中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）

<span class="answer">导读</span>一、凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香....<p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153685860684437cfa1ad70.jpg"/></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1537780092445d73367b0fa.jpg"/></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15377800929768909369dac.jpg"/></p><p><strong>一、凉拌猪耳朵</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1537780091626262997b3f5.jpg"/></p><p>1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。</p><p>2.猪耳朵切丝</p><p>3.将食材放入盆中，放入白糖适量。</p><p>4.加入陈醋</p><p>5.加入生抽少许</p><p>6.再加点鲍鱼汁</p><p>7.最后淋入香油拌匀即可</p><p><strong>二、洋葱拌木耳</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1537780092121edbd752f50.jpg"/></p><p>1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。</p><p>2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。</p><p>3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。</p><p>4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。</p><p>5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。</p><p><strong>三、凉拌藕片</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/153778009271107faee9eb8.jpg"/></p><p>1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。</p><p>2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。</p><p>3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。</p><p>4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。</p><p><strong>四、凉拌三丝</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1537780093355cbc23a793c.jpg"/></p><p>1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。</p><p>2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。</p><p>3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。</p><p>4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可</p><p><strong>五、凉拌牛肚</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/153778009354070e1e075f5.jpg"/></p><p>1.买回来的牛肚先片大块</p><p>2.放入锅里焯烫一下放凉</p><p>3.切成细条</p><p>4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可</p><p>5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错</p><p><strong>六、小葱拌豆腐</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1537780093909e5337d4b67.jpg"/></p><p>1.准备小葱和豆腐。</p><p>2.把豆腐入开水锅中煮一下。</p><p>3.把小葱切碎。</p><p>4.把豆腐切成小丁。</p><p>5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。</p><p><strong>七、凉拌魔芋丝</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1537780093727d4f18ec741.jpg"/></p><p>1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。</p><p>2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。</p><p>3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。</p><p>4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。</p><p>5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。</p><p>6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。</p><p>7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。</p><p>8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。</p><p><strong>八、凉拌芹菜腐竹</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1537780094109d3ead290a6.jpg"/></p><p>1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形</p><p>2.焯水 ，放入盆中</p><p>3.佐料，调成汁</p><p>4.把汁浇上</p><p>5.最后放花椒油</p><p><strong>九、凉拌蒜蓉茄子</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/153778009459081bea25568.jpg"/></p><p>1.备好材料：茄子和大蒜。</p><p>2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。</p><p>3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。</p><p>4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。</p><p>5.将酱汁淋到茄子上。</p><p>6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。</p><p>7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。</p><p><strong>十、凉拌黄瓜</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1537780095008f577a641bb.jpg"/></p><p>1.准备黄瓜一根，配料适量。</p><p>2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。</p><p>3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。</p><p>4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。</p><p>5.腌制好的黄瓜挤出水分。</p><p>6.挤出水分的黄瓜装盘待用。</p><p>7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。</p><p>8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。</p><p><strong>十一、凉拌海带丝</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1537780095334a6bd2ad08b.jpg"/></p><p>1.准备食材。</p><p>2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。</p><p>3.将海带切成寸段。</p><p>4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。</p><p>5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。</p><p>6.胡萝卜切成丝。</p><p>7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。</p><p>8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。</p><p>9.铲出弃之不用。</p><p>10.将炸好的油，趁热倒入菜中。</p><p>11.将调好的碗汁倒入菜中。</p><p>12.拌匀后，撒熟芝麻食用。</p><p><strong>十二、凉拌土豆丝</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1537780094822350a2bd916.jpg"/></p><p>1.准备食材。</p><p>2.土豆切成丝。</p><p>3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。</p><p>4.将土豆丝放进沸水中焯熟。</p><p>5.至土豆丝变色捞出过凉。</p><p>6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。</p><p>7.葱白竖切成细丝</p><p>8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。</p><p>9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。</p><p>10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。</p><p>11.将热热的花椒油浇在蔬菜。</p><p>12.拌匀即可食用。</p><p><strong>十三、凉拌皮蛋</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/153778009517383468ae2c6.jpg"/></p><p>1.皮蛋，去皮。</p><p>2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。</p><p>3.再用食用水冲洗一下。</p><p>4.找一根线，用线分割皮蛋。</p><p>5.姜切末备用。</p><p>6.碗里加5勺老醋。</p><p>7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。