煮制时间不要太长（煮制时间不要太长）

<span class="answer">导读</span>香草排骨排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸....<p>香草排骨</p><p>排骨初加工：</p><p>1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。</p><p>2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火捞出肋排与香茅草，分成10份备用。</p><p>走菜流程：</p><p>1、取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金黄，捞出沥油备用。</p><p><img alt="煮制时间不要太长（煮制时间不要太长）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153897962949827cc6b1094.jpg"/></p><p>2、另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精、味精各3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即可上桌。</p><p>技术关键：</p><p>1、煮排骨时只放香茅草、调底味，不加葱、姜，保证其能吸收纯正的香草味。</p><p>2、煮制时间不要太长，排骨九成熟时即可捞出，若时间过长、排骨肉质变软，成菜会失去嚼头。</p><p>餐创大课堂</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！