迷迭香抗氧化剂市场前景天然抗氧化剂迷迭香提取物

导读迷迭香是一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂，它富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，目前迷迭香提取物作为食品添加剂已在多个国家地区被批准使用....

迷迭香是一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂，它富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，目前迷迭香提取物作为食品添加剂已在多个国家地区被批准使用，因此在食品保鲜和安全控制领域中也受到了广泛的关注。

在水产品加工保鲜中，由于蛋白质含量高、水分含量高、富含不饱和脂肪酸，水产品在贮藏、运输、加工、销售过程中极易被微生物污染，造成腐败变质，甚至食源性疾病。 天然迷迭香提取物具有良好的抑菌作用，因此在水产品保鲜中受到众多关注。

迷迭香

在肉制品保鲜中，肉制品由于脂肪含量高、营养丰富，在加工和贮藏过程中容易发生氧化和微生物污染，这不仅使产品营养和感官素质下降甚至容易造成食源性疾病。

近年来，国内外学者对迷迭香提取物在肉制品保鲜中的应用进行了大量研究。 研究发现，添加1%（V/W）迷迭香提取物对新鲜鸡肉有很好的保鲜能力。迷迭香提取物处理组鸡肉样品表面菌落总数、乳酸菌、肠杆菌和假单胞菌属菌落数等均低于空白对照组，这表明了迷迭香提取物的添加能够抑制霉菌的生长繁殖和肉制品表面的腐烂细菌。

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研究证实，使用迷迭香提取物、迷迭香精油等进行预处理结合真空包装、冷藏等技术，可有效抑制TBARS、挥发性碱氮（TVB-N）、过氧化值的升高 (PV)、游离脂肪酸(FFA)等指标能有效延缓氧化变质和菌落生长，有助于提高产品的感官品质，延长其保质期。此外，迷迭香精油还可用于制作食品包装薄膜，尤其是食用薄膜，经实验验证对水产品有不错的保鲜作用。

在其他食品保鲜中，迷迭香提取物还被广泛用于果蔬原料、奶酪、新鲜面制品等的保鲜。有相关实验验证表明，添加微胶囊迷迭香精油能够有效抑制生鲜面团在贮藏过程中(25℃、12天)酵母和霉菌的生长，迷迭香精油被应用于生鲜面团，有助于提高保鲜能力。

迷迭香植物提取物具有极佳的抗氧化、抗真菌等活性功能，在食品现代保鲜加工领域中前景广阔，能够为各行保鲜效果助一臂之力。

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