五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）

<span class="answer">导读</span>作者：广州医科大学附属第一医院赖耀佳有一种动物，不仅能成为餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材入药，它就是甲鱼！甲鱼的肉质兼具鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的鲜美，因....<p><strong>作者：广州医科大学附属第一医院 赖耀佳</strong></p><hr/><p>有一种动物，不仅能成为餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材入药，它就是甲鱼！甲鱼的肉质兼具鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的鲜美，因此也被称为“美食五味肉”。</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c3b495acb0fc47d38ca719de01a645fb.jpg"/></p><p><strong>甲鱼</strong>，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是一种卵生两栖爬行动物。别看它外形古怪，但其营养丰富，高蛋白，低脂肪，是一种良好的滋补珍品。它富含多种维生素和微量元素，能够增强免疫力和调节人体的内分泌功能。</p><p>《随患居饮食谱》中这样评价它：“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。而且它全身多部分均可入药。</p><p>《本草纲目》也记载着：鳖肉可治痃癖气块、寒湿脚气、肺结核等病；鳖甲主治老疟劳疟、血瘕症癖、阴虚梦泄等病症；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，清酒送服可治妇女漏下。</p><strong>营养价值</strong><p><strong>1、提高免疫力</strong></p><p>甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素，能够增强免疫力及调节人体的内分泌功能，提高母乳质量。</p><p><strong>2、降压降脂</strong></p><p>甲鱼有着不错的净血作用，可降低血胆固醇，高血压、冠心病患者多食有益。</p><p><strong>3、养颜护肤</strong></p><p>甲鱼的腹板晒干后称为“龟板”，有滋阴降火之功效，用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾病。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤之功效。但是龟板的使用应该由医生视具体的情况而决定。</p><p><strong>4、抗癌抑癌</strong></p><p>甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。</p><p><strong>5、养阴补虚</strong></p><p>甲鱼对肺结核、贫血等多种疾病亦有一定的辅助疗效。</p><p><strong>甲鱼对于一般人群均可食用。</strong></p><p><em><strong>1、</strong></em>适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热之人食用；</p><p><em><strong>2、</strong></em>适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用；</p><p><em><strong>3、</strong></em>适宜低蛋白血症患者食用；</p><p><em><strong>4、</strong></em>适宜于放疗化疗后的患者食用。</p><strong>食用烹调</strong><p><strong>1、青蒿甲鱼汤</strong></p><p><strong>材料：</strong>青蒿10克、干桃花10克、黄芪10克、甲鱼200克。</p><p><strong>做法：</strong>将青蒿、干桃花、黄芪放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再将甲鱼一同放入沙锅内煎煮，约煎半小时，温度略低时加入蜂蜜即可。</p><p><strong>功效：</strong>滋阴养颜、补血滋润</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cf977babee5f494db02a12c7cae3a1b4.jpg"/></p><p><strong>2、乌鸡炖甲鱼</strong></p><p><strong>材料：</strong>甲鱼 500克、乌鸡1000克。</p><p><strong>做法：</strong>锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱，调好味即可。</p><p><strong>功效：</strong>滋补肝肾、滋阴清热</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4e416402afa44d2fb43ddd951a7c3af8.jpg"/></p><p><strong>3、红焖甲鱼</strong></p><p><strong>材料：</strong>甲鱼1000克、五花肉100克、香菇25克、大蒜100克、淀粉(蚕豆)20克。</p><p><strong>做法：</strong>将甲鱼洗净切块，甲鱼块用干淀粉和老抽拌匀；热锅，下油，放入甲鱼块泡油约2分钟，捞起待用；下五花肉、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加盐、红辣椒、油、味精、清水500毫升；烧至微沸、倒入锅内焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂。</p><p><strong>功效：</strong>补虚养身、气血双补</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨来尝尝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/04ef0b314a3d47e7b597ee4f40a2945d.jpg"/></p><strong>食用禁忌</strong><p>1、不得食用已死、变质的甲鱼。</p><p>2、孕妇不宜食用，甲鱼软坚化积，易伤胎气。</p><p>3、慢性肠炎患者不宜食用，脾胃虚弱腹泻之人忌食。</p><p>4、甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜食用过多。</p><hr/><p><strong>审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理</strong></p><p><strong>以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！</strong></p><p><strong>【药盾公益】</strong>以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！