浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）

<span class="answer">导读</span>一、草鱼“脆鱼”的脆化养殖草鱼的脆化养殖是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变&quot;脆&quot;的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，最近试验鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可....<p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e20927a4c8ab40269440bd65e3bf7d1b.jpg"/></p><p><strong>一、草鱼“脆鱼”的脆化养殖</strong></p><p><strong>草鱼的脆化养殖</strong>是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变"脆"的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，最近试验鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可作为脆化养殖对象，简称为“<strong>脆鱼</strong>”。</p><p>草鱼的脆化养殖，其实就是广东"脆肉鲩"的养殖方式，脆肉鲩，在重庆就叫喂吃胡豆的草鱼，称胡豆鱼，也称脆鱼。脆肉鲩鱼最早原产于广东省中山市，是选用1～2龄1～1.5公斤/尾的草鱼，再用泡涨的蚕豆（胡豆）专喂半年以上养育而成2.5公斤/尾以上的优质脆化鱼，故又称为"鱼类脆化养殖"。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(2)" src="/static/upload/image/20231217/45b24db8f7294d0d98f5ab01bda3a6b6.jpg"/></p><p><strong>脆肉鲩，简言之就是肉质脆化的草鱼</strong>，是一种经过特殊处理的草鱼，养殖需要经过一个特殊过程，即是经过特定的鱼饵料---<strong>蚕豆(胡豆)投喂</strong>让草鱼肉质发生质变、脆化后的草鱼，是一种优质的食材！脆肉鲩中的“脆肉”二字，顾名思义，就是口感酥脆。脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。这种特殊口感的鱼并且它的“<strong>营养丰富</strong>”也让人称道！</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(3)" src="/static/upload/image/20231217/31e35c6674984fd7b12acd9ae2c0a5a7.jpg"/></p><p><strong>二、脆鱼养殖效益</strong></p><p>重庆的永川、合川等区县从上世纪末就开始养殖脆鲩，苗种为本地草鱼，个体在1.5公斤/尾以下时喂饲料和青草等饲料，个体超过1.5公斤/尾以后喂泡胀的蚕豆（胡豆），用泡胀变软或发芽的胡豆喂草鱼，草鱼不仅喜欢吃，易消化吸收和转化，而且肉质随之逐渐发生根本性改变，变得越来越紧密结实，即或是切成鱼丁放进锅里爆炒，食之劲道弹牙、唇齿留香、记忆犹新，彻底改变了鱼肉松散易烂的特性，颠覆了人们对鱼肉概念，深受食客欢迎。</p><p>选择健康无病的1.5公斤/尾左右的草鱼喂养在池塘里，不再喂配合饲料，主要饲喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重庆进价在3.8元/公斤左右，胡豆饲喂系数为6左右，也就是草鱼转化为脆鱼的过程中增长1公斤大约要消耗干胡豆6公斤，饲料增长成本为22.8元/公斤，以一尾1.5公斤/尾左右的草鱼经过半年以上喂养成3.5公斤/尾左右的脆皖鱼后，每公斤批发价为50元左右，养殖脆皖鱼的单产可达1000公斤/亩以上。</p><p><strong>脆鱼养殖（亩/年）投入产出效益分析表（单位：尾、公斤、元）</strong></p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(4)" src="/static/upload/image/20231217/65e70d374c224bdbb6e79d04e3ac94a2.jpg"/></p><p>上表为例：亩投放1.5公斤/尾，320尾，经过一年养殖能收获3.5公斤/尾脆鱼300尾左右，成活率一般在95%以上，亩产1000公斤以上，养殖成本合计26220元/亩左右，脆鱼商品鱼销售收52000元/亩以上，在不计算其他辅助养殖鱼的情况下，纯利润25000元/亩以上，是一般水产养殖利润的6～10倍，现在脆鱼的市场需求潜力较大，重庆周边比较成熟的市场涉及重庆主城及綦江、万盛，四川达州、广安、南充，贵州遵义等地。并有脆鱼专卖店和餐饮连锁店，形成一定规模和产业链，同时消费群体越来越大，市场供不应求，养殖效益非常可观。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9e2e2a1b4d1a4177aca117ced14c62b1.jpg"/></p><p> (重庆市合川区脆鱼养殖户李华云)</p><p><strong>三、品种搭配及放养密度</strong></p><p>主养脆肉草鱼的池塘，草鱼投放量应掌握在总投放量的70%左右，条件较好的池塘，可放1.5公斤/尾左右的草鱼300～400尾/亩，搭配1公斤/尾左右的鲢鱼60尾/亩、鳙鱼20尾/亩，0.5公斤/尾左右鲤鱼10尾/亩(或100克/尾左右鲫鱼20～40尾/亩)，以便净化水体和充分利用水体空间及食物残渣，发挥更大的效益。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(6)" src="/static/upload/image/20231217/549938af608e424b924e7cd397db72ed.jpg"/></p><p> (养殖户向鱼塘投撒泡胀的胡豆)</p><p><strong>四、饲料配搭及投喂</strong></p><p>脆鱼养殖中，不再饲喂配合颗粒饲料等，而是以投喂蚕豆（胡豆）为主养脆肉鲩的原粮， 蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透发胀变软或至发芽，便于草鱼摄食、消化。 蚕豆（胡豆）投喂量应根据天气、鱼类吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。 另外，在每天下午4时左右，应按塘鱼重量的1.5%投喂头天泡发的蚕豆，以补充营养，驯化集中摄食。</p><p>配搭部分青草为辅，草的品种可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等优质高产青饲料；另外各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等都是脆鱼很好的饲料。