厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。安平煸炒鸡，产于柘城县安平镇。安平镇位于柘城县西南部，距县城19公里，地处鹿淮柘太四县交界....<p><strong>大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>安平煸炒鸡，产于柘城县安平镇。安平镇位于柘城县西南部，距县城19公里，地处鹿淮柘太四县交界处，东南与周口市鹿邑县高集乡相连，南与周口市鹿邑县唐集乡毗邻，西与周口市太康县张集镇相邻，北与李原乡隔涡河相望。素有商丘市“西南门户”之称。商周公路贯穿南北，涡河横贯东西，是豫东地区主要农副产品及各类商品交易的集散地之一。煸炒鸡是当地传统的地方名吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。2000年被商丘市政府评为名优名吃。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1031db12d9eb4884abcd87975295ad72.jpg"/></p><p>今天分享一道家常菜---煸炒鸡的做法，这道菜香辣下饭味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。</p><p>清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cd7ca9ca56574edc9e508e8cd87f1d67.jpg"/></p><p>大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f141a6665c9346f08638eba0e3087697.jpg"/></p><p><strong>小知识：</strong></p><p><strong>生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。</strong></p><p>洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/44404a2ae06a435ab945247ea96bc85d.jpg"/></p><p>大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5415576e7d9c4dceace2392a040da1fa.jpg"/></p><p>食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0896a519684d4855874f3e524fff28a1.jpg"/></p><p>水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8eadbf195eee4cb0bc6bdf1401e005ee.jpg"/></p><p>锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/765c8583113c41188741c3af02fc45b0.jpg"/></p><p>上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c7bd6eef6ae34596a9dc9c9207a0ff1f.jpg"/></p><p>抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/654fa8f4bd0a4f20bc147910cd4e0915.jpg"/></p><p>接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/cd28a0f3adb643d995afa6a8f730e4ed.jpg"/></p><p>汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7951b13c896940c698fec9235cd209ae.jpg"/></p><p>加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/84fe9a9e2d3e4108a96f1e56b1e3b70c.jpg"/></p><p>好了，一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。</p><p><img alt="厨师教你简单的做酱油鸡（厨师长教你煸炒鸡正宗做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/57748409a88f43f181c7303a60bd225a.jpg"/></p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！