剁椒酱汁肘子（豆儿创意风味菜）

<span class="answer">导读</span>特点：汤汁酸辣，肘子软烂不腻。这道菜有两个版本，一是咸鲜酱香味的，用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味，一是酸爽鲜辣味的，用川式酸辣汤调味，客人点菜时可根据口味自....<p><strong>特点：</strong>汤汁酸辣，肘子软烂不腻。</p><p>这道菜有两个版本，一是咸鲜酱香味的，用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味，一是酸爽鲜辣味的，用川式酸辣汤调味，客人点菜时可根据口味自由选择。</p><p><img alt="剁椒酱汁肘子（豆儿创意风味菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/90329600cbad4a97bf5767a1cfeb1693.jpg"/></p><p><strong>提前预制：</strong></p><p>1、锅入油50克，下葱、姜、蒜共120克、八角30克、桂皮10根、肉蔻（拍开）6个煸炒出香味，下保定面酱400克炒散，倒入开水50斤，下入肘子20只（每只重约2斤），下鸡精800克、白糖400克、盐160克搅匀，大火烧开小火焖90分钟，关火捞出。2、每只肘子封上保鲜膜，摆入托盘中，淋少许原汤，放入蒸箱保温备用。3、调制酸辣汤：锅入红油50克烧热，下辣椒面100克炒至出香，烹水塔陈醋1200克，冲入高汤10斤旺火烧开，下盐、味精、鸡精调味即可。</p><p><img alt="剁椒酱汁肘子（豆儿创意风味菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9980886ba4824bd68c0d731748625da4.jpg"/></p><p><strong>走菜流程：</strong></p><p>（1）取出肘子，撕掉保鲜膜，放入锅仔，倒入 600克烧热的酸辣汤，撒芝麻和葱花。（2）跟一碟煮熟的面条，带火上桌，吃完肘子后下入面条煮透食用即可。<strong>制作关键：</strong>煨好的肘子放入蒸箱保温时要淋入少许原汤，防止其变干、变硬。</p><p><strong>The End</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！