炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好，其实只要掌握技巧做起来并不难，其中“煎”就是尤为关键的一步，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9660b9b28ed2440a8ed353b9016b9959.jpg"/></p><p><strong>【红烧鱼】</strong></p><p>1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a6f7f78a4c3243bb8bca2816e1270524.jpg"/></p><p>2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dd41af12ff4c449dac3f4e8342fa1fbd.jpg"/></p><p>3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/229d468ecf9b42eb95c66bd398a77a2d.jpg"/></p><p>4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0b1eaecbc54549c59e7ff26164500fce.jpg"/></p><p>5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0d90e5f291084750a468cd3e429d5ea8.jpg"/></p><p>6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/df215cf5aa5a478ebb9a640e41217bc2.jpg"/></p><p>7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/134917ae343c49efb26ed72831fe523a.jpg"/></p><p>3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/52057cc0d2a840a5b0b055237c14adac.jpg"/></p><p>8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。</p><p><img alt="炸鱼汤汁配方大全（厨师长分享饭店红烧鱼做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/cffcabc829d944cca13fced542c05ace.jpg"/></p><p>技术要点：</p><p>1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；</p><p>2.鱼肉烧入味以后要先盛出来，再收汁，以免久煮鱼身破碎，影响卖相。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！