刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）

<span class="answer">导读</span>#吃心不改#馒头是现在家庭的常见主食之一。北方人主要以老面馒头为主，但是老面馒头费时又费力。现在为了方便快捷，做馒头都用酵母从营养角度更胜于老面馒头。酵母有....<p>#吃心不改#</p><p>馒头是现在家庭的常见主食之一。北方人主要以老面馒头为主，但是老面馒头费时又费力。现在为了方便快捷，做馒头都用酵母从营养角度更胜于老面馒头。酵母有取之不尽的营养源，除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，还富含多种维生素，矿物质和酶等。酵母是单细胞真菌，这种真菌对身体有一定好处，有健脾开胃，对营养不良，消化不良等都有一定的辅助作用。所以常吃酵母做的面点是有益身体健康的。今天我就分享一款【刀切白馒头】的做法。</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/72b9240f-bc94-4037-8daf-5157fd7079c4.jpg"/></p><p>配料：</p><p>面粉500克</p><p>酵母5克</p><p>泡打粉5克</p><p>白糖30克</p><p>清水240克</p><p>制作过程：</p><p>（1）500克面粉、5克酵母、5克泡打粉，30克白糖，放一起和均匀。</p><p>（2）加入240克清水，和成光滑的面团，放一边醒至两倍大。</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c479d7cf839745ef81bbc513a9881322.jpg"/></p><p>（3）醒好后如果有压面机，可以反复的压，面压得好，蒸好的馒头又白又筋道。如果没有压面机，用手多揉，揉至面团光滑细腻，蒸出来的馒头才够好。</p><p>（4）擀成长方形薄片</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2c24b96824e344ffa610b51474e37d20.jpg"/></p><p>从上往下卷起来，搓成长条用刀切成馒头生坯</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3e29d672db034eae88cbbb08dcebeb1d.jpg"/></p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/097732fa3bea406d96195780469793e4.jpg"/></p><p>放蒸屉醒发飘。</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e4f4527c2b3e444895ca1af17d271e61.jpg"/></p><p>（5）锅中水烧开，上汽蒸12分钟左右即可，又白又喧软的馒头就做好了。</p><p><img alt="刀切馒头怎么做又劲道又有层次（掌握这几个小技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/731f94d3-2ae8-4d6e-9cda-6b5068b08f69.jpg"/></p><p><strong>拓展知识：</strong></p><p><strong>（1）馒头一般要二次醒发，第一次一定要发足，发足的面可以多呛一些干面粉多揉，俗话说：“三揉三醒”的面做的馒头最好吃，蒸好又白又筋道。</strong></p><p><strong>（2）馒头面一定不要醒得太过，太过的面有酸味，而且没有面香味，蒸好容易塌陷，空孔洞大，也不光滑，口感粗糙，不好吃也会出现回缩。</strong></p><p><strong>（3）醒馒头时温度要掌握好，温度过高，发的馒头坯涨的太快，口感粗糙。温度过低，发酵的时间过长，涨发也不好，一般掌握在30至35度左右为宜。另外湿度也要掌握好，湿度过大，馒头坯表面不光滑，湿度小，馒头表面容易干，又不起发，都影响成品。</strong></p><p><strong>（4）蒸馒头时气压也有关系，气压太小，馒头容易上水。气压太大，看着蒸的馒头很好，一掀盖遇冷空气就回缩。所以蒸好后闷两三分钟再掀盖最好。</strong></p><p><strong>（5）馒头好不好吃，跟面粉也有很大关系，面粉筋力太大，发酵慢，容易回缩。面粉筋力太小，馒头口感不筋道。所以做馒头一般都用中筋面粉为宜。做好的馒头又宣软又筋道，好吃。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！