牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）

<span class="answer">导读</span>【原味牛排Basicsteak】牛肉250克盐调味料[两种基础做法]做法1-1平底锅1.平底锅加热至中高温度，加入适量油。2.油热之后将牛排放入锅中。3.约....<strong>【原味牛排Basic steak】</strong><ul><li>牛肉250克</li><li>盐</li><li>调味料</li></ul><p><strong>[两种基础做法]</strong></p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(1)" src="/static/upload/image/20231217/31f3b68c735a4811b379f2adc4a97b36.jpg"/></p><p><strong>做法1-1 平底锅</strong></p><p>1.平底锅加热至中高温度，加入适量油。</p><p>2.油热之后将牛排放入锅中。</p><p>3.约2-4 分钟后翻面，每一面约2-4 分钟即完成。</p><p>TIPS</p><p>1.牛肉表面不能太多水分，必要时用纸巾吸干多余水分，肉表会焦褐的比较漂亮。</p><p>2.牛肉厚度愈厚，使用温度应该较低，烹调时间较长。</p><p>3.一次煎多块牛排，牛排之间要有间隔，不能互相靠在一起。</p><p><strong>做法1-2-平底锅 烤箱</strong></p><p>1.将平底锅加热至高温，加入适量油，油热之后将牛排下锅。</p><p>2.每一面煎30~60 秒，或待牛肉外皮呈酥脆褐色焦皮。</p><p>3.翻回第一面，进烤箱，每一面烤2~10 分钟，即可完成。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac55884d0d3b410486863543e6bb2093.jpg"/></p><p><strong>做法2-1-炭烤</strong></p><p>1.先生火，炭火稳定之后，将肉至于烤架上。</p><p>2.约2~8 分钟翻面，再烤2-8 分钟即完成</p><p><strong>作法2-2- 炭烤 烤箱</strong></p><p>这种方式因为熟度主要是用烤箱来完成，所以炭烤目的。只是外表的风味，视觉效果与酥硬口感。这时候炭烤的温度要高，烧烤的时间较短，才能制造出上述的效果。</p><p>1.先大火烙印。</p><p>2.再进烤箱烤熟，约8-25 分钟，中间要翻面一次。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d42b8fb16b894e5f875e8607424d98ad.jpg"/></p><strong>【罗西尼牛排Rossini Style】</strong><ul><li>菲力180克</li><li>鹅肝1片（鸭肝）</li><li>松露2片</li><li>垫底：烤面包，炒菠菜，炒洋蒽蘑菇，选择其一，或自己喜爱的配菜</li><li>马德拉酱 适量</li><li>油 适量</li><li>胡椒 适量</li></ul><p><strong>作法:</strong></p><p>1.煎好牛排</p><p>2.菜以炒洋葱蘑菇为例，油热之后直接加入洋蒽蘑菇，调味炒到金黄色即可。</p><p>3.起锅后垫在盘子上，再放上牛肉。</p><p>4.煎鹅肝，鹅肝先加少许盐调味，锅加热1~2分钟，约到逹160-180℃左右，直接放入鹅肝，小心鹅肝不能煎过熟，否则细嫩的鹅肝会干扁，以中高温煎鹅肝约10秒钟，表面焦褐即可翻面，翻面后再煎约10 秒钟，表面焦褐就起锅。</p><p>5.将鹅肝直接放在牛排上面即可。</p><p>6.然后将松露切片直接摆在鹅肝上装饰即可。</p><p>7.如果有酱汁，把酱汁摆一旁，盘中装饰，装小碗都可以。</p><p>TIPS</p><p>煎完鹅肝后锅子里面可以现留下很多油，是世界上最好的油之一。只要没有过热，不要倒掉，太浪费了，可以拿来直接淋在菜上，色拉上或用来炒其他菜使用。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0fca206c997644d69188c493bb76bab4.jpg"/></p><strong>【牛仔牛排Cowboy steak】</strong><ul><li>带骨肋眼牛排一块约900~1000g</li><li>盐</li><li>胡椒</li></ul><p><strong>作法1——炭烤</strong></p><p>1用中至低温度炭火，视熟度每一面烤8~15分即可完成</p><p>厚度不同，表里熟度差异甚大，愈高温温差愈大。</p><p><strong>作法2——炉烤 炭烤</strong></p><p>1.用120-150C烤箱将牛排烤至需要熟度，每一面约30分钟，共约60分钟，用温度计来测量温度最准确</p><p>2熟度完成后，取出休息30分钟。