酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）

<span class="answer">导读</span>五香这种味型，可能是大众接受度最广的味型之一了，因为它的调味层次既略高于普通的快捷料理，又不至于象很多专业做法那么复杂，用一些香料的简单调配，就能做出色香味....<p>五香这种味型，可能是大众接受度最广的味型之一了，因为它的调味层次既略高于普通的快捷料理，又不至于象很多专业做法那么复杂，用一些香料的简单调配，就能做出色香味美的各道美食，实在是简约而不简单的典范。</p><p>其实最近做美食专题，心里的想法是把每一个系统的美食中摘出1十个八个比较有代表性的，经过自己试做，分享给大家，这样相对集中的展示，大家参考和收集起来也比较方便，也更容易找到自己喜欢的内容。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3f3539d50e4c43d9be036248c5c5ffd3.jpg"/></p><p>到目前做了两个系列，一是老手艺老配方，二是私房酱料，总体效果还可以，也给朋友们提供了一些比较实用的配方和技术，从我自己来说呢，也进一步在实践中加深了对技术应用的理解，起到了一种被动学习的作用，再加上最有价值的，交了很多有相同兴趣的朋友。</p><p>既然这种做法有它的价值，就没有理由不继续做下去，这次在选主题的时候我突然想起，那些五香系列的菜品，受欢迎程度很高，爆款菜品也很多，家庭经商都可以用，应该属于需求度比较高的系列，那么就做一个“五香寻味”系列，把手边的各种食材的五香做法给大家分享一下吧。</p><p>第一期先来个简单操作的，来个我们本地的热门小吃，五香酱凤爪，虽然属于一个小菜，受欢迎程度可不次于任何大菜，美味又实用，说干就干。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(2)" src="/static/upload/image/20231217/013db6b5f6a64a76ae61d6224c367850.jpg"/></p><p>凤爪1斤半，清水洗净后，放少许姜片、白醋，冷水锅焯水，撇净浮沫。</p><p>配料：葱100克，姜片30克，冰糖5克，盐适量。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(3)" src="/static/upload/image/20231217/110bd9083e66475199e38f316e676d8a.jpg"/></p><p>五香料：</p><p>八角4克</p><p>陈皮3克</p><p>白芷2.5克</p><p>桂皮2克</p><p>良姜1.5克</p><p>这种配比是3斤左右的，1.5斤鸡爪香料减半。</p><p>酱料：海天黄豆酱15克，槐茂甜面酱10克，柱候酱5克，芝麻酱5克，草菇老抽15克，黄酒25克</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(4)" src="/static/upload/image/20231217/51a350695b594c50b80e6759b0b2a170.jpg"/></p><p> 凤爪切掉爪尖</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6c458418aa744097ac2542300d18e9c9.jpg"/></p><p>炒锅下油，油温三成时下入温水泡过的五香料，熬干出香。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(6)" src="/static/upload/image/20231217/27f56d22979e4dd79085255459abeb41.jpg"/></p><p>下入葱姜蒜，凤爪，酱料翻炒均匀上色。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(7)" src="/static/upload/image/20231217/791ff0eb9ff74954801b618e641307d0.jpg"/></p><p>入适量高汤，下入冰糖，盐，小火焖烧25分钟。</p><p><img alt="酱鸡爪需要炒一下吗（五香寻味之1五香酱凤爪）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d90a8594a90346ffbbc25e839b11afe2.jpg"/></p><p>​</p><p>最后大火收汁，出锅。</p><p>这道五香凤爪的口味属于酱香型，搭配五香调料的香味，是很好的下酒，下饭的小菜。</p><p>如喜欢别的口味，可以在此基础上再加麻辣料、蚝油料，红油料等，根据自己喜好拓展更多味型。</p><p><strong>自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！