蚕豆与青饲料配合使用效果很好，这种配合既能满足脆鱼生长对蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维等的营养需要，又能节省大量的劳动力，同时对净化水质，防止鱼病很有好处。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1a6ae402b509405c8650da410c16f5b7.jpg"/></p><p> (重庆永川养鱼户赖平和重庆名牌农产品"赖平脆鱼")</p><p><strong>五、流水养殖</strong></p><p>经试验，脆肉鲩生长在水流比较急的环境中，脆鱼的肉会变得比一般静水养殖的鲩鱼还要结实，吃起来更加爽脆，所以脆鱼更适合池塘、稻田、湿地的微流水养殖槽和陆基集装箱养殖以及工厂化流水养殖。在流动的池水里，鱼会增加游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，长此以往，加强新陈代谢，脆肉鲩会越来越健康、健美和安全。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e24132c1ea6540cfa8d13ef21e235774.jpg"/></p><p><strong>六、蚕豆(胡豆</strong>)<strong>的处理方法</strong></p><p>投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽至少泡胀投喂，蚕豆要干净无臭味才能投喂，根据不同季节的气温情况确定浸泡时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼喜欢食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，鱼肉变脆效果好。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3bd8d55d039f40f1a130fd59481ab9be.jpg"/></p><p><strong>七、饲养关键</strong></p><p>养脆肉鲩的饲料主要是蚕豆，但是饲喂蚕豆对草鱼的生长具有明显的抑制作用。饲喂蚕豆后，草鱼脆鱼的增重率降低，肝体比、脏体比下降，肥满度也显著降低，且这种对生长的抑制作用在小规格草鱼(&lt;100克，4两)上表现地更明显。因此在脆肉鲩的养殖过程中，需用两年时间将草鱼养至2-3斤重时，在25℃以上开始喂养蚕豆进行脆化养殖的脆化效果最好，经过120天以上的蚕豆喂养，草鱼的肉就会慢慢变得脆起来，就形成了名副其实的脆肉鲩。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1575f604a61a455285a8fbc8b958a1be.jpg"/></p><p><strong>八、"脆肉鲩"鱼肉的脆化机理</strong></p><p>喂食蚕豆(胡豆)，对草鱼肌肉的影响主要表现为：</p><p>1、减少肌肉中的水分；</p><p>2、肌肉中矿物质和微量元素的总含量增加，其中钙含量显著增加，磷含量下降；</p><p>3、肌肉中氨基酸种类相似，含量比例适合。脆肉鲩的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，以蚕豆为主添加适量蛋氨酸和胱氨酸进行饲养，更能满足脆肉鲩的生长需求；</p><p>4、脆肉鲩胶原蛋白含量显著性高于普通草鱼，这也是脆肉鲩口感独特的主要原因；</p><p>5、虽然粗脂肪含量与鱼肉硬度成反比，但大多数研究表明脆肉鲩中脂肪及游离脂肪酸、出醇、磷脂等类脂物质的总量较普通草鱼大；</p><p>6、在结构上，脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整，使得脆肉鲩肌肉弹性增强，咀嚼性增大。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fc70db157f0c4914897a348dc8da5a3d.jpg"/></p><p><strong>九、特定的烹饪方式</strong></p><p>脆鱼肉应该采用<strong>特定的烹饪方式</strong>，而不能用常规的方式烹饪，这也是<strong>对脆鱼产业发展的限制瓶颈</strong>，<strong>脆鱼肉唯一的缺陷</strong>是：煮食方法和工艺要求很高也很特别，越煮越像橡胶鱼。以"烫火锅"的方式最好，鱼片在烫8-15秒内吃食那才叫美味可口，同样也可以煎炒等方式，鱼鳞油炸也是一种独道的特色菜品，总的要求是"<strong>烹饪时间要短而快</strong>"，切忌久煮！比如汤锅吃食时，烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比，但过之则老绵难咽。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(12)" src="/static/upload/image/20231217/19ef3c7f86f441969bbe93bcec7c9685.jpg"/></p><p>“脆鱼”品质好，肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9b8bac6190fe421ea9ecdc3c24af1d42.jpg"/></p><p><strong>十、鱼类脆化养殖的技术进展</strong></p><p>目前，随着时代的进步和技术的改进，<strong>鱼类脆化养殖变革模式</strong>己趋成熟，<strong>草鱼脆化养殖方式和脆化饲料已呈现多样化</strong>。脆化饲料已经有人用<strong>荞麦、香蕉、麦(谷)芽、蘑菇菌类及其根茎、中药</strong>(比如杜仲)喂养草鱼也已经成功达到"脆化"效应，用麦(谷)芽、蚕豆<strong>、</strong>中药投喂鲤鱼、鲫鱼等吃食性鱼类也达到了"脆化"效果，且其"脆化"效应似乎还超过了投喂蚕豆(胡豆)的脆化程度。</p><p><img alt="浦北脆鲩鱼多少钱一斤（美味34）(14)" src="/static/upload/image/20231217/def721d3f80f4c9989628af2bbea4278.jpg"/></p><p>上述鱼类脆化养殖变革模式的<strong>鱼肉"脆化"与投喂蚕豆(胡豆)的脆化是有一定的区别的</strong>，用<strong>荞麦、香蕉、麦(谷)芽、蘑菇菌类及其根茎、中药</strong>喂养的"脆化"在本质上已不是原来典型意义上的"脆化"，其<strong>鱼肉的烹饪可以按照常规的方式烹饪，肉质皆可酥嫩可口</strong>，应该算是原有投喂蚕豆(胡豆)脆化的<strong>升级版</strong>，鱼肉品质已达到或超过投喂蚕豆(胡豆)的"脆化"效果，应该值得关注。</p><p>(来源：科学养鱼 水花鱼 水生动物健康评估)</p><p>(作者：蒋明健 刘文俊 黎源)</p><p>(综合：西南渔业网 )</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！