</p><p>8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。</p><p>9.撒上姜末，冷藏10分钟。</p><p><strong>十四、凉拌西兰花</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/153778009624655955f6db5.jpg"/></p><p>1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。</p><p>2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。</p><p>3.捞出，用纯净水投凉。</p><p>4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）</p><p>5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）</p><p>6.搅拌均匀。</p><p><strong>十五、凉拌紫甘蓝</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/15377800957325a72e81f07.jpg"/></p><p>1.主要材料</p><p>2.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。</p><p>3.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用</p><p>4.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油</p><p>5.搅拌均匀后装盘即可</p><p><strong>十六、凉拌苦瓜</strong></p><p>1.把材料准备好，苦瓜洗净，从中间切成段。</p><p>2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。</p><p>3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。</p><p>4.锅里水开后，倒入苦瓜片。</p><p>5.加入几滴油，煮至苦瓜变软。</p><p>6.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。</p><p>7.倒入柠檬水，拌匀。</p><p>8.加入适量生抽。</p><p>9.把蒜捣成泥，加入。</p><p>10.把干辣椒剪成小段。</p><p>11.加入少量味精。</p><p>12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。</p><p>13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。</p><p><strong>十七、凉拌菠菜</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1537780096513764f916831.jpg"/></p><p>1.准备好材料。</p><p>2.将粉丝放入水里泡软备用。</p><p>3.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。</p><p>4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。</p><p>5.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。</p><p>6.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。</p><p>7.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。</p><p>8.烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。</p><p>9.干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。</p><p><strong>十八、凉拌生菜</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/15377800960197d55d7bdfd.jpg"/></p><p>1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干</p><p>2.生菜洗净</p><p>3.水烧开，下水焯一下</p><p>4.锅内倒入适量油，烧热</p><p>5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味</p><p>6.在锅中倒入适量生抽</p><p>7.烧至起末</p><p>8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中</p><p><strong>十九、凉拌白菜</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/153778009586188e2f0e1c1.jpg"/></p><p>1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。</p><p>2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。</p><p>3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。</p><p>4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。</p><p>5.趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可。</p><p><strong>二十、凉拌豆腐皮</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1537780097582d21698191e.jpg"/></p><p>1.豆腐皮卷起。</p><p>2.切细丝。</p><p>3.香菜洗净切段。</p><p>4.洋葱切丝。</p><p>5.锅内烧水，将豆腐丝焯水。</p><p>6.捞出凉凉。</p><p>7.将材料放一起，加入盐。</p><p>8.加入生抽。</p><p>9.加入白糖。</p><p>10.加入香油。</p><p>11.将其搅拌均匀，即可开吃。</p><p><strong>二十一、凉拌田七叶</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/1537780097101c4f1895fa3.jpg"/></p><p>1.香葱、蒜头洗净，切碎。</p><p>2.田七叶洗净。</p><p>3.奶锅煮水。</p><p>4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。</p><p>5.捞起滤水。</p><p>6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。</p><p>7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。</p><p>8.放入盐，拌匀。</p><p>9.最后放入葱花，拌匀即可。</p><p><strong>二十二、凉拌金针菇</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(24)" src="/static/upload/image/20231217/1537780098581a9315d4486.jpg"/></p><p>1.准备好原料。</p><p>2.金针菇去根洗净焯熟备用。</p><p>3.黄瓜切丝。</p><p>4.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。</p><p>5.倒入盘子做出鸡窝的形状。</p><p>6.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。</p><p>7.将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。</p><p>8.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。</p><p>9.用模具切口装在鹌鹑蛋上。</p><p>10.用模具将海苔片压出眼睛，粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。</p><p><strong>二十三、凉拌担担面</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(25)" src="/static/upload/image/20231217/153778009808509c90cee6e.jpg"/></p><p>1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。</p><p>2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。</p><p>3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。</p><p>4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。</p><p>5.烧开水，将面煮熟。</p><p>6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。</p><p>7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。</p><p>8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。</p><p>9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。</p><p><strong>二十四、凉拌竹笋</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(26)" src="/static/upload/image/20231217/1537780099225f7347dc7b3.jpg"/></p><p>1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱</p><p>2.竹笋用手撕成细条状</p><p>3.用开水焯一下</p><p>4.沥干水分</p><p>5.加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油</p><p>6.拌匀即可</p><p><strong>二十五、凉拌东北大拉皮</strong></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(27)" src="/static/upload/image/20231217/153778009962615d4bbb59e.jpg"/></p><p>1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张</p><p>2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。</p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1537780099652614c3eb6f3.jpg"/></p><p><img alt="中秋相聚的凉拌菜（25种经典凉拌菜做法）(29)" src="/static/upload/image/20231217/152541639740776979714bd.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！