没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）

<span class="answer">导读</span>做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，不是吗？而剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就....<strong>做出最好吃的手工面，省力又筋道！一把剪刀就搞定</strong><p>手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，不是吗？而剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就剪完了。真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼筋道爽滑。</p><p>剪刀面是山西省的面食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，据说这种做法起源于隋末。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/136813f7ef464ce48c38909e5eb85af4.jpg"/></p><p>剪刀面的做法真的一点也不难，关键是和面，而和面又不需拼命的揉，只需要一点时间，有个三次揉面和醒面的过程就可达到你想要的标准面团。</p><p>这么好的手工面还不赶紧来学习一下吗？夏天里吃面食最好消化。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/97e5b27c737947e8ac6888e8194971c2.jpg"/></p><p>我煮了一锅肘子汤，或叫蹄膀汤，舀出来几勺子，加了些夏天的各种新鲜蔬菜，超级丰盛又美味的汤头，随手剪些小面鱼，吃得真舒服。</p><p>热汤面同样适合夏天，这叫以热制热，排除体内的湿热。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ff55b2d1d9fa44a2b39204b870dd2ebd.jpg"/></p><p><strong>【热汤剪刀面】</strong></p><p><strong>剪刀面团材料：</strong>面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克</p><p><strong>特别提醒：</strong>面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，把握住剪刀面团是硬面团就可以了。</p><p><strong>汤头材料：</strong>花菜150克、西红柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小葱1根、肘子汤</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.首先200g面粉里加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）。</p><p>然后倒入冷水100克，用筷子拌成絮状，再下手揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。</p><p>现在你看到的面团是不光滑的，没关系静置一会再来揉，你就会看到变化了，不要拼命揉，费劲不说效果也不好。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/34e6baf431a7452d8963c3c2a1282678.jpg"/></p><p>2.再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。</p><p>再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒半小时或更长的时间，让面更加柔软且富有弹性。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6230f440db3249f39bcfaffd4d71b8ad.jpg"/></p><p>3.准备一锅好汤，这是我昨天煮的肘子汤，你也可用其它的荤汤，比如排骨汤、牛肉汤、羊肉汤等，没有荤汤就是下面的那些蔬菜炒一炒加清水煮也是不错的。</p><p><strong>肘子汤的做法：</strong>肘子处理干净先焯水，捞出后清洗干净，再换上一锅清水，加生姜、薏米、黄豆、芸豆、黄芪煮到骨肉分离，汤汁如奶。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/94097f6b631248918520103733acb2e9.jpg"/></p><p>4.面团醒好了，我们来准备汤头蔬菜：花菜、西红柿、包菜、土豆、大蒜和小葱。</p><p>蔬菜清洗干净，花菜切撕成小朵、西红柿切小块、包菜根部用刀切丝，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小葱切花。</p><p>另外还可备些青蒜叶碎和腌红椒。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3b6ed877a3654271bdfe331073df6b2a.jpg"/></p><p>5.接下来做汤头</p><p>热锅热油，先下蒜、小葱、西红柿和包菜根部炒到西红柿出汁；再下土豆、花菜和包菜叶，炒到菜变软加盐调味。</p><p>然后加汤和肉煮开，这锅汤头就做好了。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3717f74d652c4328892183761bc97fae.jpg"/></p><p>6.现在来剪面</p><p>煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里。</p><p>一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。</p><p>整个剪面过程不要让水沸腾，面团全部剪完，再将火调大，煮到小面鱼全部泛起，也就熟了。</p><p>然后将煮好的面鱼捞入冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c64a35dac98648e18944b54d9e38c313.jpg"/></p><p>7.将面鱼从冷水中捞出，盛入大碗中，再舀几勺子汤头，上面撒些青蒜叶蒜碎和腌红椒，开吃！哟哟，面筋道爽滑，汤汁鲜美清香！</p><p><img alt="没有剪刀怎么做剪刀面（做出最好吃的手工面）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c4f587b5ba424f8d8ed2926098c0bbe7.jpg"/></p><p><strong>划重点：</strong></p><p>1.剪刀面的面团是硬面团，文章中的水的量只是参考，因为面粉的吸湿性不同。</p><p>2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。</p><p>3.整个剪面过程不要让水沸腾，尽可能的剪得大小差不多，有点误差也没关系。</p><p>剪完了再开大火煮，这样面鱼的受热均匀。</p><p>4.蔬菜的选择随意，不用肘子汤，用鸡汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，或清水都是可以的。</p><p>来看看别家又是怎样做剪刀面的，集多家的经验，少走弯路，点下面的链接就能找到更多的做法。</p>