清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）

<span class="answer">导读</span>百菜百味，适合自己的就是美味！大家好，欢迎关注马哥美食记，我是马哥！关注我，马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。炖鸡汤，我相信这是我们平常人家....<p>百菜百味，适合自己的就是美味！大家好，欢迎关注马哥美食记，我是马哥！关注我，马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。</p><p>炖鸡汤，我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已，像有些人会选择母鸡，有些人会选择公鸡，辅料上有人会选择当归红枣等药材，有人会选择山药或板栗，有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b4cf54a0e9d84c7b88b08c8aa53b4134.jpg"/></p><p>既然大家都会炖鸡汤，而且平台也有很多教炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦？原因是粉丝私信我，让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做，炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52ad8dfab91242e7a9c321e3200ad228.jpg"/></p><p>既然是粉丝的合理要求，我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何，我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家，希望粉丝和大家能满意。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4b58bbbfed2a498caabf1e9af6849ca8.jpg"/></p><p>要让炖出的鸡汤汤鲜味美，首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦？这点我相信大家都知道，那就是选择土生土养的土鸡，我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到正宗土鸡很难。不错，在一线城市的超市，包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了，你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买，或是到附近郊县的乡村去购买。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/adf79d24c5c44f55adfa0d2d40a9d278.jpg"/></p><p>为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤？这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中，一般情况下都是自己觅食，吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等，而且经常在竹林、田间活动，所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中，喂的是饲料和添加剂，所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色成深红色，鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色，鸡油也呈奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8de572859be24499a6a46fc57f5bcb17.jpg"/></p><p>‌鸡选好了，就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块，放入掺满清水的炖锅中，放入一大块拍破的老姜，少许料酒大火烧开后转中火，用勺沿着锅壁四周撇去血沫，边撇血沫边轻轻搅动鸡肉，让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右，直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b79284ad118e4bb79f9f825688f2ece6.jpg"/></p><p>‌有人会说这样太麻烦，直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦，可就是因为这样做，你就把鸡肉中的精华给清除掉了，结果炖出的鸡汤鲜味不足，口感不好。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(7)" src="/static/upload/image/20231217/30705fbf18a04d029aeb3bbf90d2dcdb.jpg"/></p><p>‌在鸡汤煨制时，我们辅料准备一下，我媳妇喜欢吃香菇，所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中，舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后，浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好的清除香菇中的杂质，让香菇清洗得更干净。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1898fec72bed421eb010b976c4d42d94.jpg"/></p><p>‌把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中，加入一勺食盐大火烧开后，转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0f16d7f9b6f845fca1811945adb4092a.jpg"/></p><p><strong>只要注意以上两点关键，再加上一勺食盐，就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。</strong></p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d1a6ab21e6dc497ebf3764eb84b408ae.jpg"/></p><p>‌喜欢辣味的朋友，可以根据自己的口味调制一份蘸料，夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸，鸡肉鲜香中又带有香辣，啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤，这滋味别提有多爽多享受了。</p><p><img alt="清炖三个小时的鸡汤（大厨教你炖鸡汤）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fa154289ff9640c78460d2984310374a.jpg"/></p><p>‌这就是我炖鸡汤的秘诀，你们可以试试看！‌好啦，今天的分享就到这里。如果喜欢我的分享，请别忘了点赞、关注、评论、转发哦！关注我，马哥每天为你分享一道不一样的特色美食和家常美味，谢谢支持！此图文系作者原创，抄袭必究！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！