</p><p>3上桌前用炭烤炉大火热封肉表，完成后即可享用</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eaaaa2828c1e4c3fa29f724297f07e67.jpg"/></p><strong>【贵妃牛排Poachead Beef】</strong><ul><li>牛肉(中段菲力)600g</li></ul><p>约150g/份，可酌量增减</p><ul><li>油</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>牛高汤1000ml</li><li data-track="3">洋葱、磨菇共80-100g/份</li><li>白酒1杯</li><li>百里香</li></ul><p>香料可依各人口感喜好添加替代</p><p><strong>作法</strong></p><p>1高汤味道比可以直接喝的口味稍微再重一贴，牛肉煮出来才不会太清淡</p><p>2菲力牛排调味——(1)可以用炭烤或煎的方式，将牛肉周围做出焦褐效果再下锅，也可以(2)调味入味之后直接下锅，前者周围比较干涩，而且焦褐脆皮煮完效果就不明显了，后者煮出来嫩度比较均匀，建议以第(2)作法直接下锅，作出均匀嫩度为主，味道用高汤控制就可以了。</p><p>3牛排漫入高渴中，可以加入一些蔬菜一起煮，跟牛肉一起上桌，仔细控制高汤温度。</p><ol start="1"><li>利用空档把洋葱磨菇调味炒到金黄色，垫底用</li><li>波煮10-30分钟，最好用温度计量肉的温度，直到需要的熟度到了取出。</li></ol><p>没有温度计也没关系，按压牛肉，自己喜受的嫩度到了就可以了。</p><ol start="1"><li>高汤用大火收干，加入白葡萄酒甚至香槟1/2-1杯，再收干一半或是口味咸度刚好时停止。收干高汤的时候，蔬菜先留下继续烹煮。</li><li>炒洋葱，蔬菜盘中垫底，牛排切片，叠在蔬菜上面，淋上高汤，加上装饰。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a474913be98a4fdcb120ec6f6d9476f6.jpg"/></p><strong>【奶油酱牛排Beurre Monte】</strong><ul><li>牛肉约250g/人</li></ul><p>选择自己喜欢的牛肉即可</p><ul><li>油</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>奶油15g(可依自己喜好调整)</li></ul><p><strong>作法</strong></p><p>1用大火热封作表面焦褐的烹调动作</p><p>2烤箱之前，淋上澄清奶油。</p><p>3或是直接切一块奶油或是调味奶油，出炉前2分放在牛排上面，进烤箱烤，熟度按自己喜好制作即可完成上桌。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(7)" src="/static/upload/image/20231217/273a5987ced64d51b52eca97058abad4.jpg"/></p><strong>【黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre】</strong><ul><li>牛肉250g/份</li><li>油1大匙/份</li><li>奶油20g/份</li><li>盐</li><li>胡椒粒</li><li>牛高汤50~100m1/份</li><li>鲜奶油50-70m1/份</li><li>大蒜(切碎)2瓣/份</li><li>红葱头(切片)50g/份</li><li>蘑菇(切片))50g/份</li><li>法式芥莱酱10-15g/份</li><li>20 ml辣酱油(Worcestershire) 味道象是酱油 醋 辣味</li><li>烈酒50mI/份</li><li>罗勒叶（或是百里香、迷迭香、鼠尾草）</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>牛肉调味，将黑胡椒粒敲碎，把牛排两面沾满满的黑胡椒再煎，凤味更浓郁</li><li>初步热封表面，牛排只翻一次面，二面焦褐完成俊起锅，不要一次煎到所要的熟度</li><li>用煎牛排剩下的油舆基底加入奶油、红葱头 蘑菇、蒜，辣酱油及芥末酱爆炒，直到金黄色香味出来，约2~3分钟，把烈酒倒入，点火，收干一半汁。</li><li>加入鲜奶油和罗勒叶，搅均匀后，把牛排放回酱汁中，继续烹调到需要的熟度。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(8)" src="/static/upload/image/20231217/512a98142f4b4bca95ef5b1f1be869e5.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(9)" src="/static/upload/image/20231217/17b598e54e414ac486b6e2d9b7e57cd1.