月子餐做什么蔬菜汤（月子餐专用的4大高汤）

<span class="answer">导读</span>月子餐除了讲究营养搭配外，还有一点也很重要，那就是——好吃！如何才能让月子餐好吃？学会使用高汤，要做出营养又美味的月子菜，并不是难事。月子菜专用高汤，对于照....<p>月子餐除了讲究营养搭配外，还有一点也很重要，那就是——好吃！如何才能让月子餐好吃？学会使用高汤，要做出营养又美味的月子菜，并不是难事。</p><p><strong>月子菜专用高汤</strong>，对于照顾宝妈的家长和月嫂的你，真值得学一学哦。为此，今天我们专门整理出了这4大高汤的制作方法：</p><p>1、鸡清汤</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜汤（月子餐专用的4大高汤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/73bcfa5851384bd6a8ea0f13665bd5a4.jpg"/></p><p>鸡清汤</p><p>口味</p><p><strong>汤汁色泽金黄澄清，味道醇厚鲜美</strong></p><p><strong>适合口味清淡的菜肴提鲜</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>老母鸡1只，鸡骨架2副，鸡蛋清3只（打散）</p><p>干贝50g，海米50g，老姜（拍破），大葱（切段）</p><p>白胡椒粒，料酒，油各适量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块</p><p>2、干贝和海米放入碗中，加入适量料酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次</p><p>3、大火烧开煮锅中的水，放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫</p><p>4、将鸡块和骨架捞出，用清水洗净</p><p>5、中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄</p><p>6、烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用</p><p>7、大火烧开煮锅中的水，放入除了大葱和姜块以外的所有原料，煮至沸腾并撇出浮沫</p><p>8、保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，加热15分钟</p><p>9、调成中小火，加盖密封加热2小时</p><p>10、将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅</p><p>11、用微火加热汤汁，保持汤汁温热却并不沸腾，缓缓倒入蛋清，轻轻搅拌一下即关火静置。利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起，使汤色澄清</p><p>12、待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质</p><p>2、猪骨浓汤</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜汤（月子餐专用的4大高汤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56a71dd760254dc4b497394a0835d789.jpg"/></p><p>猪骨浓汤</p><p>口味</p><p><strong>汤汁乳白，质地黏稠，口味鲜美厚重</strong></p><p><strong>适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>猪肘1只，猪膀骨400g，金华火腿100g</p><p>干贝40g，海米40g，老姜（拍破）</p><p>大葱（切段），白胡椒粒，料酒，油适量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将猪肘洗净，猪骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用</p><p>2、大火烧开水，放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫</p><p>3、取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分</p><p>4、中火加热煎锅中的油至5成热，将猪肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。</p><p>5、用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛</p><p>6、将所有原料放入煮锅，加入足量清水，大火烧开，撇出浮沫</p><p>7、将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时</p><p>8、关火后待汤汁降至室温，最后过滤出乳白色汤汁</p><p>3、素高汤</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜汤（月子餐专用的4大高汤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8e2771ab5b73484a888d73b416a416b5.jpg"/></p><p>素高汤</p><p>口味</p><p><strong>汤汁清澈，质感清爽</strong></p><p><strong>口味鲜美自然</strong></p><p><strong>适合素菜的调味</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>黄豆芽300g，鲜香菇300g，干香菇50g，花生100g</p><p>干海带50g，红枣50g，胡萝卜2根，白胡椒粒适量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块</p><p>2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用</p><p>3、泡发香菇的水静置，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用</p><p>4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水</p><p>5、加入泡发香菇时留下的汤汁</p><p>6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可</p><p>4、鱼浓汤</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜汤（月子餐专用的4大高汤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d688b9cdf56344cdb4aaba1e81a8f626.jpg"/></p><p>鱼浓汤</p><p>口味</p><p><strong>汤色乳白，口味鲜美</strong></p><p><strong>带有明显海鲜口感</strong></p><p><strong>适合鱼类菜肴的烹调</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>海鱼骨1000g，海米40g，老姜（切片）</p><p>大葱（切段），白胡椒粒，料酒，油</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、海鱼骨洗净血水，切成长5cm左右的大块</p><p>2、大火烧开煮锅中的水，放入鱼骨汆烫至完全变色。取出后冲洗干净</p><p>3、中火加热油至5成热，放入鱼骨煎至表面金黄</p><p>4、烹入绍兴黄酒，放入葱段和姜片翻炒至水分挥发</p><p>5、所有原料加入适量冷水，大火烧开后撇尽浮沫。</p><p>6、将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时，最后滤出汤汁</p><p><strong>小提示：</strong></p><p><strong>1、准备</strong></p><p>熬制各种基础鲜汤是件很费时的事，可以一次多准备一些。</p><p><strong>2、保存</strong></p><p>新鲜的高汤可以密封冷藏，但最好不超过1周；</p><p>如果打算保存时间更长，可以将高汤注入冰格冷冻成冰块，需要使用的时候就取出直接放入锅中加热即可。</p><p><strong>3、使用</strong></p><p>以不同原料熬制的鲜汤口味也各不相同，总的来说浓汤的口味更加浓厚，适合冬季或需要厚重口味的菜肴；</p><p>清汤的口味香醇却相对清爽，所以更加适合夏季或清淡的菜式。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！