魔芋膳食纤维粉的功效是什么魔芋粉在仿生素食食品中的应用

导读仿生食品是食品行业的一个新品种，这类食品从营养、风味或从形状上模仿天然食品，风味独特，食用方便，有利于健康。魔芋，主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤....

仿生食品是食品行业的一个新品种，这类食品从营养、风味或从形状上模仿天然食品，风味独特，食用方便，有利于健康。

魔芋，主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂肪、胆固醇的过量吸收，对肥胖症、心血管病、糖尿病及高胆固醇等疾病有良好的预防和辅助治疗作用。

魔芋精粉（魔芋干燥粉碎后的产品)富含葡甘聚糖，其膨胀系数可达到原来体积的80倍~100倍，黏着力强；在碱性条件下加热易形成凝胶，且有较强稳定性，是良好的仿生食品材料。

仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。

魔芋食品加工除了用魔芋精粉加工普通的魔芋豆腐之外，还可以加工成魔芋素腰花、素虾仁、素鲍鱼、素肚片、魔芋粉丝等多种仿生素食。不仅营养丰富，美味可口，烹调方法还多样，可炒，可炖，可蒸，可凉拌还可下火锅。

随着人们生活水平的提高，魔芋仿生素食将成为21世纪备受重视的素食食品，市场前景广阔。

参考文献：

《仿生魔芋食品工艺技术》

《魔芋食品加工方法》