怎么做台湾西鲁肉？

工具/材料

猪肉 200克、香菇 100克、猪腿肉 150克、金针菇 100克、蟹腿肉 5-6根、鸡蛋 3颗、大葱、白菜、虾米、干贝、酱油、糖、香菜 适量

操作方法

• 01

  先炸蛋酥，猪油下锅大火融化后，蛋液用漏勺滴入热油。
• 02

  快速用筷子拨散，炸至酥脆后捞出。
• 03

  起油锅，用炸蛋酥的猪油下葱丝，依次放入虾米、香菇、猪肉丝、金针菇和白菜丝翻炒，加入酱油和糖炒匀。
• 04

  然后将所有材料放入砂锅，再摆上蟹腿肉和干贝，倒入热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。
• 05

  关火后放入炸好的蛋酥，撒上香菜即可。

特别提示

蛋酥和白菜是必须有的，炸蛋酥必须全程大火，把水分逼出来，做之前可以在蛋液里加10滴左右的水，这样炸的时候蓬松一些。