烧酒，不仅代表着一类酒，更以悠久的历史和精湛的工艺，成为中华文化的重要组成部分。然而，近年来，一些不科学的说法将烧酒工艺与国外的蒸馏酒工艺混为一谈，甚至误认为烧酒是外来的产物。这不仅忽视了中国烧酒工艺深厚的文化底蕴，更是对历史的曲解。
日前，国内天然酒新锐品牌BERRIN苝韵颜酒受邀，参与酿造酒新国标的修订和编撰工作，于是，为烧酒正名成了本次修订任务的重中之重。而究其前世今生，就需要以烧酒工艺的发展历程为线索，探讨其独特的工艺和文化价值，并据此为其正名。
据史料记载，《杜康造酒》所述，我国的酒，特别是烧酒最早起源于夏代，当时的夏代第五分君王少康发明了烧酒，开启了人类用曲蘖的新纪元，也正因为如此，杜康被称为中国的酒祖、酒仙。
另有蒸馏器具的追根溯源，也验证了杜康有酒的说法。著名中国科技史专家、英籍学者李约瑟所说，“假如人们想询问中国蒸馏法的起源，我们可以说出这个起源是什么，那就是中国在新石器时代即有了蒸煮食物的习惯……而一种名叫‘甑’的炊器，底部有许多通蒸气小孔，置于三足鼎那样的‘鬲’上蒸煮，你只要在那网格上放一个小杯，顶部再放个冷凝碗，就马上制造一个中国式蒸馏器。总之，这种蒸馏器的构造十分古老，其历史竟可追溯到如此久远的年代，因此很难相信它是从外域传入的。”
于是，我们确信，烧酒工艺自古有之，并非舶来之物。《礼记》中记载的“酒礼”，更是显示出酒在古代社会中的重要地位。而随着时间的推移，烧酒工艺更是不断演进，也随之形成了独具中国特色的烧酒文化。
纵观烧酒工艺的历史，烧酒工艺在历代不断发展和完善，可以说我国烧酒起于夏代，详记于秦汉、成于金代、盛于元，在明朝规模化生产，在清朝形成完善工艺。
烧酒工艺不仅仅是技术的传承，还融入了丰富的文化内涵。特别是在传入民间后，更是在许多地方落地生根，形成了独特的地方烧酒文化，如名酒系列贵州茅台、四川五粮液，地方特产系列湖南攸县文氏双曲酒(现BERRIN苝韵颜酒系列天然酿造酒)等，在全球公认北纬27度的黄金酿酒带上，成为中国烧酒，现称白酒的代表。
当然，进入现代，烧酒工艺在保持传统技艺的基础上，不断引入新的技术和理念。近年来，上海旨禹实业有限公司和株洲米道福酒业有限公司共同制定的天然酒全国团体标准，以及BERRIN苝韵颜酒即将受邀参与的酿造新国标的修订编撰，都是对烧酒工艺的现代传承和创新。
这些标准的出台，将不仅对烧酒的生产过程进行规范，更强调了烧酒作为中国传统文化的重要性。通过标准的制定和推广，烧酒工艺会得以在现代社会中继续传承和发展，为更多的人所熟知和喜爱，像世界所知晓的白酒，如贵州茅台，四川五粮液等。
中国烧酒，现称是中华文化的瑰宝，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。我们有责任和义务为烧酒正名，让更多的人了解和认识到烧酒的独特价值，让作为中华民族智慧结晶象征的烧酒，在新时代焕发出新的生命力和光彩。
