油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）

<span class="answer">导读</span>今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式，火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。而油鸡枞，是保存鸡枞的最佳方法，可以在菌子....<p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式，火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。而油鸡枞，是保存鸡枞的最佳方法，可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。</p><p>By 美食台 【豆果美食官方认证达人】</p><h2>用料</h2><ul><li>火腿蒸鸡枞 1份</li><li>鸡枞 100克</li><li>火腿 200克</li><li>蒜 2瓣</li><li>青花椒 10颗</li><li>小米椒 1根</li><li>油鸡枞 1份</li><li>鸡枞 600克</li><li>干辣椒 适量</li><li>干花椒 10颗</li><li>盐 2茶匙</li><li>八角 1颗</li><li>菜籽油 适量</li></ul><h2>做法步骤</h2><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1、首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养，洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝，备用； </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2、 先将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，我今天用的蒸碗比较深，就多铺一层鸡枞和火腿，最后放上蒜片，一点点小米椒和青花椒； </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3、待蒸锅里水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞，口感特别鲜美。 </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>4、接下来做油鸡枞，首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒，取出沥干水分。 </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>5、然后开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可，等油降温至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香， </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>6、等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分，中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面； </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>7、熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火，加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中密封保存。 </p><p><img alt="油鸡枞火腿饭（火腿蒸鸡枞油鸡枞）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>8、油鸡枞在云南几乎家家必备，可以用它下饭、拌面，做菜的时候加一点也非常好。</p><p>----------</p><p>豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；</p><p>85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！