新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）

<span class="answer">导读</span>|没有栗子，不算秋天|▼-风物君语-梁实秋写“桂花煮栗子”其中讲到徐志摩曾对他说每值秋后必去杭州访桂吃一碗煮栗子认为是人生的一大享受但有一年，他到了以后却见....<p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>| 没有栗子，不算秋天 |</strong></p><p>▼</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>- 风物君语 -</strong></p><p>梁实秋写“桂花煮栗子”</p><p>其中讲到</p><p>徐志摩曾对他说</p><p><strong>每值秋后必去杭州访桂</strong></p><p><strong>吃一碗煮栗子</strong></p><p><strong>认为是人生的一大享受</strong></p><p>但有一年，他到了以后</p><p>却见桂花已被秋雨摧残干尽</p><p>于是有感而发写了一首诗</p><p>秋冬的北京街头，总有卖糖炒栗子的小贩。栗子都是现场炒制，粗大的黑砂发出哗啦哗啦的声响，带着油光水亮的栗子在腾腾热气中翻滚，那场面当真美妙。心甘情愿地排着长队，买到后，把用牛皮纸袋包好的栗子揣在怀里，走几步就剥开吃上一个。栗子只是小小一颗，甘甜清香的味道却是无穷尽，<strong>在寒冷的季节能给人极大安慰</strong>。</p><p>梁实秋曾写秋节过后的糖炒栗子：</p><blockquote><p>孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。</p><p>读起来兴味无穷，似乎都能闻到栗子的香气。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>小时候，觉得<strong>糖炒栗子如宝贝一般</strong>，因为只在特定季节才能见到、吃到。长大后，四季常能吃到糖炒栗子，偶尔买上一包，却很难再尝出儿时那种兴奋盎然的滋味了。</p><strong><strong> 2 </strong></strong><strong>除了螺蛳粉，只有这个最馋人</strong><strong><strong>板栗肉粽</strong></strong><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我妈是广西柳州人。以前，我常跟着她回老家，到了以后，最先要吃的就是<strong>板栗肉粽</strong>。</p><p>面对刚煮好的粽子，顾不上烫手，把系粽子的细绳解开，轻轻剥开粽叶，亮晶晶的糯米就露出来了。</p><p>用筷子“切”下去，完整的粽子瞬间向四周敞开好几瓣儿，嫩黄诱人的板栗粉蓉冒出热气，几块肥嫩剔透的五花肉若隐若现，流出的猪油已浸入糯米，鲜香味直往鼻子里钻，接下来只管大快朵颐。</p><p>工作以后，我很少再回去探亲。<strong>除了螺蛳粉，最馋的就是这一口儿。</strong></p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不过，这粽子并不只是广西柳州的特产。<strong>在厦门泉州、浙江嘉兴等地，板栗肉粽也都是当地传统的风味小吃</strong>，各有千秋。</p><strong><strong> 3 </strong></strong><strong>山珍海味也填补不了的味道</strong><strong><strong>栗子鸡</strong></strong><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>和栗子有关的菜并不少，最有名的当然是<strong>“栗子鸡”</strong>。栗子鸡是山东济南的传统菜，由栗子与鸡煨炖而成。</p><p>一盘“完美”的栗子鸡，应色泽晶莹透亮，滋味香浓，鸡肉鲜嫩软韧，被浸透汤汁的板栗酥软而不烂、甜咸俱有。菜里的<strong>栗子甚至比鸡肉还要好吃。</strong></p><p><strong>一口栗子、一口鸡，那种满足感，是任何其他山珍海味所不能填补的。</strong></p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>栗子鸡也不仅在鲁菜的餐桌上。上海、江苏、浙江、四川……<strong>秋冬一到，全国各地都能见到栗子鸡霸气端庄的身影</strong>，谁都抢不了它的风头。</p><strong><strong> 4 </strong></strong><strong>中国本土产品，十分骄傲</strong><strong><strong>南北栗子</strong></strong><p>板栗产区遍布中国大江南北，且产量均丰。这样看来，怪不得广受欢迎。</p><p><strong>在北方，栗子和枣一样，都算是日常食物</strong>，老百姓平时常吃，倒算不上有多稀缺珍贵。过去民间里，还有给新人<strong>“撒帐”</strong>的习俗，“一把栗子，一把枣，小的跟着大的跑”， 寓意早生贵子、利子多福。