味道云南 | 风味豆豉惹人馋

　　原标题：味道云南 | 风味豆豉惹人馋

 

 

　　简介

　　地处滇东北的云南省昭通市鲁甸县，冬季气候寒冷。勤劳的农村人利用闲暇时节将黄豆碾成豆瓣，加入沸水中煮熟，再用小火翻炒至水汽蒸发，赶在热气蒸腾时，将其放入青松铺底的箩筐，以青松包裹严实，于温热的灶膛或暖房静置2天至3天，经过温室发酵后，将其和以辣椒、食盐与各种香料，集成一道醇香的美食。豉瓣独有的香味，看似家常而不起眼，却又能与许多食材相得益彰，让粗茶淡饭也变得活色生香起来。（鲁甸县融媒体中心 罗祖波）