在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）

<span class="answer">导读</span>酸辣粉是很多人的心头好，不管在炎夏还是冷冬，痛痛快快地吃上一碗好吃筋道又清爽开胃的的酸辣粉，都会让人觉得特别地舒服和满足。酸辣粉味道的成败在很大程度上取决于....<p>酸辣粉是很多人的心头好，不管在炎夏还是冷冬，痛痛快快地吃上一碗好吃筋道又清爽开胃的的酸辣粉，都会让人觉得特别地舒服和满足。酸辣粉味道的成败在很大程度上取决于其主料红薯粉条的口感。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/394a3167-a933-4a5c-bae5-4e40f4988360.jpg"/></p><p>红薯粉条由红薯淀粉制作而来，但由于纯的红薯淀粉遇水则化开，因此制作红薯粉条的过程中都需要使用添加剂来促使淀粉定型成不溶于水的粉条状。传统做法中使用的明矾因有害人体健康现在基本已被淘汰，而改用一些新型添加剂（如：纤维素胶）来作为红薯粉条的定型剂。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/674f9b7a-f7af-4eb6-913a-9ff4fa078e20.jpg"/></p><p>添加剂吃多了终归对身体不利，今天教大家一个零添加剂制作红薯粉条的方法，简单4步即可在家轻松自制，好吃又筋道，做一次可以吃半年。下面一起来看下吧！</p><p><strong>------</strong>[玫瑰]<strong>【自制红薯粉条】</strong>[玫瑰] </p><strong>第一步：打红薯浆。</strong><p>首先，挑选新鲜的红薯来做原材料，并且以红皮白肉的沙地红薯为佳，这种红薯的淀粉含量较高，相同用量下粉条的产出量也多。把红薯洗净去皮后切成大块，装入料理机中，加入适量的清水没过，打成红薯浆。这时候的红薯浆中含有3种成分：粗纤维、红薯淀粉和水。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(3)" src="/static/upload/image/20231217/947dc91b-64ca-4a51-a4c4-61331e2ee27c.jpg"/></p><strong>第二步：分离红薯淀粉。</strong><p>现在我们要把红薯浆中的红薯淀粉过滤出来。拿一个干净的容器，里面套上蒸笼布袋或过滤袋，然后把红薯浆倒入，扎紧袋口用力把液体挤出，剩余在袋中的固体物就是粗纤维。挤完一道后，可以往袋中加一些水再继续挤，多重复几遍。袋中的粗纤维可以加点面粉用来做红薯饼也不错。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5baaac9901b049c1a85f624cd6b59c89.jpg"/></p><p>容器中挤出来的液体就是红薯淀粉和水的混合物。接下来我们要把红薯淀粉从液体中分离出来。方法很简单，就是静置。因为淀粉的密度比水大，静置2-3个小时后就会全部沉到容器底部，和水分离开。把容器上部的水倒干净，剩余在底部的就是湿的红薯淀粉了。2500克的红薯能洗出400克左右的湿淀粉。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(5)" src="/static/upload/image/20231217/35672724-d15c-4da6-a71f-e9a9530bc882.jpg"/></p><strong>第三步：煮米糊。</strong><p>取50克大米提前浸泡4-5个小时，让米粒吸足水分，然后打成米浆。也可以直接购买50克粘米粉加水调成米浆。接下来我们把米浆糊化。把米浆放到小火上一边煮一边用筷子不停搅拌直至变成粘稠的固态米糊。这个过程很快，1-2分钟即可完成。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fd6b4f8e-b099-42fd-b207-093740d04209.jpg"/></p><p>这样弄出来的米糊有个特点，就是你用筷子加一些放入水中，不会扩散开，米糊是米糊，水是水，它们互不相溶。为什么要做这个米糊呢？聪明的小伙伴看到这里应该已经猜到了，答案就是：我们要利用米糊来帮助红薯淀粉定型成不溶于水的粉条！</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d735b9ce-320c-456c-85ff-6e80461e267d.jpg"/></p><strong>第四步：挤粉条。