇的蟹黄，更适合肝功能不好的朋友们食用！记得跟摊主说，要阳澄湖的公蟹！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！