土豆放置时间过长，发绿还能吃吗？

土豆是一种老少皆宜，大众都非常喜爱吃的食物，并且土豆中含有丰富的营养物质。在二战时期，因为粮食缺乏，很多国家都种植土豆用来补充士兵所缺乏的营养元素。很多人买土豆回家以后，不会很快食用，但是土豆放置时间长了以后会发绿，那么土豆发绿还能吃吗？

土豆发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种毒素，但是土豆中的龙葵素含量却少之又少。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话，就会对人体造成危害。经过测试发现，土豆表面发绿以后，龙葵素的含量会有所增加，而且都远远超过人体能承受的范围，有人说削皮以后试试看，龙葵素的含量还会不会那么高。

经过削皮测试以后，龙葵素的含量虽然有所降低，但是还是超过了人体承受的范围。如果再削皮只吃内心的话，会发现其中的龙葵素含量就远远降低，达到了人体可以食用的范围。所以土豆发绿以后能不能吃，主要看发绿的范围和食用的范围。