先烤后卤的酱板鸭（沙县板鸭的寻味之旅）

<span class="answer">导读</span>福建沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为福建沙县板鸭禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富，用料考究....<p><img alt="先烤后卤的酱板鸭（沙县板鸭的寻味之旅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/484fdde82b254b5ea86864e754cbf457.jpg"/></p><p>福建沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为福建沙县板鸭禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富，用料考究。</p><p>沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称为“腊鸭”。其源远自三千年的周朝。早在周代，就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月，朝廷中曾设有“腊人”一职，掌管加工干肉的事务，加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干，使肉脱水，延长保存期，食时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增减，烘烤的方法也更加讲究。</p><p>有人作诗赞叹沙县美食板鸭说：“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶，炭火融融烤，香气徐徐发，皮酥肉油润，配酒最堪夸。”</p><p><img alt="先烤后卤的酱板鸭（沙县板鸭的寻味之旅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d5ca83d924d5419581473bb4119a78ec.jpg"/></p><p>郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。</p><p><img alt="先烤后卤的酱板鸭（沙县板鸭的寻味之旅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1534a7307707491a928306e5e65664be.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、把鸭子的肚子剪开，把内脏清理干净。盐、味精、辣椒按照一定的比例混合调配好。</p><p>2、配置好的调料要一遍遍均匀涂抹在烤鸭上，抹好的鸭子需要放置在阴凉处四五个小时。</p><p>3、让鸭肉在大太阳下暴晒48个小时，让鸭肉的水分充分蒸发，当鸭肉的表皮用手触摸没有水分的时候要马上放入烤箱烘烤，经过反复三次的暴晒、烘烤，大概半个月左右，板鸭就可以食用了。</p><p><strong>板鸭食用方法：</strong></p><p>个人口味喜欢清淡的朋友，可以食用前将其用温水抄一下。</p><p>根据食客口味的不同，调配、制作成各种美食。沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。</p><p>营养价值：含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！