芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！不知道你们平时是怎么处理芹菜叶的，反正每次我看见绿油油的芹菜叶被扔掉就觉得可惜，明明是很好的食....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>不知道你们平时是怎么处理芹菜叶的，反正每次我看见绿油油的芹菜叶被扔掉就觉得可惜，明明是很好的食材，很多人因为不知道怎么吃就这么白白浪费掉了。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5d4554b173134bfdb087fca45d6e6ef1.jpg"/></p><p>其实芹菜叶不仅能够清蒸一下吃，炸成丸子也是一道美味。今天，我就把这道非常解馋好吃的芹菜丸子汤的做法分享给大家，芹菜茎和叶一起调馅，更加清香开胃，秋天喝上一碗，暖身暖心。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6af1901b31c34249b7c18f3024a7bbb7.jpg"/></p><p><strong>1.</strong>首先，我们准备两斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出来的肉末更有筋性。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/30fcda041891449ab99706379b6fcf0e.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>芹菜一把洗干净，先切碎再剁成小粒，这里芹菜叶不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一块用刀背压碎。大葱破开，切成葱花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1b618778af834993ba00ea55ae1e8dbe.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>然后加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cffc05d6024c4c719eb59c1cbe3c97e6.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>然后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，再倒入豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌匀，最后放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团即可。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bce2ae3373f8483e9d1934151a85d40e.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>小葱一小把、切成葱花；生姜拍扁后切成姜末，和小葱放在一起。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c494140aef5f4939b0ab27b81453f870.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>下面，我们开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热时关火或者起锅，抓一把肉馅，在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9c502ea9b25b47ffb8af740c27792983.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底，丸子没有定型时不要来回翻动、容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子定型、表皮凝固以后 把粘连在一起的轻轻打散，全程小火、把丸子炸成金黄色捞出控油。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a7f6722ef5894054a8357bb04af2457f.jpg"/></p><p><strong>8.</strong>锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜、2滴老抽提色、食盐2克、胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dcde4b1c09b0486db247934bcecf758d.jpg"/></p><p><strong>9.</strong>然后倒入丸子煮5分钟，使丸子入味。5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶、美味即成。</p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b4e04816002b4516a72869d93fcf8abb.jpg"/></p><p><strong>阿飞有话说：</strong></p><p><strong>1.肉馅最好手工来剁，不会破坏肉的纤维，吃起来更有筋性、有弹力。</strong></p><p><strong>2.淀粉主要用来增加馅料的抱合力，不要放太多，以免影响口感。</strong></p><p><strong>3.整个调馅过程一定要顺着同一方向，充分搅打至上劲成团，这是丸子劲道、不松散的关键。</strong></p><p><img alt="芹菜叶子丸子怎么炸才脆绿（芹菜叶可别再扔了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b4965d5b9b4c4f13a00983b725a24f29.jpg"/></p><p>好了，这道汤汁鲜美的芹菜大肉丸就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！