这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）

<span class="answer">导读</span>什么是年味？每个年代的人可能都有不同的答案和理解。年味，是烟花爆竹的烟火味、是阖家团圆的除夕夜、是放松充电的幸福假期……尽管每个人各自的过年方式不一样，但对....<p>什么是年味？每个年代的人可能都有不同的答案和理解。年味，是烟花爆竹的烟火味、是阖家团圆的除夕夜、是放松充电的幸福假期……</p><p>尽管每个人各自的过年方式不一样，但对于每个中华民族的人来说，过年的精神内核是一样的。它是“有钱没钱回家过年”的传统，是对故乡风土人情的思念，是与家人团圆的温情，是一桌期待已久的味道……一年到头，等的就是这份仪式感。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/292ecafb5333480baf90de16fd9661a2.jpg"/></p><p><strong>今天18:20，跟随《世界潮我看》，一起品尝各地的春节美食，共享舌尖上的年味！</strong></p><p><strong>01 过年记得吃饺子！</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/01479cf77a7a4cadab7e426d7ef9c66e.jpg"/></p><p>每逢新春佳节，饺子是中国南北方家家户户都必不可少的年味。中国各地饺子的名品很多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、新疆的马肉馅饺子等，都是受人欢迎的品种。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1bd3f7c9da9b49cf805ed8dc8cdbdc14.jpg"/></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/441f0ba3652545a08ef50e1237fc796d.jpg"/></p><p>饺子与“交子”谐音，意味着更岁交子。其形状又像元宝，寓意招财进宝，包饺子就意味着包住福运，以寄托人们对新年的祈愿。过春节吃饺子更有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。</p><p><strong>02 过年舂糍粑 乡愁年味足</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9889ed74fe8643e1a801815959101d28.jpg"/></p><p>糍粑，象征着丰收、喜庆和团圆。过年前打糍粑，是中国南方许多地区的习俗。</p><p>农历12月，湖南娄底紫鹊界梯田的糯稻早已收割完毕，老屋木甑内飘出阵阵糯米香。“我们要过年了，糍粑是自己打的，糯米是自己种的，比外面的糍粑要好吃些。”正在蒸糯米的老汉望着镜头喜滋滋地说。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0f5201ed4c974ecc8a5174a07d317e45.jpg"/></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5f593406786a4f469011380ee5d00ee4.jpg"/></p><p>柔软细腻的糍粑，无论是油煎、火烤还是水煮，都是过年宴席中必备的佳品。</p><p><strong>03 欢喜做汤圆 团圆过新年</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2f1ee5a45ac74c4693c0ee15a6e1ed52.jpg"/></p><p>和饺子一样，汤圆也是逢年过节极富仪式感的一种食物。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/59de4616fb3a4113a325328b0bbdf29e.jpg"/></p><p>宁波慈溪人习惯把汤圆叫做汤团，寓意家庭和美、团团圆圆。猪油芝麻是当地比较常见的汤圆馅，还有一种上尖下圆的鸡油馅汤圆，它有一条细细的小尾巴，隐含着“出头”“长长久久”的美好寓意。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6ce538a1c5ca4bf39d161a4b6bbd25a5.jpg"/></p><p>一碗热腾腾的汤团，端上来就让人一阵心动，一口下去，软糯香甜，家人共同品尝的场面，就是最温馨的春节缩影。</p><p><strong>04 糕点小吃 家业兴旺</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6860487ad44e4ff8abad9721f1927413.jpg"/></p><p>许多广东人过年日程的首项任务，就是炸煎堆。俗话说“年晚煎堆，人有我有”。炸煎堆、炸油角，是广东人的年味。煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。除此之外，还有蛋散、糖环、糖冬瓜、萝卜糕等十余种新年糕点。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/18c6366ab70c462aa894e5dae122b2b2.jpg"/></p><p>当然，年味对于中国人来说，年味远不止糕点小吃这么简单。这个被所有中国人认定的团聚之日，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就透着那么一股喜庆热闹的氛围。团圆饭因此也被赋予了更多的味道。</p><p><strong>05 有“腊味”才有“年味”</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/49eece853d924748ad6b1c58c8258021.jpg"/></p><p>新年喜庆隆重的氛围往往从杀猪宰羊开始，为了庆祝团圆，家人会准备最丰盛的菜肴迎接在外漂泊的游子。</p><p>湘西，是湖南较早进入冬天的地域之一。每年冬至过后，湘西人就开始准备杀年猪、熏腊肉了，这是当地家家户户整个冬天里的头等大事。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c0d37b5bfbaa43c291689c46be4b94e0.jpg"/></p><p>腊肉的制作一般都由村里的老人们操持，从熏腊肉的第一套工序开始，到年关的一个多月里，带着团圆的期盼，在灶头柴火细缓持久的烟熏下，湘西人最钟爱的腊味就这样悄然生成。无论儿女离乡多远，等到一家团圆之时，腊肉依然是子女们最钟爱的美食。</p><p><strong>06 过年吃鸡 大吉大利</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/89710c3efbf84b2caa5632e333b35891.jpg"/></p><p>除了腊味，团圆的丰盛菜肴里也少不了一道鸡。鸡通“吉”，寓意吉祥，过年吃鸡，大吉大利。</p><p>鸡的制作方法也是多种多样。