广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）

<span class="answer">导读</span>秋风起，食腊味！是广东街坊耳熟能详的一句话。腊味种类五花八门你又能否分得清楚呢？如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家....<p><strong>秋风起，食腊味！</strong></p><p><strong>是广东街坊耳熟能详的一句话。</strong></p><p><strong>腊味种类五花八门</strong></p><p><strong>你又能否分得清楚呢？</strong></p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65594317fc71471980a649ba2be663fe.jpg"/></p><p>如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家乡味道，对现代人来说，<strong>腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。</strong>正如《舌尖上的中国》所说：<strong>这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。</strong></p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9639542c2f22412b84c7f078ddedfad9.jpg"/></p><p><strong>广式腊肠：</strong></p><p><strong>广式腊肠的容貌尤其姣好，在阳光下透着晶莹之光。</strong>味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。</p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(3)" src="/static/upload/image/20231217/40cd15f191a04a29ba9941f219f52f25.jpg"/></p><p><strong>东莞脆皮肠：</strong></p><p><strong>这种是偏咸的咸香肠，肠衣是用天然肠衣做成，口感偏脆皮。</strong>外形来短短圆圆的是东莞的特色，所以也叫做东莞脆皮肠。</p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cdca794fd39a43679e3d4601ca877b03.jpg"/></p><p>店主告诉我们腊肠的制作手法又分成<strong>手工切肉肠</strong>和<strong>机打肠。</strong></p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(5)" src="/static/upload/image/20231217/42ca5b67d335476ebc8c767a9e5f539c.jpg"/></p><p><strong>手工切肉肠：</strong>外形凹凸感比较明显，将腊肠切开，切肉肠身可以看见一粒粒的猪肉还泛着油光，吃起来很甘香。</p><p><strong>机打肠：</strong>外观比较干巴巴的，肠身是肥瘦肉混合搅烂，口感没那么甘香和没那么有嚼头。</p><p>异地的小伙伴也想尝到美味的腊味，不妨试试这款<strong>广式腊肠的发源地是中山黄圃镇出产的腊味。</strong></p><p>好的腊味除了看它的原料以外，还得看它的环境。“福人品”的腊味是天然生晒的，有了好的卫生环境，腊味才能够安心晾晒。经过充分的日照和舒爽的凉风，肉料在肠衣中脱水和发酵，最终变成清香的切肉肠，</p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8eba84befd6846f78cdb52a85e2d60d3.jpg"/></p><p><strong>正宗的广式腊味尝起来“片片美味，唇齿留香”。</strong>腊味由米酒、生抽酱油及砂糖腌溃入味之后风干而成，<strong>讲究的是酱香味、腊香味、酒香味“三味”，</strong>每吃一口都是在刺激舌头最深的触觉，这味道是任何美食都给予不了。</p><p><strong>壹号土猪切肉肠</strong></p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d4fe02782b2e4c5f9a262ae5ce0b25e8.jpg"/></p><p><strong>每一根腊肠都控制好比例：80%瘦肉 20%肥肉，</strong>细细长长的身子，制作而成的腊肠色泽光润、香味醇厚、皮薄肉嫩。</p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0e6e752df2304dedae40ffa370a337fc.jpg"/></p><p><strong>腊肠讲究的是做法，腊肉则讲究部位。</strong></p><p><img alt="广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c08eb5f3e56f40388c11abe4bc8b24dd.jpg"/></p><p><strong>总结：</strong></p><p>挑选五花腊肉很简单，当然要选肥瘦均匀排列的；肉头爽口就要挑靠近猪前膈的；腊肉碎就是挑肉质紧实的好吃。</p><p>而挑腊肠的就根据各人口味，挑选红润发亮的就可以了。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！