高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）

<span class="answer">导读</span>“猪不椒，羊不料”是啥意思？大厨：只说对了一半，没经验的全信了大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『“猪不椒，羊不料”是啥意思？大厨：只说对....<p>“猪不椒，羊不料”是啥意思？大厨：只说对了一半，没经验的全信了</p><p>大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『“猪不椒，羊不料”是啥意思？大厨：只说对了一半，没经验的全信了！』</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5ccf3736f6094c0cb84c4bc6f541c8b5.jpg"/></p><p>人生在世，有“吃穿住行”等需求，但吃是人最基本的需求。如今的一日三餐，我们可以吃的东西很多，有蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等等。</p><p>凡是动物性食材，比如蛋、奶、肉，都是有腥味的，尤其是肉，腥味最大，在烹饪前要去腥。</p><p>常用的去腥方法很简单，就是加入各种香料，用香味来除掉腥味。可以去腥的香料很多，比如花椒、八角等、这2样是最常见的了，基本上家家都有，只要是炖肉，都会放一些。除了香料，和食材搭配也能有效去腥，利用食材的味道来盖住腥味。</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1b9ef4304f34baaacef084710505eb4.jpg"/></p><p>首先要说的就是香菜了。在喝羊汤时，很多人都会加一把香菜末，能够有效去腥增香。气味重的蔬菜还有韭菜，它具有独特的韭香味，可以盖住蛋、肉的腥味。</p><p>花椒、八角、韭菜这3种食材很常见，不仅能去腥，还能增香，但也不是所有情况都适用。</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8e47d8ebedf34c6a9c2eefe5878e9e36.jpg"/></p><p>经常做饭的人听过这句话，就是：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，意思简单明了，就是说炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的智慧，不过很多人说我也加了呀，也没什么问题。</p><p>刚开始，我也保持怀疑，就向当大厨的二舅请教，二舅做了十几年的大厨，经验丰富。他告诉我，这句话只说了一半，如果是新手肯定就相信了。</p><p>那还有一半是什么呢？今天我就和大家分享一下，感兴趣的朋友和我一起学习一下吧。</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(4)" src="/static/upload/image/20231217/535e44b37384433ab440825278b93801.jpg"/></p><p><strong>【猪不椒，羊不料，牛不韭】</strong></p><p><strong>1、猪不椒</strong></p><p><strong>清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。</strong></p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1284062f503a4916ba5c3f400903b740.jpg"/></p><p>2、羊不料</p><p>羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，它的香味很浓，羊汤本来就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味儿。</p><p>不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时，就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5a2a847f15141aead74062cd9fbcdbd.jpg"/></p><p>八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。</p><p>3、牛不韭</p><p>韭菜的味道重，如果在炖牛肉时加入了韭菜，牛肉也会有一股韭菜味儿，口感就会变差。同时，韭菜性温，牛肉也性温，如果放在一起同时食用，很容易燥热上火，引起脾胃不适。其实，平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜，用土豆、萝卜不是比韭菜更好。</p><p><img alt="高汤无鸡不香无鸭不浓（猪不椒羊不料是啥意思）(7)" src="/static/upload/image/20231217/17b50623eb234bf49e66c11b6a8a5e61.jpg"/></p><p><strong>猪不椒，羊不料，牛不韭</strong>，是先人总结出来的经验，不能说全对，也不全错。</p><p>在清炖时，应该按照这3点来做，突出的是肉味而不是调料味；但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的<strong>。</strong></p><blockquote><p>今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！