牛肉到底怎么切

<span class="answer">导读</span>1、牛肉要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈“井”字状，下面我们就来聊聊关于牛肉到底怎么切?接下来我们就一起去了解一下吧....<p>1、牛肉要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈“井”字状，下面我们就来聊聊关于牛肉到底怎么切?接下来我们就一起去了解一下吧!</p><img alt="牛肉到底怎么切" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/791693234.jpg"/><p>牛肉到底怎么切</p><p>1、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。</p><p>2、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。</p><p>3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！