小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）

<span class="answer">导读</span>小炒牛肉是很多人都喜欢吃的一道下饭菜，但是在家里炒出来很柴很硬。今天大厨教你饭店做法，炒熟后鲜嫩又下饭。首先牛里脊肉横着纹路给它切成薄片，做餐饮流传着这样的....<p>小炒牛肉是很多人都喜欢吃的一道下饭菜，但是在家里炒出来很柴很硬。今天大厨教你饭店做法，炒熟后鲜嫩又下饭。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/06e009fc1ab4494d9e85981233e5c30d.jpg"/></p><p>首先牛里脊肉横着纹路给它切成薄片，做餐饮流传着这样的一句话，横切牛羊，竖切猪，切好后用水给它洗净。牛肉如果要是竖着纹切的话，就会不成形碎掉，挤进控干水分后，加蚝油、生抽、料酒、胡椒粉。一点老抽上色，少量淀粉，用左手给它抓拌均匀，抓匀，上劲后再加入适量的色拉油，再次抓匀，防止粘连。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ad0ad5ec48a642589dfe211a0cb4d8f1.jpg"/></p><p>香菜直接给它切碎。小米椒给它切碎，主要增加辣味。再切一点青红椒。再来一点野山椒，野山椒主要是开胃，红糖增加鲜辣味。再来一点生姜，大蒜，所有食材准备好，下面开始烹饪。起锅烧油。油热后将油倒出，这样是为了在炒菜的时候不粘锅，锅中另起油，将所有的配料倒入锅中炒香。狠炒一会儿，将适量的盐调成底味。让腌好的牛肉下入锅中开大火给它爆炒，将牛肉给划散。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a392b2c6a9d34dffaddcd72117f3e647.jpg"/></p><p>酒店做这道菜，一般都会选择过油。今天的这种做法特别适合家庭操作。牛肉炒散后加蚝油，少量生抽提鲜，再来一点味精，开大火将炒料给炒匀，来一点老抽上色下香菜。给它炒香炒匀，炒出锅气。盘中放一点香菜打底，再将牛肉铺在上面，这样一道小炒黄牛肉就做好了，口感嫩滑，一点也不柴。味道一点也不输饭店，大家有空可以试试做一下。</p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f9c9389e71414b098f6613d1a70e1b63.jpg"/></p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5ca47dddfaf14c9680b251b2eea16e5b.jpg"/></p><p><img alt="小炒牛肉怎么做嫩窍门（大厨教你小炒牛肉的传统做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a6825d4793b146c1afd37a6e8c5621e6.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！