制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）

<span class="answer">导读</span>做黄豆酱第一步泡黄豆春季是我们呼伦贝尔农村，做黄豆酱的季节，我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓，去杂后洗干净泡一天。泡后的黄豆已....<strong>做黄豆酱第一步泡黄豆</strong><p>春季是我们呼伦贝尔农村，做黄豆酱的季节，我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓，去杂后洗干净泡一天。</p><p>泡后的黄豆已经胀大，再煮熟得非常快。我们一般下午煮黄豆酱，在铁锅捂一宿。熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色，将来做出的黄豆酱颜色也好看，而且酱也好吃。</p><p><img alt="制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9a4980cdbec8426989caa04b57010b2b.jpg"/></p><strong>酱坯子的制作</strong><p>我们如果喜欢面酱，可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯。如果喜欢吃豆瓣酱，可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下，再摔压成酱坯。再用大白纸将酱坯包好，装入纸箱进行发酵。根据酱坯发酵情况调温，一般在农历四月份下酱。</p><p><img alt="制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8ce6627b69914ac29d3d5cebe9a60b6f.jpg"/></p><strong>传统农村下酱时间</strong><p>我们农村传统下黄豆酱的时间，农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，在接近中午太阳比较热时下酱。</p><strong>黄豆酱水盐豆比例关系</strong><p>一斤黄豆六两盐五斤水，我们可以根据秤黄斤数，来确定水量和盐量。为了防止酱生蛆，在烧开水时在水里加几瓣大料，黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐，将盐水凉透再下酱。</p><p>我们如果喜欢吃黄豆酱油，可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃，味道纯正浓香市场上是买不到的。</p><p><img alt="制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7cc77c9e4bef43efb46f137f78555968.jpg"/></p><strong>新黄豆酱发酵管理</strong><p>新黄豆酱要继续发酵打耙 ，用白布盖在酱缸上在阳光下晒，早晚各打一次耙，一次十多分钟。将酱块打散，发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好，根据温度约需要一周到半个月的时间。</p><p><img alt="制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cc49821576ce42fd962cfae8fdbcfea8.jpg"/></p><strong>防止新黄豆酱过分发酵变质</strong><p>新黄豆酱发酵好，色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵，可以在大酱面上洒少量白糖，不但酱好吃而且大酱不易变味变质，可以说是给黄豆酱锦上添花。#呼和浩特头条##农村#</p><p><img alt="制作黄豆酱怎么样才能不变黑（春季是农村做黄豆酱季节）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4648b82244854530886938ed95d94325.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！