黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）

<span class="answer">导读</span>运城很“不山西”？三省交界，黄河环绕，盐池横卧，中条巍峨，运城就是“三晋粮仓”。运城平原占比达58.2%，2022年全市小麦种植面积423.2万亩，产量几乎....<p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/87ee024d1f704256a8b84117ac537a3d.jpg"/></p><p><strong>运城很“不山西”？</strong></p><p>三省交界，黄河环绕，盐池横卧，中条巍峨，<strong>运城就是“三晋粮仓”</strong>。</p><p>运城平原占比达58.2%，<strong>2022年全市小麦种植面积423.2万亩，产量几乎占山西全省小麦总产量的70％</strong>。堪称山西第一粮城的运城，为丰富多样的山西面食提供了充足的物质基础。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c634b1b10ced4df99f33eaf6db6e280d.jpg"/></p><p>稷山饼子，里外都是麦香</p><p><strong>大山西的美食尤其是面食，博大精深，说不完吃不尽</strong>。这不，在之前推送的山西土豆和山西面食的文章下，运城小伙伴们踊跃留言<strong>“运城人表示，晋南吃得很不山西”“运城可以专门出一期”</strong>。没错，大运城有自己的美食哲学。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ac903af134b548b385d36637d813a28c.jpg"/></p><p>晋南花馍传承人在摆放炸好的空心花馍</p><p><strong>运城面食，可以很“不山西”！</strong></p><p>山西人爱面食、懂面食，也离不开面食。因为地理环境、区位和历史等因素，<strong>山西各城市间吃面的区别，可能比省与省之间还大</strong>。山西市市甚至县县都有自己的“面食招牌”，在强者如林的面食江湖中“厮杀而出”、独领风骚，运城就是如此！</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0ef3666f76664dea95eb5a01b44e4439.jpg"/></p><p>蜜汁风葫芦，精致的小点心</p><p>和许多传统意义上的山西面食不同，<strong>运城有一部分面食以小巧精致闻名于世</strong>。</p><p><strong>南式细点</strong>，光听这个名字，就能拿捏到“细”这个要领。<strong>制作精细，工艺细致</strong>的分成浆水活与油酥活两大类，成品<strong>入口也细腻</strong>。这种点心相传是400多年前，从南方地区传入，当地人逐渐改良形成了运城特色，<strong>和山西其他点心有着明显的不同</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/19c4fc18c512444a9474706cce2c8819.jpg"/></p><p>来了运城，一定要尝尝绿豆饼</p><p>来源于关公故里<strong>解州的绿豆饼、红豆饼</strong>，也以精细的做工和细腻的口感声名远播。坚持传统包装环保又复古，<strong>佳节热销甚至可能“一饼难求”</strong>。</p><p>而曾被鲁迅先生拿来馈赠友人的<strong>闻喜煮饼</strong>，在山西有着<strong>“饼点之王”</strong>的美誉。晋南人们常<strong>把“炸”就叫“煮”</strong>，面粉、小磨香油、蜂蜜等组合炸制，饼里面要包上馅料，外边沾满了白芝麻，<strong>吃上一口能拉出长长的细丝，甜到心坎里</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/53e3aadbcafc47f0a7ba07a4f9e91285.jpg"/></p><p>闻喜煮饼，从里到外的甜蜜</p><p>同样甜蜜的，<strong>芮城麻片也堪称一绝</strong>。《芮城县志》上记载说：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”清代时期，<strong>芮城麻片就已经走出山西，在陕西和河南等地赢得了不少“粉丝”</strong>。酥脆甜香，色如琥珀，麻片是熟面粉、芝麻和小米饴糖在高温中融合而成的<strong>芮城香甜</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4763401b20294b28ad5a8d50ebd126ef.jpg"/></p><p>麻片外沾满了白芝麻</p><p>翻过中条山，<strong>山西稷山有“四宝”，麻花饼子鸡蛋枣</strong>。据传<strong>稷山麻花</strong>诞生于隋代，堪称运城美食界的“老古董”，既能当点心单吃，又可以成为小吃汤水的最佳CP。</p><p>麻花作坊大多是夫妻经营，<strong>一边搓着麻花鞭子，一边扔进滚开的油锅</strong>，纤细修长的麻花翻滚几许，刚出锅时最最香。