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(10)" src="/static/upload/image/20231217/43545c2337864c7f9a5a98587594c52e.jpg"/></p><strong>【大块烤牛排Roast Beef】</strong><ul><li>牛肉250g/人</li></ul><p>可自行算重量，最通合部位为肋眼、纽约克，整条菲力也不错。</p><ul><li>盐</li><li>胡椒</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>1肉均匀抹上调味料，因点肉很厚，所以要抹上足狗的调味料才可能入味，可以前一天就调味，或至少也要镶肉入味3~4小时。</li><li>将牛肉用食品级棉线，固定成圆柱型，受熟比较均匀。</li><li>烤箱温度100-120C，时周看牛排大小，约需要3~4小时，记得中间要翻面一次。</li><li>翻面烤第二面的时候可使用温度计量一下肉中心温度。</li><li>完成后盖上铝箔纸，休息30-60分钟。</li><li>出餐前将绑肉棉线剪断，烤箱调230-250C·烤5-8分钟，直到外皮酥脆。</li></ol><p><strong>TIPS</strong></p><p>1烤肉前室温回温1-2小时，熟度更均匀</p><p>2也可以找有香味的木头微浸水之后，放烤箱跟牛排一起烤，不要找味道奇怪的木头，不然会毁了昂贵的牛肉。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9584239535e44e74bfcf1468e4014214.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a631343f0e72404c8401290fad20ee80.jpg"/></p><strong>【威灵顿牛排Beef Wellington】</strong><ul><li>牛肉(菲力中段肉)600g，200g/人</li><li>蘑菇(切碎)600g</li><li>第戎芥末酱</li><li>洋葱50-100g</li><li>大蒜(切碎)50-100g</li><li>意式火腿约2~4片</li></ul><p>不要用太肥的培根，避免出油太多浸湿酥皮</p><ul><li>酥皮4片</li><li>蛋黄1颗，搅拌做成蛋黄液</li><li>油</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>香料</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>菲力调味，表面用煎的或烧烤作焦褐效果，再进190°烤箱烤约15分钟，到略低于三分熟温度，取出放一边凉快5-10分钟。</li><li>洋葱、大蒜、蘑菇加调味大火快炒到干。</li><li>牛肉外圈抹上芥末酱，再裹上刚刚炒好的菜，再包上意式火腿，保持愈干燥愈好。外层可以再用保鲜膜包裹扭紧，让材料更紧密结合，冷藏室冰20分钟。</li><li>将酥皮结合成一大片，取出牛肉，最外层包上酥皮，四周用蛋液黏好，最外层刷上一层蛋黄液，也可以用刀子在酥皮表面刮出一些花纹。</li><li>进190°C烤箱，烤10-20分钟，至酥皮表面金黄。</li><li>取出稍做静置，切片即可上桌，不要切太薄，要不然比容易冷。</li><li>搭配喜爱的酱汁和配菜。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(13)" src="/static/upload/image/20231217/edb513c4c5134f48985aa61dd480ef19.jpg"/></p><strong>【辣味牛排Chili Paste Steak】</strong><ul><li>牛肉250g/份</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>大蒜(切碎)2瓣/份</li><li>生辣椒20-50g/份</li><li>啤酒100ml/份</li><li>法式芥末酱10-15g/份</li><li>烈酒50mI/份（可用威士忌或白兰地）</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>将辣椒，蒜，胡椒，芥末酱，舆啤酒一起放料理机打成辣椒泥，</li><li>用辣椒泥腌牛排至少30分钟。</li><li>碳烤至需要熟度。</li><li>完成之前在牛排表面洒上烈酒烧灼表面，制造酥脆表皮即可完成。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(14)" src="/static/upload/image/20231217/316a63f2479442399f42392d0661fb04.jpg"/></p><strong>【生牛肉片色拉Carpaccio】</strong><ul><li>牛肉500g（菲力中段或后腰脊肉）100g/人</li><li>橄榄油15 ml</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>迷迭香</li><li>罗勒</li><li>香菜</li><li>生菜等点缀</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>牛肉洒盐调味，用高温锅子将牛肉外围快速煎焦褐上色，取出休息。