做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）

<span class="answer">导读</span>自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入....<p>自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(1)" src="/static/upload/image/20231217/47f76a6069c142989099009194405032.jpg"/></p><p><strong>做潮汕牛肉丸准备材料：</strong></p><p>牛瘦肉500g</p><p>五花猪肉100g</p><p>盐7g</p><p>糖5g</p><p>生粉40g</p><p>食用油20g</p><p><strong>潮汕牛肉丸做法步骤 </strong></p><p>1， 牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(2)" src="/static/upload/image/20231217/61a6b118c4a94f8da5a016e3105c31f7.jpg"/></p><p>▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口。</p><p>2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(3)" src="/static/upload/image/20231217/20f8e8d4ab0a41b0959593e78c9e23e4.jpg"/></p><p>▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；</p><p>3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5625a1eb978947c0b124758cbbd2b9b7.jpg"/></p><p>4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。</p><p>▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果。</p><p><strong>5，手捏牛肉丸。</strong></p><p>先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火。下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0e76b17b7d1d4f058c1b1d0bcbb19581.jpg"/></p><p>用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦。这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。将勺子放入热水中，肉丸就会自动脱落。</p><p>▲ 在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。</p><p>6，依次捏完全部的牛肉酱。开中火，牛肉丸熟后会慢慢浮起来。</p><p>7，捞出肉丸，待完全冷却后，就可以直接食用，或者密封冷冻了。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原来潮汕牛肉丸做法加了这个东西）(6)" src="/static/upload/image/20231217/150b511a14d84722900d448555ef42ec.jpg"/></p><p>潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。有时间的话还可以先把肉冷藏一会，增加粘稠性，再拿出来制作，也可以让牛肉丸变得更有劲道。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！