米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）

<span class="answer">导读</span>夏天天热，大家睡得晚，都爱吃个宵夜。以往在南方，跟朋友相聚时，吃宵夜必点的便是炒米粉，满满一大盘，带着热闹的锅气，很快便见了底。到了山东，山东人以面食为主，....<p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e2efd2900f3f4be7817299b66757b35d.jpg"/></p><p>夏天天热，大家睡得晚，都爱吃个宵夜。以往在南方，跟朋友相聚时，吃宵夜必点的便是炒米粉，满满一大盘，带着热闹的锅气，很快便见了底。</p><p>到了山东，山东人以面食为主，他们的宵夜里没有米粉，所以想吃时，便学着自己做来。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dfc588ccd0c04fe58f0b4f785264b703.jpg"/></p><p>但自己在家炒米粉，家里的灶火力小，也没有那个力气能去颠锅，所以往往形似而味有差，锅气不足大排档里的热闹，所以经常感觉不如记忆里的好吃。</p><p>不过，凡事总有解决办法。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b2a102382e18456ba7020d2af1d6c9ba.jpg"/></p><p>网上有<strong>大厨教了一招，先将米粉泡软后不要直接炒，而是用老抽和少许盐拌匀调上色，以减少最后的炒制时间，保证米粉的Q弹</strong>。另外，<strong>在翻炒的时候借用长筷子快速挑散翻炒，保证米粉的均匀受热，避免发坨</strong>。这样做出来的米粉丝丝分明，入味且弹牙，一点不比大排档里的差。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cdcfd222b1494ce5ac6433c5806f2aca.jpg"/></p><strong>家常炒米粉</strong><p><strong>【准备食材】：</strong></p><p>龙口粉丝4个（也可以用米粉，这次没买不到米粉）</p><p>鸡蛋3个、火腿肠4根、豆芽适量、包菜1/4个、香葱4根</p><p><strong>【参考分量】：</strong></p><p>够3-4人适用</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b0f7fe43c9d84ea4a5a36ff53294e404.jpg"/></p><p><strong>【具体做法】：</strong></p><p>1、粉丝提前放入清水中，泡至完全变软，沥出水分。</p><p>加一勺老抽、少许食盐（喜欢的还可以加点儿鸡精）</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2c688cba2e5d49e4b25321a40bd30095.jpg"/></p><p>充分拌均匀，让每根粉丝都裹上颜色。</p><p>这样炒出来的粉丝不仅入味，颜色也更好看。</p><p>喜欢颜色浅一些的，可减少一些老抽用量。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/724df66d3b6e4b25a74c53346791f0bf.jpg"/></p><p>2、配菜准备好：</p><p>鸡蛋打散、火腿切条、包菜切丝、葱切段、豆芽洗净</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a4967fa70e184479bfa7423c678b0045.jpg"/></p><p>3、锅里烧热油，准备好锅铲，外加一双长筷子。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ea480cfb5bcb4c80b1d55e2f7bbea457.jpg"/></p><p>4、倒入鸡蛋炒散炒香，然后加入火腿一起煎一煎。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/57f757a363564a6887223ae5d5b8a8cb.jpg"/></p><p>5、加入豆芽、包菜丝、香葱白，一起大火翻炒变软。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/21e25c79c5d14b3dafeb90425d1c33ed.jpg"/></p><p>6、倒入粉丝，借用筷子、锅铲一起翻炒。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8a67d8d3e56b45f984d9bf03d8703004.jpg"/></p><p>一边炒，一边用筷子抖散，保证粉丝受热均匀。</p><p>这样炒出来的不坨，不断，根根分明。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d920f37aca8a4321975870b6a22f7863.jpg"/></p><p>7、炒至粉丝软，加入香葱叶，加一铲生抽、适量盐一起炒好即可。</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0c9158f9290a48f28757f9d43667e9a2.jpg"/></p><p>家常炒米粉完成！</p><p>粉丝特别入味，Q弹味美，鸡蛋香，豆芽脆，家里的孩子也特别爱吃~</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/45073e5f24534e5f8f7baed5de603286.jpg"/></p><p><strong>【小贴士】：</strong></p><p>1、米粉中的配菜不仅可以加鸡蛋、火腿、包菜丝、豆芽，还可以换成肉丝、胡萝卜丝。</p><p>2、炒米粉要大火快炒更好吃哦~</p><p><img alt="米粉怎么炒出大排档的香味（大排档的炒米粉为啥好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c374348443cc4464864d7eb1d7c4cbfa.jpg"/></p><p>大排档的炒米粉好吃，自己在家这样做，不仅简单，味道也同样出彩，爱吃米粉的你学会了吗？</p><p>豆妈糕点，分享简单又实用的家常食谱，喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注我哦，您的认可是我最大的动力！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！