这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）
发布时间：2023-12-17阅读( 16)
<span class="answer">导读</span>每次我爸发消息问我忙不忙，意思就是想见我了。每次他叮嘱我菜搞简单点，凉菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝两杯。这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多，但他表露情感别....<p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2a6302fd766648f285ab2c5e4d1721b0.jpg"/></p><p>每次我爸发消息问我忙不忙，意思就是想见我了。</p><p>每次他叮嘱我菜搞简单点，凉菜拌一拌就行，意思就是想跟我喝两杯。</p><p>这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多，但他表露情感别别扭扭这一点，还是没变过。好在我能读懂他意思，也乐于不戳破并去顺着他的心思了。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c30998b0375b4174a6064df10e51bee4.jpg"/></p><p>今年做了五道凉菜，橘子腌虾，泡椒花蛤，麻酱鸡丝，手撕茄子，凉拌海蜇。清爽脆口，酸辣开胃的，样样有。</p><p>凉菜的灵魂是酱汁，这次做了五种不同的，生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适；麻酱辣油除了配清爽的鸡丝，配凉面也是一绝；泡椒花甲的凉拌汁很适合拿来拌小海鲜，拌鸡爪也好吃不出错。</p><p>有个好吃的凉拌汁，夏天就不存在没有胃口一说。不废话了，开吃吧。</p><p>不善言辞，</p><p>全在凉菜和酒里了。</p><p>橘子腌虾</p><p>菜谱改良自@呱呱呱呱</p><p>1、200g青虾仁开背去除虾线备用。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9cd24d0de7f24b739e80ec5e96e49aea.jpg"/></p><p>2、水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。</p><p>*汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f87f1d9e08b74873b81af20e1782827e.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/750862959e9b4a5783eb1f1be81667c5.jpg"/></p><p>3、1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。</p><p>*用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81a37b16947e45f1811462168aa07882.jpg"/></p><p>4、<strong>调汁：</strong>100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。</p><p>* 芥末可以根据个人喜好进行增减。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b918248626824723b1a26799bb8880e4.jpg"/></p><p>5、洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2c47032cb292444c993617fa4d23248b.jpg"/></p><p>6、入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，完成！</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cf168cbeab864b6392ba1e8bb2a2c2d5.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(10)" src="/static/upload/image/20231217/08c99e1523b14ff3b55a26b2169b028a.jpg"/></p><p>泡椒花蛤</p><p>1、水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(11)" src="/static/upload/image/20231217/598afbafe30f4eb9b73648dd22cdf5e6.jpg"/></p><p>2、锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d15862c5c7ba471baf0ba8b794bbd3a5.jpg"/></p><p>3、起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。</p><p>*没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5929ca42a3cd4d019b84e4dab328f8b8.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(14)" src="/static/upload/image/20231217/40f99456a9324094b66a096e2511c68f.jpg"/></p><p>4、将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(15)" src="/static/upload/image/20231217/22c53fa4dc34414db50d71bcece35c37.jpg"/></p><p>5、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。<strong>泡椒花蛤</strong>完成！</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6c6fd316a01046eea6d5de4a3839b748.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3859fa86f11645c4856fd185b0d9d8b0.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b3e6170847cb49b9aa8b540cf4a3fe11.jpg"/></p><p>手撕茄子</p><p>1、3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(19)" src="/static/upload/image/20231217/e11d3ccdad9242cbbaebe35b54d0153a.jpg"/></p><p>2、将晾凉的茄子用手撕成细段。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b620c2c1616b4901a19406f2dcea79fd.jpg"/></p><p>3、<strong>万能蒜泥汁：</strong>2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。</p><p>*万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(21)" src="/static/upload/image/20231217/f5dca5f95446449f8bd981df16fe5583.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(22)" src="/static/upload/image/20231217/e8c6adb2e8e04c42b28785171f7c1e32.jpg"/></p><p>4、将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，<strong>手撕茄子</strong>完成！</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(23)" src="/static/upload/image/20231217/bb49771fb45e40978c569a9df0477127.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(24)" src="/static/upload/image/20231217/19306ea800e04342b839ef8994399c10.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(25)" src="/static/upload/image/20231217/687b0588742d4b0990e2307e26a9c4e8.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(26)" src="/static/upload/image/20231217/de3db8839da14a3591edc63ecb5d0cf4.jpg"/></p><p>麻酱鸡丝</p><p>1、锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(27)" src="/static/upload/image/20231217/7f3ccfb8470b43d2ac5281bfada189fc.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(28)" src="/static/upload/image/20231217/84123c4510894d318d551b2b4712c8d4.jpg"/></p><p>2、半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(29)" src="/static/upload/image/20231217/9e4c8cd2ba1a42b4bf5205bddb194a0e.jpg"/></p><p>3、<strong>万能麻酱汁：</strong>1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(30)" src="/static/upload/image/20231217/1c7d45569524437097845bca38622039.jpg"/></p><p>4、碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，<strong>麻酱鸡丝</strong>完成！</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(31)" src="/static/upload/image/20231217/ee84cb0f49914d3eab8b46d52975f5fc.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(32)" src="/static/upload/image/20231217/2f7e94b2fe174f8193c5dc7a1a281760.jpg"/></p><p>凉拌海蜇头</p><p>1、将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。</p><p>*反复多次换水可以减少海蜇的咸味。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(33)" src="/static/upload/image/20231217/7a6be3becf1045c39fb870b016ae30a3.jpg"/></p><p>2、将海蜇斜切成可入口大小的薄片。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(34)" src="/static/upload/image/20231217/76d42b94df2b4c37bb5c3745be0f16d2.jpg"/></p><p>3、把切好的海蜇片在80℃温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。</p><p>*氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(35)" src="/static/upload/image/20231217/7060be9f274a43568bafa0bd609caa36.jpg"/></p><p>4、<strong>油醋酱汁：</strong>3勺生抽 、4勺陈醋 、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均匀。</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(36)" src="/static/upload/image/20231217/f3d91e070a3445f4b3edb9bc71724400.jpg"/></p><p>5、将油醋酱汁与海蜇片拌匀，<strong>凉拌海蜇头</strong>完成！</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(37)" src="/static/upload/image/20231217/a96fc6f2448c4e2d8a8433fa3ff439c1.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(38)" src="/static/upload/image/20231217/f9261353ec4a4ef495eb3dae6ee389b5.jpg"/></p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(39)" src="/static/upload/image/20231217/83d2947d34ed4b4fb42575215dc3af43.jpg"/></p><p>来杯小酒，开吃~</p><p><img alt="这里有8款凉菜酱汁配方（教你调五种凉拌菜酱汁）(40)" src="/static/upload/image/20231217/c30998b0375b4174a6064df10e51bee4.jpg"/></p><p>那些说不出口的话，</p><p>都在凉菜和酒里。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