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>北京怀柔有个古栗园</strong>，漫山遍野尽是栗子树。据说，这园子里产出的板栗在明朝时期曾是朝廷贡品和祭品。到了清代，慈禧太后为了延年益寿，也常食糖炒栗子、栗子面儿窝头、还有带栗仁儿的八宝粥。</p><p>怀柔的栗子一边扁平、一边圆，色褐红棕，肉质细腻甜糯，皮脆易剥，被称为<strong>东方“珍珠”</strong>。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>除了怀柔，著名的<strong>良乡板栗也有2000年的栽培历史</strong>。</p><p>钦定《日下旧闻考》记载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。” 良乡一带多板栗树，每年秋季收栗，个小壳薄、细甜松软、芳香气浓。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>天津甘栗似乎在日本更有名气</strong>，不仅街头有许多天津甘栗的小店，《银魂》《蜡笔小新》《白熊咖啡厅》等多部动画也都有提及。</p><p>过去时候，北京河北一带产区生产的栗子均由天津口岸出口国外（主要销往日本、新加坡、澳大利亚等），相当于一个<strong>巨大的集散地</strong>，因此被统称为“天津甘栗”。日本的栗子老字号“甘栗太郎”也是从天津日租界起步。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>山东的<strong>泰安板栗</strong>在明清时就已被定位<strong>“贡品”</strong>。果实均匀有光泽，味细腻甘甜。泰山地区的栽培史已有500余年。</p><p>辽宁的<strong>丹东板栗</strong>始于明末清初，主要<strong>为了适应日本市场口味需求而栽培</strong>。果实个大不裂瓣，色泽口感都很好。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>南方的栗子产区也不少。</p><p>湖北的<strong>罗田板栗</strong>早在春秋、战国以前就开始人工种植了。这里的板栗品种多、色味独具一格、极耐贮藏。</p><p>罗田板栗个头大、淀粉多，不宜糖炒栗子，倒很适合板栗烧鸡、板栗红烧肉等佳肴。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>江苏的<strong>邵店板栗</strong>也有数百年的栽培史。邵店镇还被中国林科院专家誉为<strong>“中国板栗第一镇”</strong>。这里产出的板栗，色泽光亮、肉质松软、甘香甜糯。</p><p>苏菜里素来讲究食<strong>“风栗”</strong>的习俗，也是非常有趣。<strong>《红楼梦》里就有袭人吃“风栗子”的描述。</strong></p><p>风栗子是个啥呢？将新鲜栗子放在竹篮中，挂在通风的地方吹上几天。风掉些水分，果肉微微蔫软，糖分凝聚，吃起来更是细腻柔韧、绵软甘甜、口感微妙，自然是别有风味，与生栗子进嘴后满口脆掉的碎渣大不相同。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>安徽舒城有“板栗之乡”的美称</strong>，有2000-3000年的发展史。尤其是出产的“大红袍”板栗，个头大、色泽深红、营养价值很高，生食、炒食均可。</p><strong><strong> 5 </strong></strong><strong>八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈</strong><strong><strong>“肾之果”</strong></strong><p><strong>栗子是古老又有内涵的食物。</strong>不仅是中国本土出品，产区多、产量大，也是对身体极其有益的好东西。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>栗子性温、味甘平，《本草纲目》里对栗子记载：益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。《黄帝内经》里所说的“五果”，也有它。</p><p><strong>栗子不仅有“肾果”、“干果之王”的美誉，在国外，还被称为“人参果”。</strong></p><p>不过，<strong>栗子虽好，也要注意不能多吃</strong>。生吃难消化、熟食易滞气，因此单次不可多食。</p><p><img alt="新鲜的栗子要怎么才能香甜好吃（吃栗子的时节到了）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>风／物／时／刻</strong></p><p><strong>你和栗子有故事吗？</strong></p><p><strong>欢迎在评论区留言分享给风物君</strong></p><p>文丨Saturn</p><p>本文图片来源于网络</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！