白切鸡、大盘鸡、黄焖鸡、口水鸡……而湖南新化的穇子粑蒸鸡，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，是过年进补的上等菜品。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c60267568707417fa94c049eefa032cf.jpg"/></p><p>穇子是一种粗粮，如今已少有种植。当地有句俗话：“没吃过穇子不知道粗细”。穇子粑口感粗砾，相比细加工的粮食，它的口感接近谷物原始的味道。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e226db92abf843c7bdbb1160a97a86a3.jpg"/></p><p>选2斤重的三黄鸡，退毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。“九”谐“久”；“鸡”谐“吉”，九个穇子粑配上一只鸡，放入蒸炉约十分钟，一道寓意“吉祥久久”的穇子粑蒸鸡便成了喜迎新年的最好祝愿。</p><p><strong>07 过年吃鱼 年年有余</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/cb21df63b9e146e89adcc69903e81dde.jpg"/></p><p>喜庆吉祥，年年有余。团圆饭里，家家餐桌上都少不了一道鱼。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d37e9a87542f4817b9c2bfbe9c715261.jpg"/></p><p>鱼品类繁多，做法五花八门，清蒸、红烧、糖醋、酱汁、水煮、烤鱼、酸菜鱼、鱼冻……吃在中国人的智慧里，创造的潜能被无限放大。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/94b2be4319c14374b7a17c1757297b8c.jpg"/></p><p>湖南传统名菜剁椒鱼头，以剁辣椒的“咸”、“鲜”、“辣”沁入鱼头，风味独具一格。鲜红的剁辣椒与鱼头同蒸，火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉，色香味俱全，因此这道菜也被称作“鸿运当头”“开门红”，是春节餐桌上必不可少的寓意菜。</p><p><strong>08 大口吃肉 幸福满足</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9ae3bfd8c05f4bc6a0e0826adb74f063.jpg"/></p><p>红烧肉，寓意红红火火，富裕十足，是团圆饭里常见的菜式。一块红烧肉大小刚好一口，满足着一家大大小小的味蕾。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/dbcfca09de864891aaa5eda25c65656c.jpg"/></p><p>好的红烧肉，对其色、香、味、形极其讲究。之所以为红色，与它的另一种配料白糖分不开。如何将糖色与肉完美融合，使整道菜油而不腻，颜色红橙发亮，便是考验厨师神奇老道的手法所在。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9897f4c86b7f4287a08d2758553866f5.jpg"/></p><p>本期节目邀请了湘菜大厨亲授秘制红烧肉的烹饪方法，如果你也想做出大厨水准的红烧肉，那可一定不要错过!</p><p><strong>09 喜气“羊羊” 吉祥如意</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bec05feb067648fa994455f4e40574e1.jpg"/></p><p>同样，羊肉在新年餐桌上的地位也不可忽视。</p><p>羊同“祥”，寓意吉祥如意。在新疆乌鲁木齐，一道表皮焦黄、香味四溢、鲜嫩多汁的烤全羊，让年味划过味蕾，温暖而满足。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/dda5997d63ff47a486694368c701fea0.jpg"/></p><p>在新疆阿勒泰草原，这里的哈萨克族牧民逢年过节，会制作一种美食——纳仁。将上等的羊肉切大块，放入凉水锅里开始加热煮沸，加入盐、土豆、胡萝卜，用文火慢煮两个小时，保持羊肉的软嫩。在浓香的肉汤中下入皮带面，待煮熟后，连汤带面浇在羊肉上，上面再洒一层洋葱搅拌均匀，一道饱腹而美味的佳肴便出锅了。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/707de00454604e3e9af126034fb32c66.jpg"/></p><p>夜幕四合，家人围坐，一场丰盛的晚宴温暖着家人的胃。</p><p><strong>10 团圆火锅 红红火火</strong></p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/59f310bd5e0b4f8794ac8a7bd3a7f06a.jpg"/></p><p>火锅作为四川乃至全中国的饮食文化特色，麻·辣·鲜·香，吃的都是中国人的智慧。一道热气腾腾的火锅，让喜庆团圆的氛围温暖到极致。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/2f4e2a55be1d4065b328f552f71a8d0c.jpg"/></p><p>而川派火锅给人的感觉就是火辣辣、红彤彤。其底料丰富，川椒、香草、丁香、八角、桂皮等等，辣而不燥，麻而不腻，风味厚重，久食不腻。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/3bbf7d203cc643efa0c521681d670d6e.jpg"/></p><p>餐桌上的欢声笑语中，洒落一地的便是暖暖的中国年。</p><p>美味的家宴，盛满了家人团聚的温情，也是游子们不能忘却的新年记忆、家乡味道。</p><p><strong>今天18:20，《世界潮我看》的年味美食，给您带来幸福的味道。</strong></p><p>收看方式：湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区，电视用户可调频进行收看，网络用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”进行在线收看。</p><p><img alt="这才是家乡真正的年味难得的美味（世界潮我看无法忘却的年味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/6ea79d9a900e46e49230cc8d8980da44.jpg"/></p><p>人文/旅游/美食/体验</p><p>文化属性 国际范儿</p><p>深耕文旅，挖掘地域特色</p><p>湖南国际频道潮文化节目带重头自制栏目</p><p>每周三18:20</p><p>世界潮我看！</p><p>监制/任帅</p><p>主编/谌伟春</p><p>编辑/李蕾蕾 赵浩天（实习）</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！