广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）

<span class="answer">导读</span>正当广州嘅盛夏，每日8杯水，汗都流返8杯，热到连饭都冇胃口食...原本谂住落场大雨降降温，点知气象局中午发布预警，“学校停课、企业（应）停工”...望一望办....<p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>正当广州嘅盛夏，每日8杯水，汗都流返8杯，热到连饭都冇胃口食...</p><p>原本谂住落场大雨降降温，点知气象局中午发布预警，“学校停课、企业（应）停工”...望一望办公室里面嘅领导，当呢条预警冇到，剩低嘅小小胃口都冇埋...</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>虽然冇胃口，但中午都系要食嘢嘅！饭，食唔落；粥，食唔饱；炒粉，太干；汤面，太斋；肠粉，太咸...（我哋羊城网嘅人，食饭就系咁难服侍！）...</p><blockquote><p><strong>难服侍：挑剔，难满足。</strong></p><p>不过，作为业余美食爱好者嘅我，未到一分钟，我就拣好咗“好入口、食得饱、唔觉斋、唔重口”嘅美食——<strong>濑粉</strong>！ </p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>濑粉呈圆条手指状，短而粗。最早产于1850年代嘅中山。</p><p>早期制作濑粉系用稠米浆放入特定嘅壶，喺滚水上方倾倒，米浆从孔中<strong>“濑”出又长又韧嘅粉条</strong>，入水遇热即成状，得名为濑粉。</p><p>后来改为先煮熟米粉，搓成粉团放喺槽孔中，用木塞挤压出粉条。濑粉制成之后，要放入冷水中冲洗，然后再煮食。</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>可能你会怀疑，濑粉“好入口、食得饱、唔觉斋、唔重口”，真系咁<strong>紧要</strong>？</p><p>绝对冇<strong>老点</strong>！传统广州濑粉用猪骨汤 米浆做成浓稠汤底，加入花生、虾米、叉烧、冬菇、油渣、萝卜粒做配料。濑粉软糯，但唔会<strong>滞</strong>。肉唔多，但肉香浓，好入口，更加好消化！</p><blockquote><p><strong>紧要：意思同“厉害”。</strong></p><p><strong>老点：欺骗。</strong></p><p><strong>滞：饱腻感。</strong></p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>单食一碗斋濑粉，虽然食得饱，但斋濑粉味道偏淡，可能会觉得有啲斋、<strong>唔够喉</strong>，为咗令濑粉嘅口感升级，嗜肉如命嘅广州人加入叉烧、烧鹅、牛丸...濑粉变成一碗冇饭嘅“碟头饭”，一个字：<strong>绝</strong>！</p><blockquote><p><strong>唔够喉：不过瘾。</strong></p><p><strong>绝：意思同“厉害”。</strong></p><p>叉烧濑</p><p>▼▼</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>烧鹅濑</p><p>▼▼</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>有人钟意叉烧濑、烧鹅濑，一啖濑粉一啖肉。都有人钟情于斋濑粉，加少少咸菜、少少葱，享受唇齿间嘅“浓香软滑”。好多外省朋友<strong>拗爆头</strong>，谂唔明广州人点解钟意食咁<strong>“</strong><strong>杰</strong><strong>”</strong>嘅濑粉。</p><blockquote><p><strong>拗爆头：苦思冥想。</strong></p><p><strong>杰：粘稠。</strong></p><p>呢个问题，全广州最出名嘅文明路“老西关濑粉”嘅老板<strong>伍文辉</strong>咁样回应：<strong>我哋西关就系咁食嘅，你钟意食就嚟食，唔钟意就食其他！</strong></p><p>老西关濑粉</p><p>▼▼</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>好多人都话“粤菜没落”，濑粉其实都系其中之一。</p><p><strong>曾几何时，横街窄巷都有濑粉坐镇，街边走鬼都有濑粉嘅浓香。</strong></p><p><strong>时至今日，老广想食濑粉举步维艰，后生一辈偏爱拉面同意粉。</strong></p><p>曾经有人建议伍先生，将濑粉汤底“调稀”，加入辣、酸辣口味，但伍先生都一一回绝，坚持传统做法，佢始终相信：<strong>钟意食嘅人，一定会返嚟食！</strong></p><p>蔡澜先生为“老西关濑粉”题字</p><p>▼▼</p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>对于“粤菜没落”呢个命题，鲁迅先生多年前嘅一句话，已经总结咗原因：</p><p><strong>「粤菜本没有没落，吃的人少了，也就成了“没落”。</strong><strong>」</strong></p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="广东在家整濑粉（广州又一个即将消失的传统美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！