</strong><p>把刚才分离出的红薯淀粉跟熬好的米糊拌在一起，搅和均匀，让它们互相包裹粘连在一起，这样红薯淀粉也就能变得跟米糊一样不溶于水了。准备一个裱花袋，或者普通的食品保鲜袋也可以，把拌好的糊浆倒入袋中，袋口系紧后，在袋子底部角上剪开一个小口，就可以挤粉条了。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0ff423b1fab746e38b7b6a8ff8715969.jpg"/></p><p>大锅中倒入足量的清水，水烧开后，把粉浆从袋中挤入水中，边挤边在锅上方转着圈晃动，让粉条在水中摊开来，不要都堆在一块。可以把粉浆分开装入多个袋子中几个人同时往锅中挤。这样速度更快哦~</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(9)" src="/static/upload/image/20231217/82636c40-9597-4744-8065-9bde45b6480b.jpg"/></p><p>可以看到加了米糊的红薯淀粉在热水中迅速凝固成粉条，而不会溶化散开。粉条煮好后捞出晾凉即可。粉条煮好捞出后，可以过一下凉水让它变得更筋道一些，但柔韧性会变差一些；也可以省略这步，看个人口感喜好了。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9671b4d1-1b7e-4b0a-b1f8-64551d399b5e.jpg"/></p><p>通过以上这4个步骤，一份完全没有用食品添加剂的纯天然红薯粉条就制作完成了。是不是很简单？最后，我们就用这些自制的红薯粉条来做一碗简单但味道非常棒的快手酸辣粉吧！</p><p> ---------[玫瑰]【煮酸辣粉】[玫瑰]-------</p><p>取个漂亮的面碗[可爱]，放入小半块腐乳，一勺蒜水、一勺炒熟的肉末、适量花椒粉、一勺辣椒油、一点点砂糖（增鲜）、一勺酱油、2勺陈醋，然后倒入烧开的大骨汤，搅拌均匀，注意要把腐乳搅散。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(11)" src="/static/upload/image/20231217/49b9509b-c562-456c-b722-57be56a90948.jpg"/></p><p>接着就可以把我们刚煮好的非常新鲜的红薯粉条加进来了。最后在粉条上再码上一些肉片、花生米、榨菜丝、香菜、葱花等，一碗香喷喷的纯手工自制酸辣粉就做好了！自制的粉条带着一股天然的红薯清香，口感筋道而柔韧，最重要的是完全零添加剂，吃着健康又放心！</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(12)" src="/static/upload/image/20231217/373c6cdc-2a18-430c-bd99-0f512aab1991.jpg"/></p><p>---------[玫瑰]【温馨提示】[玫瑰]-------</p><p>1、如果嫌用红薯打浆来洗出淀粉的做法麻烦的话，也可以直接从超市购买现成的红薯干淀粉，加水拌成湿淀粉来制作粉条。450克的湿淀粉相当于270克的红薯干淀粉加180克的清水。</p><p>2、粉条挤到热水中后适量多煮一会儿，除了能充分定型还会逐渐变硬、变得筋道起来。而米糊在帮助粉条定型的同时还能让粉条口感更加的柔韧。</p><p>3、粉条做好后，一次吃不完，可以放入冰箱冷冻或者晾干，一次多做一些保存起来可以吃半年，好吃健康又方便。</p><p>4、挤粉条时可以通过控制袋角开口的大小来挤出不同粗细的粉条，如果有裱花袋和一字型的裱花嘴，还可以把粉条挤成扁平的宽粉状。</p><p><img alt="在家如何自己做红薯粉条酸辣粉（酸辣红薯粉条在家4步轻松自制）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5f2f7ad1-50e3-4a39-97a6-f25ae0608252.jpg"/></p><p>[玫瑰]以上就是今天分享给大家的在家4步轻松自制红薯粉条的方法，好吃筋道零添加剂，做一次可以吃半年哦~喜欢酸辣红薯粉条的小伙伴们有空不妨试试看哦~[玫瑰]</p><p><u>我是妙妙，坚持输出优质原创美食作品，喜欢就关注我吧！</u>[可爱]</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！