酱油膏是什么东西，有什么作用？

酱油膏一般指豉油膏，主要营养成分是黑豆与糖、盐、水，不加香料。是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻。

豉油膏制作步骤，大豆—沉浸—蒸熟—冷却—制曲—出曲—洗豉—二次发霉—腌制—熟成—酱醅—滤油—底油—晒炼—酱油膏。豉油膏工艺独特、浓香扑鼻，特别适用于制作豉油鸡、鸭、鹅、猪、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤，副产普通酱油200公斤，成品浓度达32°以上。

豉油膏的特点：

1、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；

2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味；

3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。