江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）

<span class="answer">导读</span>旧时，每逢重要节气和重要客人光临，江阴人总喜欢做馄饨团子招待，其中，最值得说一说的就是被江阴人称为“水晶团子”的美食。“水晶团子”其实就是水浸的团子，它有两....<p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d35dc1e644b140219dbfa7f09529ea8d.jpg"/></p><p> 旧时，每逢重要节气和重要客人光临，江阴人总喜欢做馄饨团子招待，其中，最值得说一说的就是被江阴人称为“水晶团子”的美食。“水晶团子”其实就是水浸的团子，它有两层意思，一是这团子都是由水浸的糯米磨粉制作而成，二是为了防止团子黏人，经常是浸在冷开水里，搛起来、吃起来都方便，而且那时煮团子，都喜欢大灶头上用开水煮出来吃，很少蒸笼上蒸。我小时候就经常陪着外婆做团子，看外婆煮团子。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/496f031983c047f590491fb6bc20b53e.jpg"/></p><p> 开春了，新鲜的荠菜上市了，外婆就开始准备做荠菜团子了，珍藏的新糯米早早的淘洗后，在搪瓷面盆里浸一夜天，本就白色的糯米变的如同新疆和田玉一样的洁白如凝脂，本来浸在面盆一半的糯米涨的白白胖胖，明显的高出来一段。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d80c1a2f9e9b4447b9ef79930411273e.jpg"/></p><p>同样珍藏在条台下面的精致的石磨被外婆分两次给取了出来，有心有相的冲洗干净，擦拭干净，大圆凳上垫块抹灶布，那磨子搬上去刚刚正好，一面盆的水浸糯米放到另一个圆凳上，再准备一个面盆放到磨子的出磨粉的口子上，一切准备好了，外婆就把我喊到身边，帮她往石磨口子里舀面盆里的连汤带米，自己则坐到了小凳上开始磨水磨粉了。江阴的“水晶团子”最大的特色就是做团子的米粉一定是水磨的，这样包出来的团子吃到嘴里才匹匹滑、不黏唇齿，口感奇好，比起干米粉、臼舂米粉做出来的团子吃口要好许多。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5538dbed78474a41bb0b209d60f8b657.jpg"/></p><p>我还真是伴随着这石磨长大的，早先外婆是不让我碰磨子的，就怕我砸了脚，都是她一个人搬的，到后来步履蹒跚了，我开始在她呵护下步履蹒跚的搬上去，再后来我可以轻轻松松的完成所有磨粉的准备。不过外婆从来不要我磨粉，她嫌我磨起来没心相，转速太快，磨出来米粉不细腻，总是一个人不急不慢，舀一调羹连汤带米的倒入磨口里，然后一阵石头相摩擦的声音，外婆一个人摇动上爿石磨上的推柄，那糯米就变成一汪浓稠的米浆，沿着下爿石磨的凹槽流向出口，慢悠悠的滴入那绑着的过滤用的纱布里，纱布下面是一盛水晶米粉的盆子。一个下午的叽叽嘎嘎，一面盆的糯米全部磨完，外婆把磨好的米浆袋绑牢在浪衣裳的粗竹竿上，经过一晚上的过滤，米浆全部凝结成块，这依然带湿的糯米粉就是绝佳的水晶团子的主料了。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a8b057e22c224bc8b5c5c4bbe5f8ae42.jpg"/></p><p>做水晶团子当然不会忘记在磨糯米粉的同时，磨赤豆沙，江阴人称为“洗沙（细沙）”，本地种植的红赤豆，开水里煮得稀烂，但用它做馅远远不够，于是，磨米粉的石磨继续发挥余热，石磨磨出来的豆沙细腻无比，同样挤干沥干水分，放入大铁锅内和猪油一起炒，同时放糖和一些桔子皮的末，等色泽炒得深咖啡、油亮亮，看似水光油油就好了。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ea502012ee364bd19d1b64fb3324adb1.jpg"/></p><p>那时水晶团子还有常吃的芝麻馅，喜欢芝麻馅的则要烦许多，芝麻要炒得香本身就要有耐心，炒完之后，因为它的富油性，又不能在石磨上磨，所以老法都是用手臼舂的，那正是舂得手酸得要命，外婆无奈只能让我去邻居同学、闻名江阴的老中医郁祖祺老先生家去借那磨中药的铜船磨，这铜家伙着实厉害，两只手快速的来回推，不一会芝麻就完全碎成屑了，倒出来拌上白砂糖，就是一等一的芝麻馅了。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b824d354652e484d9f639ff0288c2b32.jpg"/></p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b1fe8a8a6330483eb5870a24963d2a78.jpg"/></p><p>当然，水晶团子最好吃的，江阴人都知道，那第一名怎么也应该给荠菜肉馅的，外婆之所以有此雅兴，当然也完全是好荠菜团子这一口。春三头的荠菜又嫩有鲜又清香，开水里焯一下，两把卜刀应天响，把荠菜剁得茸骨烂糟，拌入同样茸骨烂糟的肉糜里,这样的荠菜肉馅，到底是肉的鲜带出来荠菜的鲜，还是荠菜的鲜勾出来肉的鲜，反正这样的荠菜团子，一口上去，汤汁溢出，鲜味满齿颊，真是十全十美的鲜洁，那荠菜独特的菜香和肉汁交融在一起，组成了春二三月最美味的江阴时鲜菜和点心。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9d984480a95741169adc1615148c9066.jpg"/></p><p>包团子绝对是技术活，厉害的家庭妇女包出来的团子，皮薄却不露馅，一个米粉团经过她手，就是软皮塌塌却不跑馅，煮出来的团子还绝对不会一咬一口厚厚的米粉皮，外婆就有这本事。团子包好，一般外婆会有意识的区分开来荠菜肉馅和洗沙及芝麻馅的，有的时候用筷子沾了红头，在雪白的糯米团子上点点来区别，有的时候则用形状来区分，</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e8a5eaa54f614c3e8933ea49821253e0.jpg"/></p><p>滴溜圆的是荠菜，一头尖的是洗沙，两头尖的是芝麻馅，这样水里起来马上就知道，一般团子都舀起来放入盛满冷开水的碗里，端上桌后随便搛了吃，这样可以保证团子不黏连，如果想存放数日，那外婆会事先浸几张隔年的粽叶，剪成方方的叶片，团子起锅，一张上面放一个，等全部晾干，团子就不会黏连在一起了，那时候，团子风干了，竹篮里一放，通风的屋茻里一挂，可以放好多天不坏，吃的时候，只要粽叶一揭，开水里焐一会，起来就是糯软绵、咸香鲜甜的点心了，我外婆经常喜欢泡饭锅里丢两个，泡饭好了，团子也好了，吃起来非常方便。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/70c6a6388707421f9d9520988c67b104.jpg"/></p><p>大概江阴唯有这样的水晶团子最受人欢迎，今天许多大酒店都有招牌的荠菜或者青菜肉馅团子供应，有的饭店干脆还做甜得鲜洁的洗沙团子，这在今天怕甜的世界里，依然有一群固定吃甜的吃客喜欢。那些用水磨米粉做出来的水晶团子，那真是江阴点心里的一绝。</p><p><img alt="江阴必吃的老店小吃（说说江阴的水晶团子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/57c740ee3eea4a8b89102fed2d20b069.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！