</li><li>将所有调味料均匀抹在牛肉周围，用保鲜膜包好，放入冷藏室冷却。</li><li>牛肉切片前1-2小时放入冷库，将牛肉外部冷冻比较容易切薄片。</li><li>取出牛肉，将牛肉切成薄片</li><li>装饰即可完成。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be4c6169e1614ced837d80a4941921ae.jpg"/></p><strong>【塔塔生牛肉Steak Tartare】</strong><ul><li>菲力牛肉300g</li></ul><p>50g/人·考量生菌风险，不宜一次吃超过100g</p><ul><li>盐</li><li>胡椒</li><li>红葱头或洋葱30g</li><li>青葱</li><li>酸豆5g</li></ul><p>切碎，提供酸味，中和生牛肉可能产生的部份腥味</p><p><strong>选用调味料</strong></p><p><strong>橄榄油</strong></p><p><strong>法式芥末酱</strong></p><p><strong>鱼子酱</strong></p><p><strong>蛋黄1颗</strong></p><p><strong>酸黄瓜(切碎)</strong></p><p><strong>大蒜(切碎)</strong></p><p><strong>罗勒叶</strong></p><p><strong>威士忌</strong></p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(16)" src="/static/upload/image/20231217/ce0ff9f98ffb4245a7a7e129cb9a1a89.jpg"/></p><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>将牛肉剁碎，顺便把蔬菜香菜加入一次剁完。</li><li>所有材料混合搅拌均匀即可。</li><li>鱼子酱放在最上面。</li></ol><p>牛肉应尽快食用，不要在室温或冰箱冷藏室存放超过60分钟以上。、</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(17)" src="/static/upload/image/20231217/eaa27cde8f3b44188a0c392151e7ae7a.jpg"/></p><strong>【红酒炖牛肉】</strong><ul><li>牛肉1.36Kg</li><li>油</li><li>盐</li><li>胡椒</li><li>培根180g</li><li>洋葱1颗</li><li>胡萝卜（切块）1条</li><li>西红柿膏1大匙</li><li>面粉2大匙</li><li>红酒750ml</li><li>牛高汤750ml</li><li>大蒜2粒</li><li>百里香</li><li>香叶1片</li><li>洋葱454g</li><li>蘑菇（切片）454g</li></ul><p>洋葱、蘑菇用黄油炒过做配菜用</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(18)" src="/static/upload/image/20231217/8b0f88d6c14f4af887c8a2425ecfb44f.jpg"/></p><p><strong>作法</strong></p><p>1.牛肉切块，盐调味。</p><p>2锅烧热，加入1大匙油，加入培根爆油爆香，取出培根。锅继续加热，加入牛肉块，上色爆香，至表面焦褐，取出。</p><p>3将蔬菜快炒一下，取出备用。</p><p>4烤箱预热200C-210C。</p><p>5牛肉和培根回锅，先用盐和胡椒调味，面粉均匀洒一半在牛肉上面搅拌均匀，烤箱烤4分钟，取出翻搅牛肉，再洒一次面粉，再烤4分钟，目的是制造牛肉表面酥硬表皮，顺便制造浓稠一贴的汤汁。</p><p>6烤箱调整为160C</p><p>7.加入红酒，再加入牛高汤刚好盖过牛肉</p><p>8加入西红柿膏、大蒜舆香料，煮沸腾，盖上盖子进烤箱烤约2~3小时，中间看需要搅拌。用叉子试肉的嫩度，到自己喜歉的程度就可以。</p><p>9没有烤箱的，第5步直接将面粉拌匀即可。利用炖肉空档将磨菇洋葱炒好即可。</p><p><img alt="牛排最好的烹饪方法（完美牛排烹饪12道经典牛排食谱）(19)" src="/static/upload/image/20231217/612396bfabda4e0b96f72a023e502edb.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！