大虾炒白菜怎么做？

工具/材料

对虾160克

白虾500克

胶东大白菜100克

姜片30克

大葱5毫克

蒜5克

色拉油，盐，鸡粉，生粉，白砂糖，胡椒粉适量

操作方法

• 01

  先处理鲜虾，除去虾的眼睛，头部的沙袋。将虾壳与虾肉，虾头分开放。
• 02

  将虾壳和姜片放入锅底，然后倒油，小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。
• 03

  将虾头和虾肉捣碎成虾蓉，热锅起油，倒入虾蓉翻炒。
• 04

  炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮，直至汤汁表白，然后捞出虾肉。
• 05

  起热锅，用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香，倒入刚才的虾汤里。中火炖煮，直至汤白味浓，这样可以最大程度煮出虾的鲜美。
• 06

  将鲜虾一刨为二，去掉虾线。用盐，鸡粉腌制底味，拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。
• 07

  将大白菜撕开准备好。
• 08

  在锅中倒入等量的色拉油和虾油。加入葱花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒断生。
• 09

  倒入虾汤煮两分钟，加入盐巴，白糖，胡椒粉继续炖煮。
• 10

  再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油，然后盛盘即可。

特别提示

1、在处理虾的时候，要将沙袋去掉，才能够保持汤汁不浑浊，没有腥味。
2、熬制虾油的时候，色拉油不要超过虾壳的表面。
3、要不断翻炒虾壳，不然会粘锅。
4、虾油不适合高温烹调，超过200度就会发苦，一般会用色拉油中和一下，常温可以密封保存1月。