而相比来说，<strong>永济软麻花</strong>要短粗一些，松软香嫩很有嚼劲，也更讲究现炸现吃。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c7025dd4ed3f40a4a31286a24bc15bd8.jpg"/></p><p>在芮城陌南镇，夫妻正在小店里炸麻花</p><p>运城人做面食类的小吃、点心，可以是“轻声细语”，也可以“很土很暴力”。<strong>垣曲炒祺、武乡炒指</strong>，有点类似河南济源的土馍，<strong>要用当地特有的白土来炒制</strong>。用火把滚炉中的过筛白土加热得滚烫，做好的面快加入土中，用铲子不停地翻炒，直到外焦内脆。别看人家外边土灰土灰的，吃起来清脆，还带着丝丝的甜意（“土味”甜点实锤了）。</p><p><strong>运城人爱面，更爱馍馍饼饼</strong></p><p>山西南北都爱面食，相比于面条，<strong>运城人更爱馍和饼</strong>。点心也许只是生活的“甜蜜点缀”，而馍馍饼饼却是运城人的生活味道。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/13765e36b7634fb59924185e32037261.jpg"/></p><p>在运城新绛县，有人在给蒸好的老虎馍点红</p><p>从明代开始，<strong>稷山饼子</strong>就陪伴在稷山人的生活中，时而是<strong>圆形或三角形的油酥饼</strong>，时而是<strong>半圆形的葱花饼和麻辣饼</strong>。无论何种样子，外脆内嫩是不变的特色。至于<strong>夹肉、夹蛋还是夹青菜</strong>，还是单吃稷山饼子本身的酥香，个人有个人钟情的选择。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/75b5265dc45741adabbfa0151d820966.jpg"/></p><p>稷山饼子夹肉夹蛋，很丰盛</p><p>半圆形的<strong>绛州锅盔</strong>，也是一个夹肉、夹蛋的好手，成了<strong>新绛人最爱的早餐之一</strong>。发面要用<strong>绛州醪糟</strong>作引子带来甘甜，饼外要粘上<strong>粒粒饱满的黑芝麻</strong>带来喷香，打锅盔的<strong>铁鏊子用生铁铸成</strong>为了受热均匀，小小的饼子从里到外都是一个“讲究”。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d0d823182aa244abaab1b85a9c4104a6.jpg"/></p><p>绛州锅盔上有饱满的黑芝麻</p><p>在制作工具上动心思来达到受热均匀的，<strong>芮城石子饼算是最“奇”</strong>。因为制作历史甚至能追溯到远古时期，传说和尧帝有关，石子饼也被称作“远古华夏第一饼”。每年收麦之后，<strong>人们烤石子饼庆丰收</strong>。至于说，是椒盐的咸口，还是包了糖的甜口，都敌不过石头上翻烤出的麦香。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7fcec12e39a240aea5b8d101771ef88c.jpg"/></p><p>晋南的石子饼，真的在石子里做哦</p><p>在运城人的生活中，<strong>馍馍饼饼早已超越了单纯食物的存在，成了一种文化象征</strong>。在大大小小的节庆习俗中，<strong>闻喜花馍</strong>为当地人的生活注入一种文化标签，仿佛缺了它，生活就会不完整。<strong>节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、乔迁花馍</strong>……闻喜有个花馍宇宙。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c4b24ded2afb47d095773a86b3e36519.jpg"/></p><p>运城闻喜，祖孙二人在制做花馍</p><p><strong>闻喜、夏县</strong>等地，人们在清明节时还会拿着<strong>枣蛋馍</strong>祭奠逝去的亲人。<strong>滚枣蛋馍是孩子们的“权利”</strong>，祭奠的枣蛋馍在坟前滚过后就可以吃了，还能得到先人的祝福。滚着滚着，孩子长大成家也有了孩子，<strong>这个“权利”就这样在先人面前一代一代传承了下去</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/77121936cdf145919493e2178b1b388d.jpg"/></p><p>运城枣蛋馍，思念的味道</p><p><strong>闻喜葱花饼</strong>简直是香葱爱好者的福音，厚实的面饼裹着一大把葱花，刚出锅时远远的就能闻到饼香；<strong>新绛鸡蛋旋子</strong>是进阶版本，烙好了葱花饼再在饼外烙上鸡蛋，油而不腻；至于<strong>花卷馍、炸油馍、烤馍片、面汤煮馍、凉粉炒馍</strong>，煎炒炸煮，运城人的馍怎么吃都对味。</p><p><strong>三省交汇，运城美食能有多混搭？