为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）

<span class="answer">导读</span>有一种蔬菜从夏季一直到深秋都比较常见，但是经常被人忽视。这一种蔬菜就是小油菜，小油菜在一些地方也被称为“上海青”。这一种蔬菜非常耐冻，哪怕是到了气候比较冷的....<p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/513cd7e58c1e4898bebe9eb8ee9d63a2.jpg"/></p><p>有一种蔬菜从夏季一直到深秋都比较常见，但是经常被人忽视。这一种蔬菜就是小油菜，小油菜在一些地方也被称为“上海青”。</p><p>这一种蔬菜非常耐冻，哪怕是到了气候比较冷的时候，也可以在菜市场看见它的身影。而且小油菜的价格也比较便宜，不论是在几线城市，基本也都维持在1~2元左右一斤。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3f1e6e70db84281af6ae2af13b5d791.jpg"/></p><p>小油菜吃起来的口感比较鲜脆，水分含量丰富，在深秋的时候吃一些可以起到补充水分的作用，但是很多人都不知道，其实小油菜的作用和功效可不小。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e73e4e1afc60416f9ee06dc2911c3fe8.jpg"/></p><p>小油菜是一种难得的低脂肪蔬菜，并且还含有丰富的膳食纤维以及维生素，可以很好地促进肠胃蠕动，还可以减少肠胃对脂肪的吸收，因此拥有着降血脂的作用，是不可多得的“降脂草”。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1dddd28a616b452bb85eb85eba2530e1.jpg"/></p><p>很多人在烹饪小油菜的时候，一不小心就会把小油菜给炒黄了，本来娇艳欲滴鲜脆可人的小油菜，经过了炒制之后反而变黄，那么就会失去了食欲，其实想要在炒青菜的时候，让青菜保持翠绿也是有窍门的。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9b6a4b92a6fb49fb861241135f3ff236.jpg"/></p><p>今天厨娘就在文章当中来给大家分享，广东大厨教我炒青菜的窍门，用这个方法炒出来的青菜，不论放多久都依然翠绿，不会发黄更不会变黑，具体怎么做呢？一起来看看吧。</p><p><strong>★★★ 海米油菜 ★★★</strong></p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f5c607a3e35d4259a96e5a8ba326c506.jpg"/></p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9c8b93d889aa4b5c8744dfe3b5e1b938.jpg"/></p><p>准备食材：小油菜500克，虾米20克，蒜米30克。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b6885830db8c46e484148e9622fd0614.jpg"/></p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b17f28df4dd74c50923995f398bfb641.jpg"/></p><p>1、从市场上买回来新鲜的小油菜，放在流水当中冲洗干净，在清洗的时候，大家可以加入少量的食用小苏打浸泡清洗，那么就可以分解小油菜当中的农药残留，吃起来就会更健康。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(10)" src="/static/upload/image/20231217/732af753b596408a823924d2869cba3e.jpg"/></p><p>2、小油菜清洗干净之后，就可以用刀，把小油菜从中间的部分对半切开，这样可以让小油菜后续吃起来的口感更好，并且更容易入味。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(11)" src="/static/upload/image/20231217/edf2d0e381aa4f7d93c766fe23cefcae.jpg"/></p><p>3、虾米当中加入适量的清水浸泡冲洗，把虾米当中多余的盐分清洗出来。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fc474d65fb8847a29d3d0a250dc47e62.jpg"/></p><p>4、起锅，往锅里加入多一些的食用油，等油温升高之后，再往锅里加入切好的蒜片。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9f5e2a21564542a993d5a1ffdfd2ffe9.jpg"/></p><p>5、在翻炒蒜片的时候，就可以把清洗好的虾米也倒入锅中，一起爆炒出香味。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(14)" src="/static/upload/image/20231217/40fd801af7764aacb5b6982a8586f65c.jpg"/></p><p>6、等锅中的食材都飘香之后，加入处理好的小油菜，用大火爆炒。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1812970bd3c54e1ab896b9cb3fc5c925.jpg"/></p><p>7、在小油菜的菜叶还没有完全变软之前，加入少量的食用盐，不但可以调味，还可以让油菜当中多余的水分快速释出，那么就可以保障小油菜鲜脆的口感，而且还可以给蔬菜固色，防止蔬菜变黄。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(16)" src="/static/upload/image/20231217/101f08f26e394bb094e74cb9af8bc275.jpg"/></p><p>8、把油菜都炒软之后就可以出锅啦。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9c781edb9700410cb043cb580fe63d3f.jpg"/></p><p>简单的爆炒就可以炒出一点非常鲜香又脆口的海米油菜，而且炒出来的油菜翠绿可人，一点都没有变黄，看起来就充满了食欲。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(18)" src="/static/upload/image/20231217/13816461ba7347018fd0fdd6041f8356.jpg"/></p><p>不论是炒什么蔬菜，其中的窍门就在于全程都要用大火爆炒，蔬菜就可以在短时间内炒熟，同时在蔬菜变软之前加入食用盐进行固色，那么绿色的蔬菜就不会变黄了。</p><p>这个方法也是广东大厨教给我的诀窍之一，厨娘每次炒青菜都用这个方法，屡试不爽，每次炒出来的青菜都非常的翠绿好看，而且口感清脆，特别好吃。</p><p><img alt="为啥都翠绿鲜嫩不出水呢（为啥都翠绿鲜嫩不出水）(19)" src="/static/upload/image/20231217/09ff72559b0d43f0a1fe097230d28a7b.jpg"/></p><p>还不会炒青菜的朋友就赶快在家试试吧，现在小油菜也是尾季了，可以趁着深秋还便宜的时候给家人炒一道营养又排毒的海米油菜哦，不然错过又要等到明年啦！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！