怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）

<span class="answer">导读</span>从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易....<p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c80cbdeb3624526ba23409110d4ee74.jpg"/></p><p>从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。</p><p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c90ad6a8-90ed-484c-9318-9d9f4b6d0f73.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。</p><p><strong>调料：</strong></p><p>青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。</p><p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26013399-5794-42ee-afad-074b9e0688c3.jpg"/></p><p><strong>制作流程：</strong></p><p>1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。</p><p>2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。</p><p>3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。</p><p>4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。</p><p><strong>食用方法：</strong></p><p>1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。</p><p>2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。</p><p>3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。</p><p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b1a3cffd23484c67915b358236bc1eac.jpg"/></p><p><strong>熬制老油秘制底料</strong></p><p>原料：</p><p>菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。</p><p>香料：</p><p>八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。</p><p>制作：</p><p>1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。</p><p>2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。</p><p>特点：</p><p>老油红亮，底料香辣醇厚。</p><p>注：</p><p>香料全部打磨成粗粉便于充分融合到油中，最后下香料以免香气过早挥发。</p><p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e1130997-935d-44ca-b50a-15690e77c55d.jpg"/></p><p><img alt="怎样做兔肉火锅（川渝新派火锅兔肉火锅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2de7cf2660744e04a79c4b6bce3a9261.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！