</strong></p><p><strong>运城处于山西、陕西和河南的交界处</strong>，黄河环绕，连霍高速伴身通过，特殊的地理位置和交通枢纽的功能，<strong>让运城美食形成了一种“混搭”的气质</strong>。在运城，别说是<strong>“河南味儿”和“陕西味儿”</strong>，哪怕是千里之外的<strong>“新疆味儿”</strong>，你都能吃到。但无论是哪里味儿，<strong>它们最终都是运城味儿</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f29665b08f364cefa325d6201e8b0c89.jpg"/></p><p>在运城也能吃到葫芦鸡</p><p>运城人的馍饼宇宙大无边际，这其中就有“旁征博引”的功劳。<strong>肉夹馍</strong>，听起来“很陕西”的食物吧，芮城人也超爱吃。但不同的是，这里的肉夹馍要夹上<strong>阳城卤肉</strong>才是顶配。<strong>猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘</strong>都能一锅卤出来，卤汁的调配更是家家的“机密”和“绝活”。<strong>很多人下了高速直奔卤肉店，就为了赶紧吃上这芮城一绝</strong>。</p><p>为了把猪肉做得好吃，运城人是下了功夫的。比如<strong>新绛猪卷子</strong>，名如其形，以猪肝、猪心、猪肺等下水为主要食材，<strong>用猪肠卷成火腿似的圆柱形</strong>。老汤炖熟，吃的时候切成片，蘸着蒜泥<strong>陈醋</strong>就能大快朵颐。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6efaf2f4d48a4d86acbe387870616df3.jpg"/></p><p>很扎实的新绛猪卷子</p><p>运城人也超爱吃羊，<strong>北相羊肉胡卜</strong>和<strong>新绛羊杂烂</strong>，已经堪称绝绝子的羊肉美食，还有“门派”复杂的羊肉泡馍：<strong>解州羊肉泡喜欢清汤，要泡上死面千层饼；新绛、曲沃一带偏爱乳白羊汤羊杂，喜欢泡麻花；永济、临猗、万荣等地的羊肉泡少不了豆腐粉条，发面饼子是最最好</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(17)" src="/static/upload/image/20231217/98763c60722a4e558c2a5ae722d65b4a.jpg"/></p><p>解州羊肉泡馍，有自己的好吃秘籍</p><p>猪猪羊羊有了，再来个鱼鱼鸡鸡，一桌上好的宴席就齐全了。生在黄河边，<strong>大鲤鱼也成了黄河边上人们的餐桌上品</strong>，或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋，逢年过节必不可少；大盘鸡也不是新疆人独有，<strong>运城大盘鸡</strong>独具特色。饸饹面垫底，麻辣的鸡肉和软糯的土豆不能少，有时还加入宽粉，<strong>一定要装满大大一钢盆才是物美又实惠</strong>。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c8e7acf9918743b9aa12b56e2ae10db3.jpg"/></p><p>运城大盘鸡，饸饹面很有特色</p><p>而运城的<strong>绛州火锅</strong>，独自就能撑起大场子。<strong>扣碗火锅、鸡丝火锅、排骨火锅</strong>……硬核主角决定了更详尽的称呼，无论是谁，<strong>配菜有上百种选择</strong>。经过熟制的<strong>红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸</strong>，还是<strong>莲菜、粉条、豆腐、白菜</strong>，按照规矩一层层码放整齐，浇上高汤，边煮边吃。会吃的人，还会点上馒头或者馍馍饼饼，在炭火上烤烤再吃，焦黄喷香。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(19)" src="/static/upload/image/20231217/fdd39f320d6249d09c68562a1938bbed.jpg"/></p><p>运城市新绛县，服务员正在铺装火锅菜</p><p>黄河和汾河养育了运城的富饶，<strong>每到金秋，太行山余脉上也飘扬着瓜果的芳香</strong>。沉甸甸的<strong>临猗苹果</strong>压满了枝头；起源于东汉的<strong>王过酥梨</strong>也吸满了整个夏日的水分；红红黄黄的<strong>运城柿子</strong>正跃跃欲试，等待被晾晒成这金秋里的丰收甜蜜。</p><p><img alt="黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a6c3d74326c046bdadbbdba922d1a5d9.jpg"/></p><p>运城果农在晾晒柿饼</p><p>来源：地道风物</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！