买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）

<span class="answer">导读</span>很多人都喜欢吃凉皮，但是基本上大部分人都在外面买来吃，其实凉皮做法简单，今天师傅就送你1个配方，自己在家做，比在外面买的好吃百倍；凉皮核心小料配方1、大料水....<p>很多人都喜欢吃凉皮，但是基本上大部分人都在外面买来吃，其实凉皮做法简单，今天师傅就送你1个配方，自己在家做，比在外面买的好吃百倍；</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/60d548470e8d475d90a2ac56fa5ab046.jpg"/></p><p><strong>凉皮核心小料配方</strong></p><p>1、大料水配方比例</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e371bcb810564e4c8b18fe9b926ade21.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>第一步：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来</p><p>第二步：锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。</p><p>2、凉皮油泼辣子配方</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e4efc24d97034575ab0c1f06cd05c6bb.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>第一步：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。</p><p>第二步：锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉</p><p>第三步：起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dc3e55771a814c5e9d38adc9f2a4c25a.jpg"/></p><p><strong>凉皮面皮配方</strong></p><p>面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克</p><p>制作方法</p><p>第一步：将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。</p><p>第二步：凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。</p><p>第三步：双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3a73aa6eaa2d4590bbd345a0b3502722.jpg"/></p><p><strong>凉皮其他小料制作比例</strong></p><p>1、醋水</p><p>可以用陈醋，醋和水的比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。</p><p>2、蒜水</p><p>大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水即可，同时要加入一点盐。</p><p>3、酱油</p><p>煮半碗水，加入老抽小半碗，醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟。</p><p>4、芝麻酱</p><p>舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水多搅拌一会，搅拌均匀，再加少许盐即可。</p><p>5、盐水</p><p>开水放凉，约5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。</p><p>成品</p><p>普通版： 盐水15克，醋水60克，红油50克，酱油10克，蒜水50克。</p><p>芝麻酱版：芝麻酱70克，醋水80克，盐水15克，红油、蒜水各50克，油泼辣子30克。</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3d6e38e148584e52abd1eb5cac53eb29.jpg"/></p><p>凉皮面皮配方二</p><p>精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克</p><p>制作方法</p><p>第一步：将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。</p><p>第二步：洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。</p><p>第三步:凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。</p><p><img alt="买的手工凉皮怎么调（别在外面买凉皮了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/eb9566e938924156b37cc74172c83580.jpg"/></p><p>是不是很简单呢？大家学会了吗，不了解的可以留言相互讨论，感谢阅读！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！