打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）

<span class="answer">导读</span>红网时刻11月18日讯（通讯员颜文彦）冬寒日深，山河渐冷，当银杏、香樟们换上了斑斓的新装。鲜红的柿子、金黄的柚子挂上枝头，芙蓉古镇的底色亦从春夏的绿意葱茏，....<p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fKY515SRtF5.jpg"/></p><p><strong>红网时刻11月18日讯</strong>（通讯员 颜文彦）冬寒日深，山河渐冷，当银杏、香樟们换上了斑斓的新装。鲜红的柿子、金黄的柚子挂上枝头，芙蓉古镇的底色亦从春夏的绿意葱茏，切换成了秋冬的明媚与深沉。</p><p>日子渐短、冷夜渐长的时节，忙碌了整个秋天的毕兹卡终于得了闲，晴日里待煦暖的太阳一落山，阴雨天便也不分白日黑夜，家家户户端出一炉炉烧得旺盛的炭火，围炉烤火，也别生出一番“冬趣”。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fKYtD6fgPDD.jpg"/></p><p>熏腊肉。</p><p>有炉有火，自然也不会白白浪费，总得烤点什么、煮点什么、熏点什么才好。于是那炉火上方便挂上了一串串腊肉、腊鱼，或是萝卜干、腌菜干、烟笋干等。年节时分，或是有客临门，主人便会取下一块，用最丰盛的“土家腊味锅”招待贵宾。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fKZf762RODi.jpg"/></p><p>泡莓茶。</p><p>跳跃的火光裹着暖意洒满一屋，炉火中，总有一个结满黑痂的炊壶或是鼎罐，里头滚烫的水正咕噜噜地翻滚，热腾腾的水蒸气从火一生起便从未间断过。毕兹卡喜爱用这水泡上一壶莓茶，客人来时递上一杯，便能感受到如火般的热情。</p><p>莓茶是大自然对土家族人的恩赐，既能消炎抗菌，还能提高人体免疫力，毕兹卡家中总是备着莓茶，轻微感冒发烧、咽喉肿痛，通常不必吃药。莓茶茶汤入口层次丰富，轻抿一口，回甘绵长，每一口都浓醇鲜爽，让人唇舌不暇。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fKaP2sDlTJN.jpg"/></p><p>热米酒。</p><p>火上有时候烧水，有时候也会温酒，毕兹卡无论男女老少都爱“逮酒”，男人逮“苞谷烧”，女人和小孩逮“甜米酒”。天冷待客时，热一壶自酿的米酒最为得宜。稍微热一下，不必太烫，用土陶碗盛了便喝，温热感顺着喉咙滑进肚里，暖胃，也暖心。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fKbcIUUxjuT.jpg"/></p><p>烤红薯。</p><p>那明明灭灭的火堆里，也埋藏着“宝藏”，那是一个个其貌不扬却顶级美味的煨红薯。煨红薯可不是一件简单的事儿，红薯大了难熟，小了易焦，所以得选大小适中的，地里收来放置了一段时间水分略干的最佳。</p><p>煨在灰堆里，还需得耐心等待，深谙火候的老手才知晓翻动的最佳时机，待煨得四面叭软，皮焦而不落时，隐约间有甜蜜的芳香溢出，便可以吃了。上好的红薯，掰开时会流出滚烫粘手的蜜汁，金黄沙甜的薯肉冒着袭人的香气，虽然烫嘴，但吃的就是那一口热乎劲儿，咬上一口，感觉浑身都暖和起来了！</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(6)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fLcC29sqA62.jpg"/></p><p>烤糍粑。</p><p>火钳横架在火上，或是放张铁丝网，就变成一个“烧烤架”，可以烤糍粑了。湘西的糍粑大多是圆饼形，以稻米蒸熟舂制而成。不同于红薯的煨法，糍粑讲究文火慢烤，火稍大了便容易焦，需耐心地不停翻面，看着它慢慢变软，变焦黄，蓬松膨胀，直至里头的热气将糍粑鼓成一个大大的圆球。待熟后，馋的人已经迫不及待地上手了，滚烫的糍粑在两手中掂来倒去，却仍要忍不住舌头被烫的风险快速咬上一口。糍粑拉着长丝，外焦里糯，香甜有嚼劲，那是大自然的香甜，也是故乡的乡愁滋味。</p><p>喝着茶，吃着煨红薯、烤糍粑，能歌善舞的毕兹卡总会唱起歌谣。抽着长杆烟袋的阿公唱起高亢激昂的酉水号子，穿着艳丽服饰的阿妹唱起清脆缠绵的土家山歌，长者们说起芙蓉古镇的那些千古故事，便再也停不住话匣子。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(7)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fLcr2fvcal6.jpg"/></p><p>从“土司传奇”到“土匪传说”，从当年参演谢晋导演《芙蓉镇》时的亲身经历，说到近年来“网红古镇”的发展史，以及土家族遗落已久的各种风俗和传说。在暖意融融的火塘边，从来没有陌生与隔阂，情谊就在杯中，在歌中，在飘散的烟火中，在芙蓉古镇挂满南瓜灯的梦幻夜色中弥漫。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(8)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fLddB83dGJU.jpg"/></p><p>冬有严寒，却禁不住一颗向往温暖的心，这个冬天，湘西不再遥远，也不再寒冷。张吉怀高铁开通进入倒计时，待通车后，不妨来芙蓉古镇度冬过周末。喝莓茶、逮米酒、煨红薯、烤糍粑，与阿妹一起唱山歌，听阿公讲述芙蓉镇的故事，感受“烟火人间”与“天宫仙境”共存的冬夜，体验古镇无尽的美味和毕兹卡无边的热情。</p><p><img alt="打糍粑的待客是土家人的礼节（煨红薯烤糍粑围炉讲古）(9)" src="/static/upload/image/20231217/Sp6fLeS3fgmQ2I.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！